香港 小清新越南粉
某個星期五下班回到家後，突然接到老闆的電話，心想「完蛋了，周末又要加班」。原來是老闆自己還在加班，想找我幫忙用Deliveroo叫公司附近越南餐廳芽庄的牛肉河粉。
反應過來不用加班之後，我當然愉快地答應了幫忙，並且在老闆糾結再加一份牛油雞翼會不會太多的時候，給了他一名底層員工的支持。下單後，老闆突然說不想要生牛肉，我只能默默地說「送到公司的時候應該就已經燜熟了」。
從之後他繼續找我代買外賣河粉的情況看來，我的訂餐服務還是得到了認可，可惜並沒有因此加工資。
最近一年香港有很多新開的越南河粉店，其中好幾間都是大名鼎鼎的「過江龍」。夏天很適合吃清爽無負擔的越南河粉，於是我這兩周試了四家店，發現只有一間是真正來自越南，恰好也是我最喜歡的一家。位於其他國家的越南河粉受到好評，甚至被譽為全世界最好吃的，也並不奇怪。70年代戰亂的時候，很多越南人移民國外，也把河粉一起帶了過去。
喜歡越南湯粉的人們大多是沖著那一碗湯去的，要濃而不膩。湯底大多是牛骨、牛肉和各種香料等過夜久熬而成，越南本地的店家很多都是毫不避諱地添加味精。現在大家吃得比較健康，再加上部分人對味精有不良反應，香港的很多越南湯粉店都會強調無味精添加的健康理念。湯里一般都會加入生薑來去牛肉的腥味，也會加上冰糖令肉湯更鮮甜。
錦麗
胡志明市最好吃的河粉
去年年初被引入香港的錦麗曾被華爾街日報評為胡志明市最好吃的牛肉粉，據說也得到了蔡瀾先生的稱讚。香港目前有6間分店，我去的是位於銅鑼灣世貿中心的新店，也是唯一一間港島分店。
在大同小異的湯底之外，錦麗還添加了牛湯油，令湯底的肉香更濃郁。我點了錦麗綜合粉，有生牛肉、牛腩和牛丸。喝一口湯，挺濃的，雖然加了油但也不覺得油膩（口味清淡的我還是覺得有點太濃郁了，但加了青檸和香草之後就真的很好吃）。
肉類的份量出乎我的意料，粉吃完的時候，恰好肉也吃完了，很滿足。生牛肉片厚度適中，配合溫度恰到好處的熱湯，口感鮮嫩飽滿。牛腩有三塊，雖然筋的部分還是有些費牙，但整體肉質鬆軟，鮮香美味。牛丸有些好笑，第一眼看到三粒大大的牛丸甚是驚喜，還有些擔心吃不完，但夾起一看，原來只是半個！所有肉類調味都不錯，蘸著辣醬和甜醬吃也別有風味。
河粉坨成一團，令我很不滿，但回來查資料，說是特意這樣做，為的是保護河粉不被湯泡爛。這點我持保留意見，只要餐廳運行效率夠高，牛肉河粉即叫即制，就應該沒有太多這方面的顧慮？不過河粉本身還是挺好吃的，過癮！
小食叫了小米糕，這個在朋友家的越南餐廳吃過一次，又叫會安浮萍餅，是用小碟蒸熟的木薯米糕，一般會灑上一些脆豬皮、碎蝦米和蔥，淋上魚露來吃。既嫩滑又爽脆，鹹得鮮香，酸得清新，加上模樣精緻，十分吸引。
錦麗的小米糕值得推薦，用的是肉鬆和花生，更加小清新。雖然河粉已經很大一份了，但小米糕確實是能令人愉悅的好吃的澱粉質。大快朵頤之時，不小心聽到餐廳外的一個女生跟男朋友說「你看那個女生一個人吃兩份……」
一碗綜合牛肉粉加上一份小米糕一共100塊不到的價格，應該是今天介紹的四間店中最便宜的了，而且是我在香港吃過的最美味的越南牛肉粉，真正的物美價廉！
Pho Metro
多倫多小鎮最佳的越南河粉
店主大學的時候常去被譽為「Markham最佳越南河粉餐廳」的Pho Metro吃粉（小鎮Markham的人口只有30萬左右），回到香港以後甚是懷念，於是請Pho Metro的越南老闆娘來香港開分店。這間店裡有三樣東西我很喜歡，湯底，泡椒圈和順華牛肉扎肉粉。
這裡的湯底是四間里最清淡的，所以比較符合我的口味，肉香之後在舌尖留下一絲幽幽的清甜。生牛肉也不錯，夠嫩夠香。
我吃越南河粉一般都會加辣椒圈，令肉湯更有層次，更豐富。這家不是用新鮮辣椒圈，而是腌漬的泡椒，而我一時大意，像往常一樣將椒圈和河粉一起吞了下去，立刻就辣到變了臉色。不僅僅是辣度升級，泡椒的酸味引出來的鮮香也是倍增的，忍不住一邊叫辣，一邊一口一口地停不下來。
另外一樣喜歡的就是順華牛肉扎肉粉，略帶麻辣口味。麻辣不是來源於湯底，而是來自炒過的牛肉（雖然正宗的應該是要用腌制過的牛肉和牛骨一起做湯底）。辣度比較輕微，能吃一些辣的人應該還是可以大口大口喝湯的。扎肉和牛肉的份量都算是比較多的，牛肉煮的剛剛好，不會過硬。順華米粉比普通越南河粉要粗，更像我們經常見到的米線，口感更爽滑。
Hang-O-Pho 宿宿醉
宿醉之後的美式越南湯粉
Hang-O-Pho從店名看就是一間很玩味的店了，和英文「宿醉」的讀音差不多。據說這間店的靈感來自於美國人很愛喝酒，宿醉之後要喝熱湯令胃舒服一些這一習慣。並沒有拜越南師傅，而是憑著記憶和實驗做出了現在的湯底。
地址有一些難找，大廈入口的環境讓人懷疑是不是走錯了地方。店內布置十分惡搞，一進門就是戴著越南帽捧著河粉碗的「殺手大叔」迎接我們，店內的電子屏幕上循環播放各種惡搞蒙娜麗莎的藝術創作，店內裝修走華麗路線，甚至有些浮誇。
說回食物，生牛肉河粉的湯底也是走比較濃的路線的，是好吃的。但是牛肉就比較老，也許是因為切得薄，所以很快就老了，肉的分量也不是很多。湯里還有兩塊油條，泡軟之後吸足了湯汁。Hang-O-Pho的粉比較厚，有嚼勁，因為不是用一般的河粉，而是金邊粉，雖然不算正宗，但我覺得也不錯。晚餐的時候有更高級的粉，用價值300塊錢的超浮誇宮廷大碗裝，有蝦等其他食材，有興趣的朋友可以一試，順便拍拍照。
越式水咖喱很好吃，是會吸引我再來吃的一道食物。套餐里原來是牛舌，要另外加錢換牛腩，但當天正好餐廳沒有牛舌了，於是免費升級了牛腩（雖然我們更想吃牛舌）。牛腩爛而不散，吸足了咖喱汁，很入味。咖喱不是日式的甜，也不是泰式的辣，而是清爽、香濃卻不刺激的口味,絕對的米飯殺手。
有些失望的是越南咖啡，有點過甜，而且沒什麼咖啡香味，不如同事去越南玩帶回來的即沖咖啡。
蔡瀾越南粉
將世界上最好吃的墨爾本「勇記」搬來香港
我最終還是排隊去吃了蔡瀾先生的越南粉店，採用的是號稱全世界最好吃的澳大利亞墨爾本「勇記」的配方。不知道是不是因為新店開張磨合期表現不穩定的原因，吃完之後我微信阿肉三個字「不要來」。
這應該是我公眾號里唯一一間在香港排隊去吃的餐廳，好不容易落座下單之後，還等了半個多小時才吃上。除了人比較多之外，餐廳運營的瓶頸應該是在廚房，整個餐廳十幾個服務生，專煮河粉的只有三人，且貌似是流水線作業，好像也不夠熟練，經常出現四五個服務生在廚房外聚在一起等的情況。
蔡瀾越南粉的價格是今天這幾間里最貴的了，估計也是因為租金最貴吧。很豪氣地點了最貴的特別牛肉湯河粉。店內有自製河粉的機器，但膚淺的我其實並不是太在意河粉是不是新鮮製作，畢竟我也嘗不出分別，店家也不可能即叫即制。
湯底還是不錯的，加了青檸之後尤為清甜，但也沒有到驚為天人、天下第一的地步。生牛肉令人失望，大概只比Hang-O-Pho的好一些。前面提到錦麗的牛腩連著筋的部位有些費牙，而這裡的牛腩是要用牙和筷子一起用力扯開，簡直就是災難了。牛丸、牛百葉、牛腱和牛筋還不錯，但是也並不出彩。辣椒圈也沒什麼味道，懶得再找服務員要，便加了些是拉差辣椒醬湊合著吃了。
用比吃錦麗兩倍還多的錢吃到這樣一碗粉，與期望落差較大，希望只是我恰好遇到了磨合期的」不穩定「吧。
你最喜歡的越南粉是哪家呢？
肉記出品，必為佳品
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