今天，咱來說說明朝皇帝飯盒裡的那些事兒

文史 07-20

原標題：今天，咱來說說明朝皇帝飯盒裡的那些事兒

隨著天氣越來越熱

人中午吃飯越來越沒胃口

今天老婆又給帶了昨天晚上的剩飯

要不出去換換口味~

蘭州還是沙縣呢？

......還是算了，外面太熱了。

唉......

我要是皇帝就好了

這種天

皇上肯定在家涼快著

吃飯讓愛妃伺候

山珍海味隨便吃

哪還有沒胃口這種事兒啊

「愛妃，把朕的宮廷鮑魚呈上來」

你說，當年生活條件那麼好的皇上

飯盒裡都裝了些啥呢？

裝了些啥呢？......

《南京光祿寺志》卷二《膳羞》當中，記錄了一則洪武十七年六月的御膳單。

早膳：羊肉炒，煎爛拖虀（jī，搗碎的姜、蒜、韭菜等）鵝，素熇插清汁，蒸豬蹄肚，兩熟煎鮮魚，筭（suàn）子面，攛雞軟脫湯，香米飯，豆湯，泡茶。

午膳：胡椒醋鮮蝦，燒鵝，火賁羊頭蹄，鵝肉巴子（肉乾），咸豉芥末羊肚盤，蒜醋白血湯，五味蒸雞，元汁羊骨頭，糊辣醋腰子，蒸鮮魚，五味蒸麵筋，羊肉水晶餃兒，絲鵝粉湯，三鮮湯，綠豆棋子面，椒末羊肉，香米飯，蒜酪，豆湯，泡茶。

磚家：咦？太祖爺不吃pork，有說法。

太祖爺：說你大爺！豬撞樹上了，你撞豬上了吧？

皇上怎麼可能不吃pork呢？

《南京光祿寺志》中還記錄了一份永樂元年十月的膳單：

按酒四品，焚羊肉，清蒸雞，椒醋鵝，燒豬肉，豬肉攛白湯。飯用鵝一隻、雞三隻、羊肉五斤、豬肉五斤、白粳米二斗，茶食九斤，香油餅九十片，雪梨鮮菱並二十斤。

按照明代宮廷膳食制度，早膳、午膳不進酒，永樂帝的這份膳單里有「按酒四品」，應當是晚膳的菜單。

從這兩則膳單來看，明初的宮廷飲食是比較簡樸的。此外朱元璋為了「示子孫知外間辛苦」，規定御膳里必須有百姓吃的野菜、蔬菜和粗糧，包括苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、蒲苗、棗芽、蘇子、葵瓣、龍鬚菜、蒜薹、匏瓠（葫蘆）、苦瓜、虀芹、野薤（xiè）等。粗糧類則有麥粥、蕎籸（shēn）、蒸炒麵、苜蓿、榆錢、杏仁、干糗餌、雜豆、艾汁、高粱、稗子、倉粟小米糕、稷黍棗豆糕等。

然而明朝後期的畫風，也沒好的哪裡去......

宋起鳳《稗說》卷四《中外起居雜儀》中，記錄了明朝末年皇帝膳食的部分內容。

米飯有:蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西粱米粥、涼穀米粥、黍秫豆粥、松子菱芡棗實粥。點心有玫瑰、木樨、果餡、洗沙（豆沙）、油糖、諸肉餡、諸菜餡類蒸點，麵食有發麵、燙麵、澄面、油搽面、撒面。

從上面這些膳食來看，明朝宮廷飲食基本上能注意到葷素、粗細搭配，遷都北京後，御膳中逐漸減少了各種米飯的供應，各色花捲，饅頭，麵餅等面食多了起來。

皇上：「來人吶，是哪位御廚，給朕上這麼多主食，不讓吃菜的嚒，拖出去咔擦咯！」

御廚：「皇上，老臣一片良苦用心，這是怕您吃菜齁著呀！」

明朝宮廷菜的口味

四個字

咸、濃、厚、重

明末太監劉若愚曾在《酌中志》里說

「凡宮眷、內臣所用，皆炙煿煎煠厚味」

「其香油、甜醬、豆鼓、醬油、醋，一應雜料，俱不惜重價自外置辦入也」。

萬曆年間謝肇淛的《五雜俎》也有過這麼一段：

「今大官進御飲食之屬，皆無珍錯殊味，不過魚肉牲牢，以燔炙釀厚為勝耳。」

翻譯成白話就是說：

「今天皇帝所吃的東西沒有什麼山珍海味，不過是魚肉豬羊牛，多加調味品罷了。」

萬曆、天啟年間曾擔任翰林院檢討、詹事府少詹事、南京禮部右侍郎的張鼐在其《寶日堂雜抄》中，曾經抄錄了一份萬曆年間的光祿寺膳單，御膳的標準為：

豬肉126斤，驢肉10斤，鵝5隻，雞33隻，鵪鶉60個，鴿子10個，熏肉5斤，雞蛋55個，奶子20斤（emm....奶製品的意思），面23斤，香油20斤，白糖8斤，黑糖8兩，豆粉8斤，芝麻3升，青菉豆3升，鹽筍1斤，核桃16斤，綠筍3斤半，麵筋20個，豆腐6連，腐衣（油豆腐皮）2斤，木耳4兩，香蕈4兩，蘑菇8兩，豆菜（豆芽）12斤，茴香4兩，杏仁3兩，砂仁1兩5錢，花椒2兩，胡椒2兩，土鹼3斤。