火遍日本的200道料理，輕輕鬆鬆在家做！

日本家庭日常吃什麼，最具特色的日式家庭料理有哪些？

或許沒人有自信可以給出「權威又令人信服的答案」。但如果有成百上千的當地人分享自己的料理食譜，而又有成千上萬的當地人驗證他們的配方，對於日本家庭的日常飲食，我們大概可以窺探一二。

最近，下廚房聯合日本最大的美食網站cookpad，共同挑選了cookpad上百道最具日本當地特色且最受用戶喜愛的家庭料理食譜，經過一系列的選題溝通和翻譯校對，終於將它們帶到了下廚房。

這些食譜由日本用戶親自上傳分享，且經過數以萬計日本網友的驗證，可以達到「一百個人做出來都好吃」的地步。

通過這些食譜，我們可以更加了解日本普通家庭的飲食生活。他們分享那些充滿小智慧的獨創料理時的得意，傾訴的由於消費稅增加而帶來的苦惱，以及在料理店吃到了好吃的味道回家復刻出來的喜悅...通過一個個極具獨創性的菜譜，彷彿可以看到他們在廚房中忙碌的身影，感受他們家庭生活中的時間流轉。

殿堂級料理食譜是指「用戶作品」最多的優秀菜譜，在這個系列中，可以看出分享者在節約料理時間和平衡口感美味之間的努力。而之所以會受到如此歡迎，就是因為這些菜譜解決了大家「想吃好吃的，但沒時間做。」以及「好吃但是太費功夫。」的大難題！

01

涼了依然可口的雞肉碎蓋飯

配料

米飯4碗；雞肉碎300克；雞蛋4個；

醬油、料酒、味淋各3大匙；砂糖2小匙；薑絲適量

☆砂糖2小匙；鹽1/2小匙；

步驟

鍋里放入雞肉碎，把部分的調料混合，與雞肉碎攪拌均勻（因篇幅原因，步驟圖省略）。

開中火，用長筷子不停地攪拌鍋里的雞肉碎，待醬汁幾乎收干關火。雞肉碎做好了

把雞蛋放到小鍋里打散，加入☆的調料。開小火，用4根長筷子不停地攪拌。雞蛋基本上煮透了，就把火關掉。蛋碎做好了

碗里盛上飯，把雞肉碎和蛋碎裝飾好。

小貼士

開火之前將雞肉碎里加入調味料腌制，會更入味。

不停的攪拌雞蛋就會形成美麗的蛋碎。

飯糰是日本的傳統食物，備受喜愛。而不用捏的飯糰是進化版群眾的智慧！簡單方便的組合，即可成為營養豐富的一餐。而只要掌握了製作方法，任何配料都可以根據自己的喜愛隨意搭配。

02

不用捏不沾手的蛋包飯飯糰

配料

雞肉番茄飯；沙拉生菜；

煎蛋餅（砂糖，胡椒鹽，蛋黃醬調味）2張；

切片乳酪1片；海苔（壽司用）1張

步驟

用保鮮膜將雞肉番茄飯包成切片乳酪大小，定型。

把保鮮膜切成正方形鋪平，上面鋪上壽司用海苔（如是細長的手卷用的海苔用兩張）。然後在海苔中央擺上定型好的雞肉番茄飯。

在雞肉番茄飯上放生菜、煎蛋餅、乳酪片。煎雞蛋餅是用砂糖，胡椒鹽，蛋黃醬調味的。 再繼續按順序放一遍煎蛋餅、生菜、雞肉番茄飯。

利用保鮮膜，把海苔包上。

海苔潮了變軟後包著保鮮膜直接切半！

小貼士

如果感覺包不上，可以再加一層海苔。

如果家裡只能有一口鍋，我一定會選擇平底鍋。本系列為大家提供了50多道使用平底鍋製作的料理。普通炒菜自不必說，它還能做披薩、燉菜、甚至還能做麵包、做布丁！即使如西班牙海鮮飯、烤雞這種平時操作費時又費神的料理，也可以在這個系列找到家庭版的做法。

03

只用平底鍋！照燒小扇貝

配料

扇貝肉12個；低筋麵粉適量（裹扇貝用）

砂糖、醬油、料酒各1大匙；味淋0.5大匙；生薑末0.5大匙

白芝麻少許；煮雞蛋或鵪鶉蛋

步驟

將小扇貝洗凈，用廚房紙吸干水分。

塑料袋子里放入扇貝肉和低筋麵粉，將麵粉包裹住扇貝。

把部分的調料混合均勻，加入平底鍋里煮開，放入小扇貝。

扇貝多翻幾次以便入味兒。待湯汁變稠，放入煮雞蛋，鵪鶉蛋。最後放白芝麻。

小貼士

洗小扇貝，裹麵粉的時候要輕輕地做，不然扇貝變形會不好看。

你可能經歷過，一道菜雖做過很多次，但是每次復刻還是需要找到菜譜，對照配料表：鹽多少克，糖多少克，醬油幾勺，料酒一杯。如果你也為這樣的流程所苦惱，那你一定需要黃金比例醬汁這個系列，黃金比例醬汁，指的是將調料按固定比例混合，即可做出美味菜肴的醬汁。只要套用公式！即可呈現料理美味！

04

油淋雞風味濃煎豆腐

醬汁公式

配料

炸厚豆腐2包；蔥白10厘米左右；白芝麻/黑芝麻一大勺

色拉油少許；

醬汁：醬油3大匙；砂糖2.5大匙；水0.5大匙；醋1大匙

步驟

在耐熱容器里放入醬汁，用微波爐加熱1分30秒。

在步驟的醬汁中，放入切碎的蔥白和白芝麻攪拌。

把厚炸豆腐塊切成喜歡的大小。

平底鍋放入色拉油加熱，油熱後放入豆腐塊，用中火煎，豆腐塊上煎出顏色後，就可以翻過來煎另一面。

豆腐塊煎好後撒上步驟2的調味汁，煮開後關火。

小貼士

這個食譜的分量，如果是主菜的話是兩人份，如果是配菜的話是4人份左右。

這次煎的是豆腐的兩面，也可以根據喜好煎所有的面。（稍微有點烤焦的程度，很香又很好吃。）

這個系列的每個烘焙菜譜都透露著「簡單」和「輕鬆」。相對於其他系列可能出現不易得的日本當地調料和食材，烘焙點心則完全不用擔心！任何配料對於想要做烘焙的人來說都簡單易得！

05

接待客人的草莓三明治

配料

吐司麵包6片；鮮奶油200克；

砂糖20-30克；草莓15克

步驟

將事先冷卻好的鮮奶油放在大盆里，放入砂糖打發至不流動的狀態。（因篇幅原因省略步驟圖，步驟圖可在APP查看）

準備一片麵包，在麵包上塗上鮮奶油。將草莓的葉子除掉，用廚房紙擦去水分。將草莓放在奶油上。再在草莓上補一層鮮奶油，塗滿所有草莓以及草莓之間的縫隙。

另取一片麵包，中間上也多塗一點的鮮奶油，蓋在有草莓的麵包片上。

輕輕按壓使兩片麵包貼合，但不要太用力擠壓中心。用保鮮膜包好。在冰箱里冷藏3~4個小時。

取出後將草莓麵包切成4份。

小貼士

將草莓的水分徹底擦掉之後再放在麵包上，否則水分太多影響口感。

夾好之後大約靜置3-4小時，讓麵包和鮮奶油融合。

也許稍微麻煩，不過每次切之前將刀熱一下切，斷面會很整齊：將刀放入開水裡浸泡一下用毛巾擦乾切麵包。

以上五個系列的【日式家庭料理食譜】，已在【下廚房會員】權益限時上線。加入下廚房會員，為每日周而復始的廚房生活加點料。

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