洋蔥說：不是我吹牛，高血糖見了我都要讓3分！

營養含量表（100克食物為例）

可食部

熱量

脂肪

糖類

膳食纖維

90克

39千卡

0.2克

9克

0.9克

洋蔥味甘，性溫，具有補氣活血、降血脂降血糖、助消化的功效。

洋蔥的營養價值

說到洋蔥最值得一提的就是它的氣味。我們在切洋蔥時之所以會感到眼鼻受到刺激甚至流出淚來，是各種硫化物所發出的催淚物質使然。

其中的蒜氨酸和異蒜氨酸能夠加強胰島素功能，使葡萄糖得到更有效地吸收，進而達到輔助降血糖的效果。

同樣，能夠降膽固醇、降血脂、降血壓的三硫化物和硫化丙烯等許多種類的硫化物都存在於洋蔥的氣味中。

洋蔥中含有的甲苯磺丁脲具有輔助的降血糖作用，其中的硫化物含有少量硫氨基酸，有降低血脂、降血壓、防止動脈硬化的作用。

洋蔥還能保護糖尿病患者的心血管，因為患者發生血管病變的基礎——代謝障礙，會使血管壁的彈性減弱，出現動脈硬化，血管腔漸漸變狹窄則會使血液流動速度減慢，黏度升高。

而洋蔥中所含的前列腺素A，具有擴張血管、降低血黏度、降低和預防血栓形成等作用。

這些成分有些是生食有效有些是熟食有效，不同的烹飪方法體現出的營養價值各有側重。膽固醇和甘油三酯過高的高血脂、高血壓病人、代謝綜合征患者最好能堅持每天食用。

醫學界對洋蔥的評價

世界衛生組織的專家通過研究發現，巴基斯坦人之所以不容易患糖尿病，與他們愛吃洋蔥有關。調查發現，巴基斯坦人每人每天至少要吃掉兩個（約400克）洋蔥。

在我國也在臨床上做過一個研究，住院患者30例，其中男18例，女12例，年齡38~58歲，病史2~14年，均為2型糖尿病患者，接受常規胰島素治療，均有不同程度的高血壓，高血脂，腎臟改變等併發症，入院時空腹血糖7.8~18.5 mmol／L。

治療方法：

均採用胰島素皮下注射控制血糖，定期檢測血糖，隨時調整胰島素用量，適時健康教育，同時指導患者每天生食洋蔥25~50克。

治療結果 ：

30例患者血糖控制良好，波動在6.7~7.6 mmol/L之間，跟蹤觀察6個月，患者在以往用藥的基礎上，堅持每天食用洋蔥，血壓、血脂穩定，腎臟併發症好轉。

研究體會：

洋蔥20克與其他生蔬涼拌後食用或榨成汁每天空腹飲用，效果較好，而烹煮後功效會降低。

紫皮洋蔥營養價值高於黃皮洋蔥，紫皮洋蔥其善食纖維及微量原素的含量明顯高於後者，同時前者還可以改善循環系統和增加皮膚的光滑度，減輕炎症，改善關節的柔韌性。

因此，洋蔥不僅具有多種保健功能，而且是糖尿病患者增加藥物療效的佳蔬。

推薦用量：每天不超過50克。

食用禁忌

皮膚瘙癢性疾病，以及患有眼疾者忌食洋蔥；消化系統潰瘍患者。腸胃容易積氣的人也不宜吃太多洋蔥。

推薦食譜

醋泡洋蔥：

洗凈一個洋蔥，剝去外皮切成薄片，放入微波爐里加熱2~3分鐘，取出放進容器里，倒入5大湯匙食用醋，然後放進冰箱，第二天早上即可食用。

每天早晨用醋泡洋蔥佐餐，能有效降低血糖，並減輕體重。

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編輯：圈圈

審核：黃醫生

圖片：攝圖

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