熟茶，為什麼要喝7572

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身邊喝熟茶的人越來越多了

熟茶的優點在於，首先你無需花太長時間等待，就能儘快喝到一杯滋味醇和的普洱茶。這也是最初熟茶誕生的初衷。另外，你合理存放三至五年，熟茶的口感還能得到提升。相比生茶，越陳越香的陳化周期縮短，在時間成本上，熟茶確實幫我們的普洱茶品飲，節省了大量醇化時間。

其次，熟茶的主要保健作用，如降血壓，降血脂，降血糖，保護腸胃功能，美容養顏等，正好是當代人所需要的。健康飲茶，或者說飲茶是一種健康的生活方式，這個觀念正在深入人心。普洱熟茶是發酵食品，與其他茶類相比，在發酵過程中，有益微生物產生的大量生物活性物質，如輔酶、抗壞血酸、B族維生素、有機酸和活性蛋白質以及其他功能性成分，更有利於人體健康。

如今，消費升級、生活向美的春風正勁，由於在口感滋味和保健功效方面的優異存在，喝熟茶的人數顯著倍增。與此同時，熟茶品鑒開始成為熱門話題，樂此不疲地被人們談論著。

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談論熟茶的人也越來越多了

生茶品鑒，對口感滋味的品賞談論最終大多直歸於原料屬性。與之相比，熟茶品鑒，除了用料之外，最具有話題性的焦點就是：發酵技術。

離地發酵、竹筐發酵、山泉水發酵……如今我們能見聞到各種各樣的發酵技術，發酵技術是加工製作普洱熟茶的核心技術，對發酵技術的應用直關熟茶品質的好壞。不談山頭無以論生茶，那麼，不談發酵技術就無以論熟茶。

熟茶發酵技術，1973年在勐海茶廠實驗成功並率先應用於生產。經過45年的熟茶生產，技術改進、人才培養，目前勐海茶廠擁有40多年歷史的酵池車間、設備先進的現代化發酵大樓，以及最前沿的大益微生物研發中心（七號院），再加上聚集了一大批經驗豐富的發酵師和生物工程、微生物、食品方面的專業人才隊伍，硬體和軟體的一流配備已經獨領行業，勐海茶廠的熟茶發酵技術更是日新月異，不斷突破進階。

作為熟茶領域的翹楚，勐海茶廠將普洱茶發酵技術分為三代。第一代發酵技術是指茶葉自然發酵過程（即生茶自然陳化為老茶的過程）；第二代發酵技術是指人工渥堆發酵技術；第三代發酵技術是在第一代、第二代的基礎上，掌握了熟茶發酵技術的核心機密——微生物，並加以科學應用的發酵技術。

熟茶發酵技術的核心機密是微生物，勐海茶廠為我們做了揭秘。

首先是微生態環境的形成。勐海冬暖夏涼的氣候條件，濕度、溫度、光照的極度平衡，為多種有益微生物的生存和繁殖提供了最好的生態環境，這是普洱茶發酵的大環境。1973年開始勐海茶廠應用發酵技術，經過45年的沉澱，大益酵池積累了發酵的優勢菌群，形成關係發酵品質關鍵的小環境。大環境、小環境再與「一源井」井水——高礦物質含量的弱酸性水源的完美結合，共同構成了普洱茶發酵的微生態環境。這個微生態環境奠定了今天地道熟茶「勐海味」的基礎。

其次是微生物技術的應用。長時間積累的有益發酵菌群為普洱茶發酵提供了大量的水解物質和多種組合的外源酶系。勐海茶廠在研究發酵原理、有益菌群及其產生酶類的變化規律、作用機制的基礎上，成熟運用酶系的分離、純化，關鍵酶構建、合成等現代技術，合成複合酶製劑加以綜合運用，以發酵的微生態環境條件為關鍵技術參數，進行科學發酵，掌握了熟茶發酵技術的核心手段，優化了發酵品質。

第三是醇化技術的應用。勐海茶廠在研究普洱茶醇化過程中，在掌握品質變化規律和有效控制與利用的基礎上，利用溫度、濕度、酶活力等的最佳組合加速普洱茶的品質醇化；另外，在原料、半成品存放過程中，結合產品品質特徵，利用醇化技術，啟動酶活性，醇正品質，促使熟茶純正的勐海味得以傳承和延續。

今天的熟茶發酵技術，是以保持熟茶傳統「勐海味」品質特徵為基準，以健康為導向，觀測發酵微生態環境關鍵參數，應用微生物與醇化技術的核心科學發酵技術。如今，勐海茶廠可以根據多種需求發酵出不同成熟度、不同口感、不同風味的熟茶。

四十五年的熟茶生產歷史，熟茶地道「勐海味」的開創和延續，在熟茶領域，勐海茶廠出品的7572廣為人知，被業界譽為標杆，被茶友視為經典，上佳的穩定品質，極高的市場認知，使之被冠以熟茶王者之名。當下熟茶熱，無論是熟茶技術控，還是熟茶愛好者，都會拿7572作為談論和品鑒的對照。7572就如同一把尺子，哪裡做的好，哪裡做的不好，用它一量就全知道。

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喝熟茶、論熟茶，不得不知的熟茶：7572

先為大家介紹一下7572。

7572是勐海茶廠出產的歷史最悠久的熟茶，「7572」是嘜號也是產品名稱，「75」表示該茶配方創始於1975年；「7」表示該茶的綜合用料等級；「2」則是勐海茶廠的代碼。在1976年的雲南省茶業生產大會上，7572被業界評為：評判普洱熟茶的標準產品。

7572的研配，原料以勐海6～9級毛茶為主（麵茶3～7級，蓋茶6～8級，心茶6～9級），發酵適度，加入有部分醇化存儲1～2年的茶料，以提高茶品品飲時的陳醇感。

7572的品質特徵為：茶餅色澤褐紅，鬆緊適度，干茶香氣純正；茶湯紅亮清澈，滋味醇厚甘甜，苦味淡，陳香略顯。合理存放達到五年左右的7572，茶湯紅濃透亮，陳香味顯，入口柔滑飽滿，滋味醇和甘甜。無論是新茶還是老茶，都到位彰顯著熟茶應有的地道「勐海味」，適口度廣受認可。

歷經數十年的錘鍊和積澱，7572以地道的口感，穩定的品質，優異的陳化表現，品飲價值和收藏價值兼備的特點，奠定了「經典」、「標杆」的市場地位。

你在拿起一餅7572感受的剎那，圓滿端正的外形，357克的重量，香醇的氣味，傳遞給你的是熟茶王者的深厚底蘊。

在你沖泡7572品飲的過程中，紅濃透亮的湯色，醇和絲滑的口感，陳香純正的香氣，不偏不倚的中庸品質，向你展現的正是熟茶最正統的審美。

做個類比。2018世界盃剛落幕，令人印象深刻的球隊，有的是令人眼前一亮、狀態出色的黑馬，也不乏踢得積極進取、賞心悅目的新貴，但最為我們關注並且擁躉最多的，還是足球傳統深厚的冠軍球隊。過去是這樣，未來也還會如此。因為冠軍球隊在球場上透著的王者之氣和深厚底蘊，正如同7572在茶席上的表現，早已深入人心，成為經典，無法泯滅。

經典是經久不衰的萬世之作；

經典是深入人心揮之不去的記憶；

經典是歲月洗禮後的歷史風采；

經典是永恆不變難以忘懷的味道。

浴手入席，調息靜心，

享受一泡經典熟茶7572。

（責任編輯：王垚）

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