夏季對於很多追求健康的讀者來說，蔬菜是必不可少的。

有一種蔬菜看似平凡無奇，有些作用卻被低估。

這裡為大家介紹的這個蔬菜叫做毛豆。

炎熱的三伏天，清水煮毛豆備受人們歡迎，

膳食纖維含量比芹菜桿還要高　

嫩毛豆的膳食纖維含量高達4%，很多人認為膳食纖維最高的芹菜稈其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6%、菠菜含1.7%、莧菜含1.8%、西藍花含1.6%、韭菜含1.4%。

【養生點評】膳食纖維被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水並列。嫩毛豆中的膳食纖維能幫助促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外還能在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。

蛋白質含量接近雞蛋 含鈣量高於牛奶　

毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白質含量13g/100g，跟雞蛋差不多。毛豆的鈣含量是135mg/100g，比牛奶還高一些。

【養生點評】毛豆的蛋白屬於植物蛋白。在《心血管疾病進展》雜誌上的一項新的薈萃分析發現，包括植物蛋白、纖維、堅果和植物甾醇在內的飲食可以降低膽固醇，改善血壓，改善心血管疾病風險的其他指標。

含低聚糖等保健成分 有助於心腦血管健康

毛豆含有皂苷、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。

【養生點評】功能性低聚糖可以促進雙歧桿菌增殖,而雙歧桿菌可在腸道內合成維生素B1 、B2 、B6 、B12 、煙酸、葉酸等營養物質。此外,由於雙歧桿菌能抑制某些維生素的分解菌,從而使維生素的供應得到保障,如它可以抑制分解維生素B1 的解硫胺素的芽孢桿菌。

毛豆中所含的皂苷有助於調節免疫功能、降低血清中膽固醇含量、防治心血管疾病、護肝、減肥等功效。

開胃健脾 治脾胃虛弱，小兒疳積

此外，夏季吃毛豆還能預防因大量出汗和食欲不振造成的營養不良、體能低落、中暑等情況。明代中醫本草著作《滇南本草》中，

記載毛豆可以「治脾胃虛弱，小兒疳積。能開胃健脾。」

毛豆中的維生素A、維生素B1/B2含量也可圈可點，微量元素優秀，富含鉀、鎂、磷，完美補充多汗的夏季所流失的營養素。

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