什麼叫做「留根」泡茶法？

因為，茶葉只要浸泡在水中，內含物質都是會不斷析出的，也就是說茶湯會變得越來越濃，直到飽和。

所以，如果泡茶時茶湯不倒乾淨，俗稱「留根法」，留在容器中的茶湯是會繼續浸泡茶葉的，再次沖泡時，新注入的水就會起到稀釋前一泡茶湯的作用。這樣做，有利有弊，是否採用這種方法，必須依具體情況而定。那麼什麼情況適宜採用「留根泡茶法」呢？

1、玻璃杯沖泡綠茶時

因為綠茶本身比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡茶湯全部瀝干，第二泡就沒什麼味道了，所以每一泡最好都在杯中留1/3的茶湯。

2、大茶壺泡茶時

喝茶的人比較多時，如果用大茶壺泡茶，通常茶葉會浸泡稍久一些，內含物質浸出較多，如果前一泡不給下一泡留點「根」，第二泡就會寡淡如水了。

其他的情況下都應該將茶湯瀝干，如果不瀝干，再次沖泡時，可能就會造成苦澀，甚至有點悶味。

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