做了N年的甜米酒終於成功了，血淚史告訴你這些坑一定要避開！
每到我跟弟弟在媽媽身邊時，無論冬天夏天，媽媽總會做一些米酒來吃吃，因為最初是饞嘴的弟弟對米酒有一種蜜汁執念，大冬天特喜歡吃這種冰涼的東西，這傢伙一口氣能吃上滿滿兩碗！
家裡有包括爺爺在內的五口人，做來的兩三斤糯米酒幾乎每次都是弟弟一個人的「勞動成果」。
我開始是不太愛吃的，我嫌棄發酵後的糯米口感太「廢柴「——吞咽入喉那種感覺很費勁。也不知從何時開始看到電視上的一個節目說道多喝這種米酒蛋花湯，有助於美容養顏能驅寒之類的，我就來勁了，閃電般的速度愛上了米酒。
從此媽媽做的米酒里多了我一張嘴……
作為一個吃貨，我肯定是時不時地研究哪裡有好吃的，這個東西為什麼這麼好吃，怎麼做出來的……等問題。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
一:對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三: 米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.
四: 產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
並且看過很多人做菜時也會加一些米酒進去，其原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
……
看到米酒的這麼多好吃之後，我不禁更愛它了。
還記得中學生物書裡面就有教過甜酒的製作過程，那時候還只當是一個生物學實驗，也沒想過會真的做這個實驗。實驗裡面有一個叫「酒麴」的玩意，困擾了我好久，貌似酒麴就等於真菌酵母菌，但是市面上用來做酒的都是安琪牌的根黴菌，其實兩個都可以用來做米酒。
酵母為何在做米酒上用的很少的原因就不得而知了，做包子饅頭倒是哪裡都有它。
日劇《小森林》里的女主就是用酵母做的米酒。
在大學裡老想著米酒的味道，買吧，就那麼一小碗又貴又塞不了牙縫，就慢慢試著自己做了，我也沒想過這一做，就是五年……
並且這五年里做過的米酒大大小小規模加起來有十次左右，無一不是以發酸的米酒告終。
期間總結了很多經驗：
做米酒的常規步驟里有許多小細節，千萬不要忽視，稍有差池就會失敗，比如蒸好的糯米最好在密封前要壓緊。
蒸飯的容器千萬不要用盤啊碗啊之類的，要選擇米飯下方能夠受到水蒸氣的紗布之類的。飯都蒸不熟人家真菌怎麼「咬得動「！我就是因為在學校里老用厚厚的碗蒸要不就是蒸得太爛也同樣會失敗。
晾涼的白開水跟蒸好的米飯一定要混合均勻，酒麴盡量多加也不要少加，跟米飯也要充分混勻；我之前看教程覺得做米酒是特別簡單的事情媽媽做也是百戰百勝，但就是錯過了這個充分攪拌的細節。
最最重要的——密封，這一步做不好就只能吃酸米酒了，不管三先用塑料袋還是保鮮膜先包好了之後，還要用厚衣服甚至被子捂住，最後還要用重物壓住才算完，如果是酸奶機的話就不用這麼麻煩了。
以上四點經驗，我一一吸取之後，最近又做了一次並且下定決心：要麼成功，要麼以後乖乖地買再也不做了！終於還是功夫不負有心人，甜甜的米酒就這麼破天荒地出現在了我面前！還加了個蛋進去。
我相信每個吃自己做出來的食物同時還是非常美味的東西時，都會收穫到一種難以言表的幸福感啊。
