頂級美食創新的風向標，2018年「全球50最佳餐廳」榜單揭曉

沒有人能左右你對味覺的判斷，美食只有一個目的，就是讓自己開心。

當然，餐廳好不好吃，八卦很好玩。譬如米其林偏傳統，Gault&Millau兜兜轉轉就在歐洲本土，英國《Restaurant》雜誌主辦的「全球50最佳餐廳」榜單則是以創新餐廳為最大特點。

2018年的榜單新鮮出爐，來看看頂級美食創新風向標。

2018年 「世界50最佳餐廳」完整榜單

重點是看HA的讀者親測後的點評

1.Osteria Francescana – 義大利 摩德納

對義大利菜肴的傳統革新，重回冠軍寶座，Osteria Francescana餐廳主廚Massimo Bottura 的當代義大利料理是把傳統義大利菜與現代元素結合，從藝術、音樂甚至意外事件等各種來源尋找靈感，他對當地各式乳酪的應用也很獨到。

2. El Celler de Can Roca – 西班牙 赫羅納

該餐廳建於1986年，主營加泰羅尼傳統菜肴。最大的賣點就是各司其職的三兄弟吧。

3. Mirazur – 法國 芒通

法國的這家餐廳其實不是重點。重點是主廚 Mauro Colagreco 在上海就有餐廳 。他還是南京頤和公館長期合作的好夥伴。

4. Eleven Madison Park – 美國 紐約

餐廳主廚深度研究紐約周邊的農場供給，創造了一種新的菜式--「紐約菜」。

因為他專門出了幾本書。

有很多讀者也去吃過了。我選了@猴毛毛的豬哥 的體驗來分享下：

吃的是Eleven Madison Park午飯，形式大於內容的一餐，除了多年是輪胎三以外，去年還是世界Best 50餐廳的頭把交椅。但是真的太咸，太咸了，太咸了。。。結賬單上沒有小費選項倒是紐約餐廳中的一股清流

hahaha

5. Gaggan – 泰國 曼谷

亞洲第一好多年，很多娃娃都已經去打過卡了吧。像讀者娃娃@天空很遠 的描述：

當我買好前往泰國的機票後，我的第一件事情就是預約了這家亞洲第一的印度分子料理。這是一次很奇妙的美食之旅，從味蕾，擺盤，食物搭配，還有神奇的分子做法，都讓我感嘆Gaggan的才華。

主廚真的把家鄉的印度料理加入到每一道里，我也很佩服他不忘本的做法。但是25道菜下來，讓我怕了curry 和spice這幾個單詞。每一道菜基本都能找到它們的蹤跡，凱莉還調侃說，之後那幾周請不要在吃curry了。

但是說實話，印度料理還是不能打動到我的胃，所以25道菜里，並不是每一道都驚艷到我。聽說2020年這家餐廳就要關閉了，大夥們如果路過曼谷可以前來踩踩。

門面這麼。。。挫

菜單這麼炫

不對！是可愛！

出品這麼靚

還有這些

和這些。

嗯，下次我去曼谷也去吃，太可愛了，哼唧。

6. Central – 秘魯 利馬

主廚帥，其他我不熟。

7. Maido – 秘魯 利馬

秘魯利馬前十有兩家，天啦嚕。簡直是馬丘比丘之後的又一張國家名片，去南美玩記得繞道去吃吃。

8. Arpège – 法國 巴黎

吃素的最高境界之一就是去這家餐廳吧。

9. Mugaritz – 西班牙 聖塞巴斯蒂安

10. Asador Etxebarri – 西班牙 阿克斯佩

11. Quintonil – 墨西哥 墨西哥城

12. Blue Hill at Stone Barns – 美國 波坎蒂科山區

13. Pujol – 墨西哥 墨西哥城

14. Steirereck – 奧地利 維也納

15. White Rabbit – 俄羅斯 莫斯科

16. Piazza Duomo – 義大利 阿爾巴

17. Den – 日本 東京

18. Disfrutar – 西班牙 巴塞羅那

19. Geranium – 丹麥 哥本哈根

20. Attica – 澳大利亞 墨爾本

澳大利亞唯一上榜餐廳。不在老城區，在南邊富人別墅區，去彩虹屋的時候可以順道去吃。

21. Alain Ducasse au Plaza Athénée – 法國 巴黎

巴黎雅典娜廣場酒店裡的主力餐廳，美到爆炸！美到心醉！我住酒店的時候吃個餐早飯就已經把這個體驗標為年度highlight！

從外往裡看是先鋒藝術的鏡面，從里往外看是輝煌的古典宮殿。頭頂的水晶燈延伸出來幾乎鋪滿整個天花板。水晶吊墜折射過來的光芒在餐盤上划過。銀盤反射的光芒將服務生俊美的臉龐照亮，自信的氣質像是王子在宮殿里招待來訪外賓。美食早餐60歐。一大盆可頌之類的糕點，像一盆花一樣端上來，吃完煎蛋就飽了。還有其他單點菜式。

麵包盤子的是一個介紹這些法式糕點的小冊子。鶴頂紅一樣的muffin我還沒動呢，掰開來是草莓果醬。隔壁的果醬架子上是7種果醬和蜂蜜，這是標配。隔壁的零點了一個主廚當日推薦雞蛋，就是流心雞蛋咯，一股松露味，其實吃這個也就飽了。零點了一個當季莓果，沙棘酸，黑莓比叉子還大。

翻出我去年的朋友圈再看一遍描述，我的手是抖的！

22. Narisawa – 日本 東京

日系餐廳里排名最高的，讀者娃娃@Damon D去吃過，來看他的描述：

「我只是喜歡這種做菜的風格， 小日本它還是小日本」

法國人說過，法餐是加法，日料是減法，前者是食材的疊加組合製造味覺變化，後者是簡化至極致的平衡。

Narisawa 的日系法餐，既有化繁為簡的森系主題，又有如水的清玄禪意。舶來的法國料理在一代一代日本主廚手中，最初追求的是做得和法國人一樣好，到如今完全演化成自己的一套，不過100年的時間。

想想看，不僅食物，日本很多東西都是如此。

23. Le Calandre – 義大利 魯巴諾

24. Ultraviolet by Paul Pairet – 中國 上海

中國這次唯一上榜一家，Amber掉出50強。不開心。

哼

25.Cosme – 美國 紐約

26.Le Bernardin – 美國 紐約

27.Boragó – 聖地亞哥 智利

28.Odette – 新加坡

29.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – 法國 巴黎

30.D.O.M. – 巴西 聖保羅

31.Arzak – 西班牙 聖塞巴斯蒂安

巴斯克地區，當然很厲害。看不懂點這裡+1

32.Tickets – 西班牙 巴塞羅那

33.The Clove Club – 英國 倫敦

34.Alinea – 美國 芝加哥

35.Maaemo – 挪威 奧斯陸

哈哈，大農村裡的餐廳，我來標註下。

36.Reale – 義大利 桑格羅堡

37.Restaurant Tim Raue – 柏林 德國

38.Lyle"s – 英國 倫敦

39.Astrid y Gastón – 秘魯 利馬

第三家秘魯利馬餐廳了！

40.Septime – 法國 巴黎

41.Nihonryori RyuGin – 日本 東京

東京第幾家！？但是日本出了東京的餐廳，就沒有別的地方了。京都還是傳統片區吧~

42.The Ledbury – 英國 倫敦

有位網紅模樣的讀者去吃了，但是發的文案和圖片都是秀自己，么有食物和餐廳，唉，這樣的朋友圈沒意思呢，寶貝讀者娃娃。

43.Azurmendi – 西班牙 拉拉韋特蘇

44.Mikla – 土耳其 伊斯坦布爾

45.Dinner by Heston Blumenthal – 英國 倫敦

太著名了，一個網紅橘子。讀者@如是我聞 的點評是：

一個的誘惑。在得知World Best 100的評審職業後，我真心覺得他們能讓Dinner by Heston Blumenthal名列第7很不容易，因為它絕不是靠賣相贏得人心的，每一道都很好吃。

額，這是幾年前的排名，現在是45名，表哭表哭。

46.Saison – 美國 舊金山

讀者@stephen去過吃，然後什麼也沒說，那我們來看圖。

草莓擺盤很厲害？還是口感很厲害？還是燈光打得很厲害？

我又問了下讀者感受，回答是：很好吃！

那我以後可以開個草莓外賣店嗎？

47.Schloss Schauenstein – 瑞士 菲爾斯特瑙

在大農村裡，去聖莫里茨路上可以路過。

48.Hi?a Franko – 斯洛維尼亞 科巴里德

49.Nahm – 泰國 曼谷

COMO酒店裡的餐廳。我覺得讀者娃娃@司徒的描述很有意思：

Nahm，曼谷最貴的餐廳之一，是全曼谷排名第二的餐廳，價格貴出別的餐廳三倍！主打最傳統的泰菜，沖著ta的名氣嘗試一下，提前了很多天發郵件給餐廳做預訂，否則沒有用餐的位置，還收到餐廳的著裝要求郵件。可是，今晚失望而回，很貴、超咸、份量極少，我們倆吃得很飽很飽，是因為鹹得要吃很多米飯……沒錯，我們是吃米飯吃飽的

50.The Test Kitchen – 南非 開普敦

哎呀，這篇就這樣吧，我要出去玩了， 讀者娃娃們還吃過哪些餐廳，來留言咯。

每個人的味覺和喜好都一樣，大家看看八卦圖一樂呵吧，畢竟這些餐廳名聲在外，好不好，還是要自己去吃的。

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