北京烤鴨肉質肥而不膩，外脆里嫩，但聽這幾個字就饞的直流口水

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。提起北京的烤鴨，我只有羨慕的份，北京烤鴨這四個字在小時候都想吃，饞的直流口水，但一直沒有機會去品嘗一下。

從小生活在農村的我，小時候吃鹹菜啃饅頭長大，對肉這些詞語不敢有太多的施捨。所以提起北京烤鴨，只知道它好吃，到底怎麼個好吃法，自己也沒有吃過。

前些日子到北京出差，順便到賓館附近的一條衚衕參觀。看到了店做北京烤鴨的師傅。愣是看的聚精會神，說句心裡話，但對於吃的慾望遠遠沒有小時候那麼的強烈，雖然沒有吃過。

師傅切烤鴨的鴨架上擺放著一隻只被烤的鮮嫩的鴨子，這些烤鴨用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。

同行的一位北京朋友告訴我，北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。

一個地方特色的名吃原來也非常講究，有故事。最後在一邊看了看，又拍了些照片，但還是沒有買一隻嘗嘗，不是不捨得，覺得自己已經過去了吃烤鴨的那個年代。

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷里的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

如今，北京烤鴨早已經進入了尋常百姓家。很多人不但能吃得起，而且吃的種類和方法也不少，有的用烤鴨粘折糖吃，有的放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起吃，真是美味無比。

作為一名來北京旅遊的遊客來說，到一個地方嘗一下當地的食，還是值得的。你說呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！