盛世中國 莫過於此 — 種地、生娃、養豬、釀酒 農耕文明的五千年傳統

原標題：盛世中國 莫過於此 — 種地、生娃、養豬、釀酒 農耕文明的五千年傳統

作者：巨龍

最近： 西北某人去世，送葬的人達到20萬以上。那場面，人山人海，極盡哀榮。體現了某些人強大的zongjiao號召力，以及超越地域的強大動員能力。

朋友讓我寫點什麼東西。其實，該寫的，我都已經寫過。僅以此舊文重發，表達一個農耕民族後人對豬肉、美酒的美好生活嚮往。

從骨子裡，中國人都帶著農耕的基因。因為華夏文明就發祥於黃河中下游的兩岸，這裡四季分明，雨熱同季，黃河帶來泥沙沖積而成的大平原，肥沃而滋養，無論氣候還是土壤，最適於農耕。

這種基因影響至深，以至於種地的意識，自古以來滲透到從皇帝到平民的所有階層。我在北京看到很多高檔的別墅，前後的花園空地，常常被開闢出來種菜。而在農村的老人，只要還能夠走得動路，家裡的菜園都不會丟荒。

在古今中外的所有軍隊中，只有中國有屯墾的傳統。無論是古代的開疆拓土，鎮守邊關。還是三五九旅南泥灣開荒種地，西北邊陲屯墾天山腳下。時至今日，在吹沙填島的南海，在西域高原，或者是沙漠邊疆，甚至在非洲的維和部隊營地，中國軍人都能夠紮根土地，種出蔬菜瓜果，顯示出中華文明頑強的生存能力，也展示著中國人追求美好生活的勤勞智慧。

和狩獵捕魚放牧的生活方式，農耕的社會無疑更有效率。同樣的土地面積，在草原能夠養活一家人的話，對於農耕地區，起碼可以養活五到十家人。

中國人古語云：道德傳家，十代以上；耕讀傳家次之；詩書傳家又次之；富貴傳家，不過三代。還有一個說法是：一等人忠臣孝子，兩件事讀書耕田。晴耕雨讀，種地讀書兩不誤，在土地上繁衍生息，在土地上滋養文明，這就是五千年文明不曾消亡的密碼。

土地是慷慨的，它回報了勤勞的民族。時至今日，中國以不足7%的耕地，養活了將近世界20%的人口。每當有人和我吹噓美國農業如何先進的時候，我總在想，其實論及精耕細作，論及食物的多樣豐盛，美國如何比得上中國？要是像美國那樣的機械化大農業，中國最多只能養活目前一半的人口。而早在清朝末年，在沒有現代機械農耕，沒有化肥農藥的基礎上，中國的人口比如今的美國人還多。

在中國歷史上所有的盛世，美好的生活，都離不開種地-養娃-養豬-釀酒這幾件事。因為人類對食物的需求，除了來自糧食蔬菜，還需要動物脂肪和蛋白，土地種植出產了糧食蔬菜瓜果，卻不能保證動物蛋白的供應。

農耕家庭除了種地，還善於養殖，中國的十二生肖里，有六位是家畜。即：馬、牛、羊、豬、狗、雞。而其中，能夠長期有效供應動物蛋白營養的，只有豬和雞。耕牛是農家寶貝，不僅出力犁田耕地，還積蓄肥料涵養土地，因此中國曆朝歷代，對於耕牛都是嚴格保護禁止宰殺的。

中國人熱愛豬，「豕」就是豬的意思。而「家」字，象形意義是「一個屋頂下放著一頭豬」，中國古人認為，屋子裡面光有人，還不能算完整的家，要養了豬，才算得上過上了好日子。當然，家裡有女人，就更完美了，那是「安」字。家裡要安定，要有女人，還要有豬。

其實，即使在西方國家，豬也代表著富足。西方人送給小孩的存錢罐，都是豬的造型。看來，不管是東方還是西方，對於豬的熱愛，都是相通的。

我曾經諮詢過生物學家，為什麼人類只馴化了極少數的幾種動物，是因為其他動物很難馴化嗎？生物學家告訴我，其實很多動物，都可以馴化的，但是千百年來，無論是東西方社會，馴化的動物就是那幾種，別的動物要麼不好吃，要麼沒有太大用處，總而言之沒有性價比不實用，畢竟大規模養殖寵物，也是在進入現代社會以後。

由此來看，人們選擇養豬，作為攝取動物蛋白的最有效方式，實際上是有道理的。

—— 牛的生長周期太長，而且要作為耕地的勞力。

—— 馬消耗精糧太多，除非用于軍事或者快速交通工具，否則實在養不起；

—— 羊自然很不錯，中國古代造字，羊大為美，和羊相關的往往是好字眼，比如祥（祥和）、羹（美味的湯）、鮮（魚羊為鮮）。但是放羊要消耗更多的耕地，更適合於草原而非耕作地區。

比來比去，無疑豬是性價比最高的肉食來源。豬不挑食，過剩的糧食，菜葉還有剩飯剩菜，釀酒餘下的酒糟，還包括野菜，都是豬的食物來源。從這個角度看，豬更像是一種零存整取的「食物銀行」，平時一點一滴地積累，在冬季或者過年的時候一次性取出來。

我有時候在想，我們民族節儉和儲蓄的傳統，在現代的銀行出現以前，也許是在養豬的時候積累下來的。每天的剩飯剩菜，每天採摘的菜葉野菜，還有糧食加工留下的穀殼米糠，各種有一點點食用價值的東西，都一併積攢在豬的身上。

新鮮的豬肉並不耐儲存，為了讓豬肉能夠更長時間的保質。中國人在種地天賦之外，食品加工的技能，再一次點得滿滿的。臘肉、腌肉、火腿、臘腸......總而言之，就是把豬肉的食用價值，盡量長時間地發揮出來。

當然，花樣百出的各種豬肉菜肴，充分體現著「吃貨帝國」無窮無盡的創意。戴高樂曾經說過：「想要治理好一個擁有300多種乳酪的國家不容易。」這其中當然不無吹噓和自豪的成分。然而，對於中國人說，治大國如烹小鮮，千年以前就把做菜和治國相提並論。應該不會有人能夠統計得出來，中國人用豬肉可以烹飪出多少種菜肴。

作為一種「百搭」的肉食，豬肉在中國人的菜肴體系中，一直是肉食類當仁不讓的第一主角。從大文豪蘇東坡創造的東坡肘子，到主席最愛吃的紅燒肉，從家常的筒骨海帶湯，到農家氣息十足的東北殺豬菜，從南到北從古到今的人們，創造了無數的豬肉美食。

甚至，豬肉還可以是娛樂節目的一個噱頭。央視一個廚藝大賽中，中國大廚vs法國大廚，節目開始前雙方可以拿掉對方一個食材，法國廚師把中國廚師的食用油拿掉，以為這樣就可以讓中國人無法煎炸，結果中方悠悠地拿出肥五花肉，開始自己煉豬油。法國人驚呆了，而中國人估計只會一笑置之。說到吃的藝術，中國謙虛說是世界第二，誰又敢說自己是第一？

除了豬肉，還有別的糧食的加工形式。比如說醋和酒。醋畢竟只是作為調料，酒卻是非同小可。俗語說，「酒是糧食精，越喝越精神」，我是無緣飲用美酒，一瓶啤酒就能夠把我放倒，但是我並不反對飲酒，適當的飲酒，不僅是一種飲食愛好，更是美好生活的一部分。龐龍的那首歌《家住東北》，有一段熱鬧的歌詞：「哎…我爸爸有事沒事 總想喝點酒 就算是沒有菜那也得喝二兩 大碗茶大碗的酒 左鄰右舍在兩旁 五魁首六六六 笑聲滿堂啊 哎…喲」，充滿了節日般的喜慶氣氛。

酒是中國文化的重要部分。除了李白飲酒詩百篇，更有「葡萄美酒夜光杯.......醉卧沙場君莫笑......」的沙場豪邁。從某種程度上，酒更是一種社交的融合劑。「大碗喝酒，大口吃肉」，吹牛也好，扯淡也罷，人和人之間的隔閡，在觥籌交錯之間，漸漸消融於無形。《天龍八部》里的喬峰段譽結拜，就始於一場斗酒；而生性木衲的虛竹，少林寺大戰前三兄弟結拜，也始於鼓起勇氣站出來喝了一大通酒。

最近熱映的電影《戰狼》，第一集里龍小雲一瓶茅台收服冷鋒，第二集里冷鋒一瓶茅台灌趴非洲兄弟，我設想第三集裡面，如果茅台還會出現的話，不光要把敵人打服，最好還要把敵人喝服。

種地-生娃-養豬-釀酒，對於中國人來說，那就是神仙不換的日子。比如黃梅戲裡的《天仙配》，七仙女下凡，放著神仙的日子不過，嫁給董永，也不過是「夫妻雙雙把家還 你耕田來我織布 我挑水來你澆園」，種上幾畝地，生下幾個娃，養上幾條豬，日出而作，日落換個地方繼續作，生生不息，這不就是農耕時代的最美好生活嗎？與這樣的美好生活相比，連天上的神仙生活，也都值得放棄。

中國是愛好和平的民族，白天有酒喝，晚上有熱炕頭，四季平安，就是盛世。歷史上的「文景之治」、「貞觀之治」、「康雍乾時代」，區別於其他的時代，只不過是可以和平安寧地種地、吃肉、喝酒、生娃。

「民以食為天」，天大地大民生最大。沒有什麼能夠阻擋，華夏民族對美好生活的嚮往。不僅要吃得飽，還要吃得好，還要吃得開心，誰要是攔在這條路上，就是歷史的罪人，不管是皇帝老子，外來妖邪，洋人胡虜，統統把他們掃進歷史的垃圾桶。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！