這可能是坡島顏值最高的日本料理，驚艷你的味蕾

世界盃結束了

這個夏季

突然就覺得沉悶了

恍惚間又聽到了知了叫聲

繼而又開始擔心

四年後法國是否可以小組賽出線

唉，要操心的事兒，真多

世界盃雖然令人腎上腺素飆升

但有件事在我心中糾結很久了

以後能不能取消外援？

畢竟一個非洲國家請那麼多白人

還奪了冠

挺不好的

紛紛攘攘的人群散了

C羅成功的去了尤文圖斯

你愛的梅西

也只能看著19歲的姆巴佩

回憶當年激情四射的小日子

這時候，

何以平靜世界盃後遺症

只有應季懷石料理

Goodwood Park良木園的Shima

在世界盃硝煙散盡之時

打造了全新的

夏季懷石料理Summer Kaiseki

說起Shima的懷石料理，我的粉絲們都不陌生~

自去年底，來自日本廚藝協會的會長Hoshiba San就在此開始了為期一年的日本懷石料理的藝術之旅。

這位研究懷石料理四十年的老牌名廚，按照一年四季的節氣和食材，打造出汲取天地之精華自然之美妙的精美日料，讓你不需千里迢迢飛去島國，就可以體驗個中樂趣。

今天品評的是定價S$88的六道式夏季懷石料理特選。

前菜—Appetiser

蝸牛冷盤，鰻魚凍、炸河蝦和日本芋頭，組成了前菜。

蝸牛彈性十足，肉質勁道肥美，作為前菜最合適不過。

鰻魚無論怎麼吃，都愛。鰻魚凍，口感冰涼味道鮮美，看得出主廚的用心。

芋頭，口感稍感怪異，咬下去一瞬間，竟然有蝸牛液體的替代感，嗯，喜歡這個的，一定不是一般人

刺身—Sashimi

懷石料理的刺身，一定要遮遮掩掩，不能一下看到內容。

於是就有了這猶抱琵琶半遮面的第一面。

掀開靜荷圖，新鮮的刺身躍然紙上

辣根墩兒，跟雪白的鱸魚相映成趣，這鱸魚，每周空運三次來小坡，吃貨們有口福咯！

主廚會根據食（Xin)材(Qing) 來準備菜式，好比這一次，是稍微腌制的豬豚肉，對於跟肉不友好的我來說有些違和。

魚翅茶碗蒸—Chawanmushi

這道茶碗蒸，延續之前的懷石料理系列並未做改動，魚翅下面，依舊吃得到黑芝麻的布丁。

烤魚—Grilled Fish

吃的藝術，在主廚的手上細緻的彰顯出來。

尚嫩的銀杏葉，提醒著夏季的到來。

不要小看這條貌似平凡的魚，其實內有乾坤。

老饕們都會一眼認出這是香魚Ayu Fish，屬於世界重要農業文化遺產。

產於長良川的香魚，在日本，預示著夏季的到來。這個來自於大自然的信號，猶如櫻花預示春季到來一樣重要。

這條烤魚，完全剔除魚骨，裡面飽滿的魚子，入口鮮香，十足的滿足感。

燉蔬菜—Stewed Dish

懷石料理中，從前菜開始按順序來，生、烤、燉、炸一樣都不能少。

夏季的燉菜，自然少不了茄子

由麥麩麵筋，蟹肉，茄子，胡蘿蔔組成的燉菜，光靠自帶鮮味已經煮出精華。

炸物—Fried Dish

又一盤美味兼具觀賞性的作品。

小小的一個大米紙裹住的天婦羅，裡面選用了鯛魚，龍蝦和大扇貝做食材，配上南瓜，下鍋炸，每一口都是酥脆鮮美。

Soba noodle蕎麥麵

當主食上來，甜品就不遠了。

這一季的主打色，是鬱鬱蔥蔥的綠，代表著夏季綠的熱情濃烈。

沒有特別驚艷的冷蕎麥麵，下面鋪滿了碎冰，上面灑滿了海苔，配上蘸醬，就那麼好吃的剛剛好。

甜品—Dessert

雪亮的眼睛，我看到了北海道的夕張蜜瓜Yubari Melon，心情有些小跳躍，這個，已經值回票價！最高的時候，炒到18萬毛爺爺一個的天價咧。

入口綿軟細膩甜進心脾，這才是說好的正經蜜瓜。

這一季，主廚將應季食材巧妙的結合了應季色彩，將夏日懷石料理完美的呈現出來。無論餐具的選配，還是顏色的穿搭，無不匠心獨具。

除了超乎常人口感的水芋頭和用豚肉製成的刺身無法苟同，其他的，都好。

地址：22 Scotts Rd, Singapore 228221 Shima@Goodwood Park

Tel：6734 6281

Opening:：12-2:30pm, 6-10:30pm

美食顏料人---小喬

新加坡萬事通首席美食撰稿人

吃美食寫美文走美景

資深吃貨，常年奔波於亞太區，愛吃愛拍愛寫。每到一地，必定鑽尋當地美食特色一嘗而後快。言語詼諧，輕諷幽默，居於新加坡，博採當地傳統美食和各地特色美食精華，用照片和美食跟你一同體驗亞太美食之都。一起來吧！

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（*截稿前更新）

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