劉芷言：最簡單的饅頭做法，沒有之一

冰箱里冷凍（注意是冷凍）幾個饅頭很有好處。如果不想做早飯，如果不想做午飯，如果不想做晚飯，吃三頓饅頭下冷盤或鹹菜，你可以嘗試一下的。

做最簡單的饅頭不是浪得虛名，連揉面的案板都不需要。

我用陳克明麥芯粉舉例。每個品牌的麵粉吸水率不同，大致500克麵粉用水量250克到270克。如果想麵糰柔軟一點，用270克水。準備一個小小的可以稱到克數的電子稱是必須的。某寶很多了。

步驟一：

稱重500克麵粉，270克水，5克乾酵母（超市、某寶很多），用筷子攪拌成絮狀。用手在盆里揉到面有光澤，稱為「面光，面盆內壁不沾面，稱為「盆光」。我用的是揉面機，幾分鐘和好。

步驟二：

1、用手揪起你喜歡的大小的麵糰，不要搓，把麵糰頂上的面往四周、底部擴展、合攏、捏緊。修整一下，就圓了。

2、蒸鍋里放好涼水，蒸隔抹油防粘或者使用油紙（某寶有售）。

3、把麵糰放上蒸隔。蓋上鍋蓋。這樣的天氣15分鐘發酵足夠。

4、20分鐘後（如果想饅頭有嚼勁，縮短髮酵時間，15分鐘就夠），開小火，燒至水開，轉中火，15分鐘，熟。在小火的時候，麵糰會繼續發酵。

5、吃饅頭。

6、吃不完的保鮮袋裝好，冷熱裝，我沒計較。冷凍。

溫馨提示：失敗是成功之母。第三次，你一定會成功！這是一個自學成才有著做過三年饅頭經驗的人的提示。一斤麵粉，保底的水是250克。你如果想吃甜的，可以加入白糖，紅糖。你也可以用自發粉，但味道真不好。自發粉版做法一樣。推薦沃爾瑪的低筋麵粉，真心好吃。

圖解一下。圖一是剛做好的麵糰。圖二是發酵好的麵糰。圖三是快蒸好的饅頭。

剛做好的麵糰

發酵20分鐘的麵糰

蒸好的饅頭

祝你成功！

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