炒「牛肉」前，多做這一步，炒出來的牛肉鮮嫩可口，不老不柴

牛肉是我們日常生活吃得比較多的一種類肉食材，它是世界第三消耗肉品。牛肉的營養價值是非常高的，含有豐富的蛋白質、氨基酸，它的營養組成比豬肉更接近人體所需，所以歐美人長得比較結實強壯與他們喜食牛肉也是有一定關係的，牛肉是補益佳品，無論是生病後還是成長期，多吃牛肉對身體都有好處，牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨等功效。

牛肉在市面上是很受歡迎的，但是要把牛肉做得好吃卻不是一件容易的事情，很多人炒出來的牛肉又老又硬，吃起來不嫩，這是因為炒牛肉時，沒有掌握技巧，少了這一步，炒出來就不好吃。我們在炒牛肉前，多做這一步，炒出來的牛肉鮮嫩可口，不老不柴。

要想牛肉做得好，第一步是要挑選好牛肉，很多人會老牛肉，老牛肉買回來要經過處理之後才會嫩，比較麻煩，所以建議在市面上買嫩牛肉，也就是牛身上比較嫩的部位的肉。另外，購買牛肉的時候一定要注意牛肉的品質，不要購買注水肉，注水肉炒出來會很多水，牛肉吃起來沒有牛肉味不說，口感也很柴，沒有嚼勁。

第二步就是要切好，別以為切牛肉是件容易的事情，拿起刀切條就可以了。切牛肉的時候仔細觀察，你會發現牛肉是具有紋路的，切牛肉是不能夠順著紋路切的，而是要逆紋切，而且要盡量往薄著切，這樣牛肉吃起來才會細嫩。

很多人切好牛肉之後肯定是丟到鍋里就開始翻炒，翻炒熟了就吃，吃起來就不嫩，那是因為少了一步。在炒牛肉之前，一定要將牛肉進行腌制，這一步一定是不能缺少的，腌制牛肉的時候不要用鹽來腌制，加入少量的白糖抓勻，白糖能夠給牛肉提鮮。腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，翻炒的時候鍋中倒油，油熱冒煙以後下牛肉，快速炒熟，加入調味料翻炒均勻就可以出鍋食用了，牛肉翻炒的時間要控制好，不宜過長，炒得太久的牛肉吃起來就會老。

以上就是炒牛肉時需要注意的地方，如果你還有其他更好的做法也可以在評論處留言參與討論。

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