5款懶人廚房必會的下飯菜，戒不掉的美味！

【孜然蒜苔牛肉】

用料：牛肉200g、蒜苔200g、杭椒3隻、小米辣8隻、雞蛋1隻、姜 蒜 干辣椒 孜然少許、蚝油 植物油 醬油 澱粉 陳醋 料酒 鹽少許；

做法

1.牛肉切薄片，加料酒 澱粉 雞蛋 鹽 孜然 蚝油 陳醋拌勻進行腌制半小時。

2.蒜苔切小段，所有辣椒切碎，姜和蒜切成末配用。

3.牛肉放入熱鍋熱油里翻炒一分鐘裝盤。另起鍋爆炒蒜苔一會兒加入辣椒和姜蒜，加鹽翻炒一會兒，然後牛肉放入翻炒，再加少許料酒和孜然翻炒均勻即可裝盤。

【麻婆茄子】

用料：嫩茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干澱粉2小勺、水澱粉適量；

做法

1.茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊；在茄子上撒2小勺干澱粉；

2.拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用；鍋中放一大勺油（比平時燒菜油多點）；

3.油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋；小火慢慢煎熟；然後剷出備用；

4.鍋里放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入；小火煸炒出紅油；

5.然後放入1小勺辣椒面；然後將豬肉餡放入；炒熟；加入大半碗開水；

6.然後將事先煎熟的茄子放入鍋中；讓醬汁的味道浸入茄子；

7.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火；

8.最後撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用；

【涼拌荷蘭豆】

用料：荷蘭豆200g、生抽大約1～1.5TBSP、糖大約1/2TBSP、香醋一點點芝麻油1/2～1TBSP、姜茸少許、黑白芝麻少許；

做法

1.荷蘭豆摘蒂撕去筋，洗乾淨，用開水燙2分鐘左右（不開火）；然後瀝干水分並倒入冰水裡面冰鎮一會兒；

2.把荷蘭豆瀝干備用；同時把生抽，糖，醋，香油，姜茸拌勻；把黑白芝麻稍微烘香；

3.用調料和一部分黑白芝麻把荷蘭豆拌勻；裝盤，再把剩下的黑白芝麻撒在表面就好了；

【紅燒獅子頭】

用料：肉泥300g、淮山半根、笨雞蛋6個（5熟1生）、生抽3湯匙、老抽1湯匙、鹽1茶匙、蚝油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、薑末、麵包糠30g、高湯1L、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、薑片、冰糖2塊、水澱粉少許；

做法

1.山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用；

2.剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感；

3.肉餡要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁；

4.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中；做成5個大丸子；手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手；

5.鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙；把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出；

6.油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出；

7.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）；

8.煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上；

9.煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡；

【蒜蓉西葫蘆絲】

用料：西葫蘆一個（要新鮮）、蒜三瓣、鹽適量、生抽適量、干辣椒三顆；

做法

1.將西葫蘆切成絲（一定要新鮮的，這樣炒出來才有甜甜的味道）；切好蒜蓉和干辣椒；

2.大火，先干鍋加熱，等燒得冒煙後再加油（我家是鐵鍋，這樣可以防止粘鍋）；

3.先放入蒜蓉和干辣椒，爆香後再倒入西葫蘆絲，快炒；

4.等西葫蘆絲出水了，再炒一會兒就差不多好了。

5.炒好啦！（希望大家都可以吃到有簡單又好吃的菜）

小貼士：注意，這是快手菜，爆香蒜蓉和干辣椒的時候一定不能太長時間，否則就會糊掉了。

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