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它是東北特色招牌菜,口感外焦里嫩,吃上就不想停下來,太美味了

「我的家在東北,松花江上啊!」這首歌大家都聽過吧?沒錯!我就是東北人!東北人素來給人們一種直爽開朗的形象,大大咧咧的感覺。正如我們的東北菜一樣也是那麼滋味濃郁、色鮮味美!東北菜雖然沒有被排到八大菜系裡面,但還是有很多人喜歡。東北菜多用於炸、炒、燉、溜、爆的烹飪手法,用料廣泛、菜色誘人、分量十足,吃起來就自帶一種豪爽的氣勢。

東北具有代表性的招牌菜也有很多,鍋包肉、溜肉段、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條等等,說起來還真不少。我今天要推薦的這道美食是由鍋包肉衍生而來的,就是溜肉段!溜肉段是將豬肉經過腌制、上漿、油炸、炒制而成,口感外焦里嫩、咸香可口,是老少皆宜的一道東北特色菜。而在溜肉段的基礎上再結合燒茄子,又別有一番風味,下面分享做法,喜歡東北菜的朋友有口福嘍!


茄子溜肉段

所需食材:豬肉200克 圓茄子250克 胡蘿蔔1/3個 青椒半根 大蒜2-3瓣 生抽1湯匙 料酒1湯匙 雞蛋清1個 鹽少許 玉米澱粉適量 清水適量 食用油適量

醬汁材料:生抽1湯匙 醋1湯匙 糖1平匙 玉米澱粉1湯匙 蚝油1湯匙 鹽1茶匙 清水約60克

烹飪步驟:

1.將豬肉切成適量大小的塊狀放入容器中,再調入生抽、料酒、雞蛋清和少許鹽,抓拌均勻腌制十五分鐘。

2.茄子去皮切滾刀塊放入一個較大的容器中,然後均勻的撣上清水,再撒適量的玉米澱粉,顛動茄子塊使之裹上澱粉,可在重複一遍這個步驟。

3.胡蘿蔔和尖椒分別切菱形片,大蒜切成蒜末備用。

4.鍋中多放一些食用油燒至八成熱,放入茄子塊炸至表皮變硬撈出控油。

5.再次加熱鍋中油溫,放入茄子復炸一遍撈出控油。

6.在腌制好的豬肉中放入玉米澱粉,再加適量清水抓拌均勻,這一步驟必須保證豬肉均勻的掛滿澱粉糊,澱粉和清水可以分少量多次的添加,最終達到想要的效果。

7.把剛才炸茄子的油溫再次加熱,將豬肉一個一個的放入鍋中,待定型後再用筷子翻動。

8.炸至肉塊表皮變硬撈出控油,然後再復炸一遍至金黃酥脆狀態撈出。

9.小碗中放入所有醬汁材料,攪拌均勻備用。

10.鍋中留少許底油放入蒜末小火炒香,接著放入尖椒和胡蘿蔔翻炒均勻,然後倒入調好的醬汁煮至粘稠狀態。

11.將茄子和肉段一起放入鍋中,大火快速翻炒裹上醬汁即可。

12.一道具有東北特色風味的茄子溜肉段就做好了,就著米飯能吃兩大碗呀!

小貼士

豬肉我用的是梅花肉,也有用五花肉的,不喜歡肥的也可以用裡脊或者外脊。肉段和茄子各自都要炸兩遍,這樣口感才能外焦里嫩。

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