為什麼說傳統工藝的日晒白茶越來越少了？

這是2018年我們分享的第134文章

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【掌柜導讀】

上一篇我們介紹了產地條件對白茶的影響，今天繼續來聊一聊白茶的工藝吧。

如果說良好的生態環境給白茶打造了一個堅實的基礎，那工藝就是這塊璞玉的雕琢刀。

好的工藝，就是讓白茶成為一塊「美玉」。

採茶的茶農

福鼎做白茶的傳統，主要就是靠太陽曬，七分曬三分焙，不炒不揉。

藉助陽光，風力來把控茶葉的萎凋，從而形成鮮美爽口，甘淋醇和的特有品質。

採摘回來的鮮葉均勻地攤在竹匾上

萎凋是白茶品質形成的重要工序。

萎凋過程必須根據天氣情況，及時觀察葉溫變化。

葉溫提升到一定程度，需移至室內涼置，否則葉片葉梗芽蒂部分發紅，茶湯粗澀偏老。

葉溫過低，葉體暗淡發黑，茶湯渾濁，帶有怪味。

所以室外日晒，完全是看天氣。

而福鼎地處沿海，春茶季時常陰雨天氣，因此要做日光萎凋，更是難上加難。

曬茶要選好天氣

今年，我們在茶季之時挑了幾個好天氣。

根據每天的陽光強弱，日復一日的調整晾曬時間。

如果時間太短，鮮葉轉化不足，茶葉就會帶有青草氣。

如果萎凋時間太長，葉色顯暗偏黑，香氣滋味就會失去鮮活。

因而，整個萎凋時間最好保持在50小時至60小時左右，不宜超過72小時。

可以說，日晒是福鼎白茶最理想的加工方式。

經過日光萎凋，這樣的白茶茶湯甘甜，茶香通透，帶有陽光味。

後期存放的轉化效果也比較好，轉化速度快。

萎凋之後，白茶還需要經過炭焙乾燥。

一般來說，乾燥有電焙乾燥和炭焙乾燥。

大宗產量的白茶都是通過電焙乾燥來完成，這樣效率最高，最符合經濟效益。

而少量的白毫銀針和高等級白牡丹，則是以傳統炭焙來完成。

傳統炭焙

炭焙，可以讓白茶香氣更豐富飽滿，口感也更加溫潤。

而且，經過炭焙，白茶的轉化也會更加明顯。

保存一年之後再喝，可以感覺到茶湯變得稠滑，品質提升。

因此，頂級的白茶也一定是炭焙來完成最後工序的。

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完

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