雄安記憶——兩種消逝很久的美食
雄安記憶——
兩種消逝很久的美食
這兩種美食在雄安消逝五、六十年了，都跟大麥有關。
有些年青人又不明白了，不是小麥么？怎麼還有大麥呢？的確有大麥。小麥是秋後播種在地里越冬，也叫冬小麥。大麥是春天播種，也叫春大麥。過去雄安地區常種的大麥有兩種，一種叫芒大麥，學名稃大麥，麥粒與麩皮不分離；另一種是米大麥，也叫裸大麥，米與殼分離，西藏稱青稞。芒大麥常與豌豆混耩，即一條壠既有豌豆還有大麥，混著收割，用來做飼料。米大賣可以加工成麵粉當細糧吃，可以烙餅或蒸花捲，但口味比小麥面差，可比玉米面要強。
1960年代以前，雄安地區，特別是雄、容、安三縣交界的一帶，都愛種大麥。為什麼呢？原因有二，這裡是低洼易澇地區，往往秋後洪水退得晚，種不上小麥，所以次年春天種大麥，不僅麥秋收一季，還能再收一季玉米。還有大麥喜肥喜水，如果水利條件好還能高產，所以人們很喜歡種大麥。為什麼這些年都不種了呢？一是這些年沒發生洪澇，任何一年都能從從容容地耩小麥，再有小麥優良品種增多，畝產量大大提高，經濟效益遠遠勝過大麥，所以沒人種大麥了，以至於現在的年青人都不知有大麥了。
好了，咱們言歸正傳說美食吧。
一種叫「捻轉兒」。在麥收前，大麥粒兒灌漿後，曬青米時，把麥穗割下，放在大鐵鍋里烘培，麥粒兒受熱收縮，與殼脫離，用手在簸箕里搓出粒兒，簸出麥糠。麥粒上鍋再炒炒，放入一個特製的小石磨磨，麥粒磨出來變成長條，螺絲狀，所以稱為「捻轉兒」。然後盛入小碗，放入蒜泥，香油。那東西有一股青麥味兒，還有股炒香味兒，口感軟綿，細嚼還有點勁道，確實是人間美味。
不過吃「捻轉兒」太浪費了，在那口糧匱乏的年代，多數人家捨不得吃，即使吃,每人僅半小茶碗而已。
我大概六、七歲時，曾大飽口福。那年親戚家種了一畝大麥，水澆地，長勢特好，預計能產五、六百斤，夠全家半年的口糧。誰知，曬青米後突然一場暴風雨，大麥全部倒伏，無奈之下只好割掉，做了「捻轉兒」，給我家送來一大籃子，我是吃夠了，卻不知親戚家半年的口糧泡湯了
還有一種叫「炒麵」。
魏巍寫的《誰是最可愛的人》提到過炒麵，我不清楚跟我說的是不是一回事。
「炒麵」做法很簡單，將大麥粒晒乾後上鍋炒，炒得黃啦啦的，注意別炒焦了。然後磨成面。
食用時，取幾勺放在碗里，用涼水沖拌，再加適量紅糖。老人們說大麥屬陰，紅糖屬陽，陰陽相合，吃了不鬧肚子。
那個年月，麥收季節，下地回來，渾身大汗淋漓，用剛從井裡打上的井拔涼水，拌一碗炒麵，加點紅糖，又涼，又香，又甜，絕對是美味。
那個時代的人深有體會，幾十年過去了，對炒麵仍舊留戀，儘管吃過多種雪糕，冷飲，依舊忘不了那個味兒。
最近，米北鎮東大村頤豐源用自己農場產的大麥加工了「炒麵」，大家品嘗後紛紛稱讚，正準備申請專利，批量生產。
文|宋忠臣圖|源於網路輯|劉莎莎
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