做包子、饅頭時，到底放不放泡打粉？30年面點師告訴你答案！
現在的人們除了關心自己工資之外，一天中更多關心的就是自己的吃什麼了吧，關於今天吃什麼，也成了大家聊的最多的一個話題，每到了吃飯的時候總是糾結，到底該吃什麼，在你附近吃來吃去也就那麼幾種吃的，一天吃一種也吃遍了，這個時候建議你自己做，麵食在北方是特別受歡迎的，其實饅頭的魅力覺不只是這一點上，方便，面香味十足，能夠滿足我們中國人大部分的人群的需求，包括素食主義者，今天咱們要說的是做包子、饅頭時，到底放不放泡打粉？30年面點師告訴你答案。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起，包子饅頭都是發酵類的麵食，這一點是有發酵時候產生的芳香物質，所以，蒸製成熟、煎製成熟或者烤製成熟的時候都有一定的香味，但是在生活中，有的人就會問到底放不放泡打粉？讓我們一起看看正確答案。
30年面點師說，包子饅頭在製作的時候，一般是採用的老面的技術製作的時候，我們需要中和酸鹼平衡，所以一般選用小蘇打或者是食用鹼，而對於用酵母的發酵的方式製作的包子饅頭，一般為了快速的發酵，縮短髮酵時間，泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
師傅說，可以加入一定量的泡打粉，而如果不急或者是要求顏色不太高，就可以不放泡打粉。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的，無論你走到哪裡，每個地方都會有自己的特色美食，也許你從來沒有見過，不過它的味道卻是我們所期待的！
