七八月是小龍蝦傳統旺季 為何今年提前「涼涼」收場？

龍蝦店在朋友圈發出漲價通知

往年，眼下正是小龍蝦生意最火爆的季節，今年卻有些反常。

麻小(食客對麻辣小龍蝦的簡稱)價格貴得離譜，龍蝦館老闆卻還在抱怨「沒錢賺」，一些龍蝦館提前轉場改做火鍋……

到底是龍蝦產量減少了？還是吃龍蝦的人太多了？麻小在餐飲江湖的走紅，帶來了哪些變化？記者近日對甬城小龍蝦市場進行了調查。

現狀

往年七八月份是龍蝦旺季

今年為啥提前匆匆收場？

前天晚上，小李和幾個朋友去小區附近的一家小龍蝦館吃夜宵。世界盃期間，這裡是小李經常光顧的地方。不過前天老闆告訴他，這個月底，店鋪要租給一個朋友做羊蠍子火鍋了。

在寧波，不少小龍蝦店和火鍋店「輪流坐莊」——同一個店面，夏天吃龍蝦，冬天吃火鍋。不過，往年店鋪的交接時間通常在9月份，今年似乎來得早了一些。

龍蝦淡季提前，一位在寧波開了多年龍蝦館的負責人也有這樣的感覺。「往年龍蝦要8月才落市，今年6月份以後吃龍蝦的人就開始少了。」他表示，4年前，六七八月是吃龍蝦的旺季，今年3月底就漸漸旺起來了，峰值出現在五一小長假期間。僅4月30日當天，他家店鋪的用蝦量就達到850斤左右。「每年龍蝦消費量都會走一條拋物線，今年的駝峰明顯前移了。」

除了龍蝦館提前收場，市民張先生的感受是，龍蝦價格漲得太離譜。

「去年十三香龍蝦，小一點的38元/斤，大的四五十元，檔次高的也就68元，有的龍蝦館還打出吃三斤送一斤的招牌，今年別說送了，地攤上一斤龍蝦45元算便宜的，個頭和去年沒法比，龍蝦館就更貴了。」張先生說。

原因

批發價坐上「火箭彈」

老闆感嘆「沒錢賺」

周超全今年5月中旬在驚駕路開了一家「小龍大俠」，兩個多月來，他深感龍蝦批發價格像坐電梯。5月份，龍蝦進貨價只要22元/斤左右，昨天進貨價已突破了30元。

「零售價格又不能漲，比如我們點擊率最高的鹽烤龍蝦，定價69元一份不能隨便調價。批發價的上漲幅度對我們來說壓力還是挺大的。」周超全坦言。

「就在昨天，進價突然漲了五六塊。」0574龍蝦的故事負責人林小凡深耕龍蝦市場多年，他告訴記者，今年5月份市場平均蝦價23元一斤， 7月15日世界盃剛結束，市場蝦價在29元一斤左右，昨天平均價已飆到34元一斤了，而且一般沒有完整供應鏈的小店，有錢都買不到龍蝦。「你知道去年蝦價最便宜時候多少？15元錢一斤。」

前天，記者在驚駕路上一餐廳吃飯，之前一直供應的龍蝦這幾天斷供了。突然斷供，老闆也很無奈：「不是不做，是實在吃不消。」

「從塘口(養殖基地)拿貨也要二十七八塊錢一斤，批發要三十多元，處理之後我們一斤賣48元，加上損耗，一斤賺個三五塊錢，沒花頭。」周老闆說。

記者走訪市場調查發現，和去年同期相比，今年7月份龍蝦價格上漲了6-7元。事實上，自4月份以來，龍蝦價格一直同比偏高，沒有回落，整體上，平均比去年上漲了20%。

觀察

價格上漲並非產量不足

而是龍蝦門店增長幅度更大

餐館老闆和市民的「肉痛」，得到了水產批發市場的印證。

「前幾天，市場里中等級別的龍蝦還在25元左右，昨天已經漲到28元了。」寧波水產品批發市場有限公司副總王偉分析稱，價格上漲與供貨減少有關。

據了解，五六月份，市場上湖北潛江龍蝦居多，七八月份，潛江龍蝦下市，江西鄱陽湖、江蘇和安徽的龍蝦唱主角。「這兩天價格上漲幅度大，可能跟前段時間的颱風、大水有關。」一家龍蝦店老闆說。

除了氣候原因，龍蝦價格上漲是因為產量不足嗎？

記者調查發現，實際上龍蝦主產區的產量今年還是增長的，但是龍蝦門店的增長幅度更大。

林小凡分析，爭搶龍蝦的不僅有龍蝦館，其他不是專業做龍蝦的餐飲店也增加了小龍蝦品類。「必勝客、肯德基都有龍蝦口味。」林小凡說，就連絕味鴨脖都可以賣「麻小」了。

寧波市餐飲業與烹飪協會小龍蝦分會曾做過一個調查，據不完全統計，寧波4萬家餐飲店，有3萬家能吃到龍蝦，龍蝦的「侵佔」速度可見一斑。

前景

小龍蝦這幾年擴張迅速

市場各方看到商機迅速入場

「麻小」迅速擴張是最近幾年的事情。

「能從鄉間走到都市，深受年輕人喜歡，是因為麻小具有社交屬性。」從事餐飲管理多年的業內人士分析稱，三五好友聚在一起，點一份小龍蝦，滿足了食慾，打發了時間，聯絡了感情。

記者注意到，除了實體龍蝦館的鋪開，還有食品企業把麻辣小龍蝦打造成一款休閑零食售賣，在京東、淘寶上搜一下麻辣小龍蝦，出現很多品牌的包裝食品，三斤中等規模的「麻小」，售價從69元到一兩百塊錢不等。

麻小的走紅，讓市場各方看到了商機。

今年6月，寧波水產品批發市場與國內主要小龍蝦產地密切合作，在華東地區打造首個小龍蝦專業批發市場。

潛江市蝦管家貿易有限公司開拓全國市場版圖，把寧波當做「前站」，今年6月入駐小龍蝦交易區。「進入寧波之前，我們做過調研，光是批發市場每天的交易量能達到十幾萬斤，這個量大概占寧波消費量的三分之一。」蝦管家總經理彭煒說。

寧波老闆吳陣飛和另外一個生意人合夥在洞橋搞了一個寧波飛越沙港現代農業產業園區，引鄞江水入園，開闢50畝試種龍蝦。「龍蝦還沒上岸就被搶光了，比市場價一斤要貴5—10塊錢。」吳老闆說，今年是小試牛刀，未來三年擴大養殖規模500畝。

消費提醒

針對備受市民關注的小龍蝦安全問題，江北區市場監管局近日對轄區內部分小龍蝦餐飲經營主體進行食品採樣，包括生、熟小龍蝦，共採樣22批次。從檢測結果來看，小龍蝦蝦體各項指標均檢測合格，而蝦頭部分指標超標(蝦頭為不可食用部分)。

在此，江北區市場監督管理局提醒市民：

1.因小龍蝦頭部是其內臟集中處，重金屬含量相對較高，消費者在食用小龍蝦時，棄頭食用更安全。

2.不要加工死亡、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦。

3.食用小龍蝦應注意從正規渠道購買，不要自行捕撈，不要食用野生小龍蝦。

通訊員夏靜徐瑩琛 記者童雲王冬曉

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