1000元一位的好酒好蔡，只等一碗面
米其林在廣州折騰一番，收納了許多西關老廣州小吃店，但對精細菜品餐廳卻莫名其妙地板起了面孔，以致廣州一片星光暗淡，引來無數不服，筆者個人也覺得輪胎君有偏見，功課做得不夠，有失公允。好酒好蔡在廣州私房菜里的早有口碑，筆者探店與米其林無關。
好酒好蔡主理人潮汕人蔡昊先生，如此稱呼不知對否，因為潮州、汕頭都各自為政，不願混為一談。據網上資料，蔡先生曾當過公務員，後留學澳洲並轉輾美國從事化工行業。雖然是不折不扣的一枚理工男，卻長期保持著一顆愛吃的心。在日復一日的潮汕胃的催促下，蔡先生運用其化學知識，鑽研了一套精細烹飪寶典，據說其中火候與食材分解的那個恰到好處的臨界點是他的獨門絕技。
蔡先生2005年回國開店，歷經起伏，最終靠創意口味在廣州、香港吸粉無數，包括梁朝偉、周潤發、陳奕迅、杜琪峰等明星，名氣大漲的一次大概是英國球星貝克漢姆的邀約。
天河體育東路的方圓大廈里的好酒好蔡工作室已有5年的時間，餐廳只有包廂，不設菜單。我打電話預約的時候，餐廳主管特意諮詢了我的口味偏好，並交代了一下他家的價位和沒有菜單的規矩，很有日本米其林餐廳的作風。我訂了1100一位的二人中午套餐。
當日乘電梯到達四樓餐廳，棗紅色的中式門廊讓人眼前一亮，門前一支梅花的擺設，讓人有皇城根下的感覺。果然，餐廳入口並沒有擺上米其林的那隻盤子，「開往春天的火車」油畫下只是放著攜程美食林三星以及Target的最佳餐廳獎牌。
服務生耐心地等我左拍右拍，然後引領入我去包廂，一路小石頭鋪路，每個包廂都如同庭院深深的大宅門。
我們的包廂是「香」也很大，裝潢素凈簡潔，與飯搭子麥琪兩個人的約會還是有點兒奢侈。笑容姣好的服務生奉上我們的菜單。
開胃前菜，普通得讓人有點兒失望，清脆的萵筍粒並沒有消除牛肉餅的小膩，小魚乾花生更沒有起到開味的作用，如果有餐前酒搭一下也許會好些。
暖胃湯用的是冬瓜松茸老雞湯，非常袖珍，一杯功夫茶的份量，汁水是相當鮮甜和濃郁的，稍稍抵消了餐前小食的不快。
一口鮮是九肚魚，香脆里的那一點豆花般纖細鮮嫩的魚肉有畫龍點睛之妙，金桔油搭配得相得益彰。
脆皮婆參，煎制比較香口，出乎意料地粘、軟、糯，口腔里洋溢著海鮮與高湯的滋味。為了解膩，服務生放上一杯鳳凰單叢茶，我們都覺得檸檬水或雪葩也許更好，畢竟我們整餐的配茶就是單叢。
黃皮燉烏雞，這個湯由於應季黃皮的加入而格外出彩，兩個粒黃皮的清甜喚醒了所有的味蕾，也起到了承上啟下的作用。
頭抽浸龍利魚，不功不過，頭抽還有點兒掩蓋了魚鮮；酸菜嫩牛，典型的潮州菜，牛肉掛的芡汁剛剛好，酸菜腌製得也是恰到好處，不過還是覺得此處缺一小碗白飯，好在後面的上湯筍絲緩解了重口。餐廳主管挺關注客人的反應，不過似乎我們的私聊大概讓她有些焦慮。
酸辣面，沒想到好酒好菜吃到此刻，被一碗面驚艷了。麵條是軟酥，一咬即斷，麥琪說至少證明沒有添加太多的抻面劑，不過大概有些人會不習慣這樣的口感。
酸辣的調配比例是那麼準確，雖然已是美食尾聲，但仍讓人胃口大開，蔥與香菜剁成細碎，吃出了細芹和羅勒的味道，清爽過癮，據說這是蔡太太的至愛。
甜品牛油果官燕，清新脫俗的結束。牛油果和官燕製成，青綠的牛油果、奶白的官燕，一點淺啡色的話梅粉。攪拌之後的翠綠和細滑的口感，好似夏日裡的一抹清涼，完美的收官。
米其林高星級的宗旨，是帶給人畢生難忘的體驗，「好酒好蔡」里下里巴人的「酸辣面」和陽春白雪的「牛油官燕」做到了意猶未盡的「難忘」。
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