古人與冰塊 不得不說的秘密
大家好，我是老古。
上次跟大家聊了一下古人避暑的幾個方法。但是有一個很重要的沒講，那就是——冰！
對！古人夏天是有冰的！
冰從哪來？又是如何保存？古人怎麼用冰？今天，我們一一來說。
一、你從哪裡來~我滴冰塊~
01
藏冰：冬存夏用
古人沒有電，也沒有冰箱這類制冷機器，所以他們不能用電製造冰塊。但是，冬天的時候會下雪會霜凍會有冰呀。
於是，機智的古人在冬天的時候，從冰封的河道池塘里開採大塊冰塊，放進有一定深度的冰窖。冰塊底部鋪上新鮮的稻草、蘆席，周圍再用稻糠、樹葉等隔溫材料覆蓋，最後密封窖口。由於冰窖密封性好，因此保溫性也很好，可以一直將冰塊保存到來年夏天。
《天龍八部》里虛竹被天山童姥逼著破戒，跟西夏公主幽會的地方就是西夏皇室的大冰窖。
「冬冰夏用」這項技能，古人在商周時期就已經get了。根據《周禮》記載，周王室有專門負責采冰、儲冰的部門，叫「冰正」，部門的負責人，叫「凌人」。
《夏小正》「頒冰」《傳》云：「頒冰也者，分冰以大夫也。」每到夏天，周天子會舉辦「頒冰」儀式，把冰塊頒發給官員，供他們避暑。可以說，這是最早的高溫補貼了吧。同時，這個儀式上還要有獻牲(羊羔)祭祀的內容，可見當時的人們對於冰塊的重視程度。
到明清時期，頒冰的日子定在立夏暑伏時節。《燕京歲時記·頒冰》：「京師自暑伏日起至立秋止，各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票，自行領取，多寡不同，各有等差。」清代按官階發冰票，從入伏一直發到立秋。官員憑票領取冰塊，根據官員品級不同，收到的冰塊數量質量也不同。
02
意外之喜：硝石
藏冰，固然讓古人在夏季有了避暑的冰塊，但是又要采冰、又要挖地窖、又要儲冰，過程還是很繁雜的。那有沒有更方便的方法呢？
有！
唐朝末期，工匠在開採生產火藥的硝石時，無意間發現了硝石的隱藏技能——製冰！
對！硝石可以製冰！
硝石，是一種白色味苦的晶體，主要成分是硝酸鉀。喜歡呆在低溫的牆腳下，顏色如霜，因此又被人稱為「牆霜」。在溶於水時會吸收大量熱量，使水溫降低，甚至結冰！於是，古人順勢解鎖了人工製冰功能！
二、冰塊妙用
01
冰 鑒
有了冰，在屋子裡放點兒，就可以起到降溫的作用。古人還專門給冰塊設計了一個容器——冰鑒。
青銅冰鑒，被發明於春秋戰國時期。冰鑒的外部箱體兩側有環，可以用來拎著移動。頂上有蓋板，還開了雙錢孔，可以用來散發冷氣。冰鑒內部分兩層，外層放冰，內層放冰鎮果蔬。又是空調，又是冰箱，機智如古人呀！
青銅器畢竟太沉了，到了明朝時候，出現了黃花梨冰鑒和紅木冰鑒。
慈溪太后就很喜歡吃冰鎮食物。在金易先生所著《宮女談往錄》書中記載慈禧太后夏天很喜歡吃「甜碗子」：新採的果藕芽切成薄片，甜瓜裡面的瓤去掉籽，兩者配在一起；再把青胡桃砸開，將裡頭帶澀的一層嫩皮剝去，澆上葡萄汁，最後冰鎮了吃。"
聽著貌似很好吃的樣子，材料現在也都買得到，有興趣的朋友可以自己動手試試看哈。
02
冷 飲
作為舌尖上的中國人，有了冰塊之後自然要用到吃的方面。
《楚辭·招魂》記載：「挫糟凍飲，酹清涼些」。可見春秋戰國時期的人們早就知道，加了冰塊的糯米酒，喝起來才更加醇香、清涼。
到了生活富庶的唐宋，還出現了「冰商」，也就是商業性的藏冰戶，冬天藏冰，入夏則賣。
到宋代，冰品升級，《武林舊事》也記載，宋朝街市出現了「雪泡豆兒水」、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、綠豆水、荔枝膏水等各色「冰水」。真豐富，難怪《宋史》里說宋孝宗吃冷飲吃到拉肚子……
宋代還出現了「冷飲專賣店」。北宋汴京的冰店有賣「冰糖冰雪冰元子」，南宋臨安街上主打「雪泡梅花酒」，夜市的冷飲鋪甚至要賣到三更才打烊，生意火爆的呀！南宋詩人楊萬里詩云：「帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。」
畫家劉松年的《鬥茶圖》也將賣涼水繪入畫中。
元代時候，雄踞北方草原的蒙古人，喜歡把果汁、奶、冰混在一起吃，做成「冰酪」。後來來了一位馬可·波羅，把我們的冰酪配方偷偷寫在書里，帶回了義大利，這才有了現代的冰淇淋、刨冰。所以，冰激凌其實是咱老祖宗發明的呀！
清末，市面流行「荷蘭水」，也就是大家現在常喝的汽水。清末徐珂《清稗類鈔·飲食類》中有詳細介紹：「以碳酸氣及酒石酸或枸櫞酸加糖及其他種果汁製成者，如檸檬水之類皆是。」這不就是我們現在的可樂雪碧嘛！
老古說
夏天吃冰，簡直人生一大樂事！但是冰品雖好，可不要貪吃喲，要不然你就會跟宋孝宗一樣鬧肚子了呢，哈哈。
古人避暑專題，我們已經講了兩篇了，下期還有最後一篇，關於古人的避暑穿著，不要錯過喲~~
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