茗儒茶道高級課程——試水論茶

今天，茗儒茶道高級課程的主題是：黃茶與水。學到高級的同學在初級時，已打開了六識（眼、耳、鼻、舌、身、意），樹立了對品茶的基本認知，達到有茶無我的境界；在中級時，確立「不以心為師，要為心之師」的品茶理念。根據四季、五行、人體變化而選擇茶品，達到有我無茶的境界。現在，他們將通過高級的這堂試水論茶的課程精進六識的敏銳度，放下我執，品味不同水的品質帶給同一款茶不同的味道。

今天，我們選擇了五款水泡同一款黃茶，它們分別是：百歲山瓶裝水、農夫山泉瓶裝水、過濾純凈水、雲南山泉水、愛誇瓶裝水。經過沖泡，同學們發現：用同樣一種茶葉，試不同的水，泡出來的茶湯差別迥異。可見水的品質直接影響到茶的色、香、味，特別是對茶湯的細膩程度影響更大。

明代張源在《茶錄》中寫道：「茶者，水之神。水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。」清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：「茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。」可見，茶與水之間的關係相當緊密，今天的課上老師將茶與水的關係比作婚姻中的男女，在步入婚姻殿堂前，男性剛直不阿、清雅俊逸如嘉茗；女子溫婉柔順、厚德包容如清泉。二者結合為夫妻後便如茶葉融入甘泉，你中有我、我中有你、相互包容、相互成就、不離不棄。這正是茶借清泉三分綠，清泉輸茶一脈香。

闡述完茶與水的關係後，很多同學便想了解水的品質如何挑選 。陸羽在《茶經》中明確指出：「山水上，江水中，井水下；用水講究五字，水質要清、活、輕，水味要甘和冽。」那麼如何能夠得到清、活、輕、甘、冽的水呢？老師在這堂課上介紹了養水法和煮水法兩種，滋養甘泉的方式使同學們受益匪淺。

在課程最後，老師本著茗儒茶道的一貫教學風格指出：我們學習辨別水的品質並不是簡單的矯揉造作，也不是出於費盡心機的饕餮之情。我們試水品茶是為了學習水的優良品質。

《道德經》中講，上善若水，水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾於道。居，善地；心，善淵；與，善仁；言，善信；政，善治；事，善能；動，善時。夫唯不爭，故無尤。泡茶不僅要水好，心態也是影響茶口感的一個重要因素。一般茶友都有這個經驗，同一款茶，在不同的時間或不同的環境下，會有不同的感覺，甚至，差別大的時候，簡直是判若兩「茶」。這其中的原因，固然有沖泡水、沖泡水溫、沖泡器具、沖泡環境溫度等「硬」件原因，但也有心情、身體狀況、前面喝過什麼茶、喝茶氛圍等影響味覺的主觀因素這類「軟」件原因。所以作為泡茶者，應學習上善若水，持平常心泡自在茶，這就是茗儒茶道常講的那首對聯。上聯：茗茶一杯修身養性，下聯：儒經萬卷靜心怡神，橫批：德才雙修。

幾枚黃茶，在水中翩翩起舞，幾許清香縈繞鼻息之間。欣賞著茶的舞姿，傾聽著懷舊的音樂，過去的時光彷彿又回到了眼前。其實我們更應該相信茶是有生命的，它如同一位秀美的女子長袖飄飄，氣若幽蘭，在物慾流橫的今天美得寂寞而倔強，固執地等待著真心的欣賞。

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