油條的真正配方是什麼？這三點大多數人都不知道！

一、原料：（注意這是傳統配方，現在不允許在製作中加入明礬）

麵粉500克、食鹽7.5克、蘇打7.5克、明礬末7.5克、清水300克（春季）

麵粉500克、食鹽8.5克、蘇打8.5克、明礬末9克、清水290克（夏季）

麵粉500克、食鹽8克 、蘇打8克、明礬末8.5克、清水300克（秋季）

麵粉500克、食鹽7克、蘇打7克、明礬末7克、清水310克（冬季）

（2）輔助原料：熟菜油1000克（約耗50克）

2、用具、器具：

炸鍋、炒勺、筷子、切刀等。

三、實訓內容與步驟：

1、麵糰的調製：將食鹽、蘇打、明礬放入盆內，加水用力攪勻，見起泡沫，有響聲時加入麵粉，拌和均勻，然後採用疊揉方法，將麵糰疊揉光滑，不粘盆、不粘手為止。案板上抹上少許油，將盆內的麵糰倒在案板上，快速揉成條形，蓋上濕毛巾靜置30分鐘以上。

2、生坯的成形：案板撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰拉成長條，再用雙手將之溜成厚約0.6厘米，寬約12厘米的長條，用刀橫條切成2.5厘米寬的條。

3、成熟：鍋置火上，放油燒至7～8成熱，將兩個條坯疊為一條，再用竹筷順條壓一下，用雙手拉長約27厘米放入油鍋，用竹筷不斷翻炸，炸至油條膨脹，色澤金黃起鍋。

四、質量控制點

1、麵糰：掌握好原料配比（根據季節調節）和醒面時間要足。

2、成形：手法準確。

3、成熟：控制好油溫，不斷翻炸

五、質量標準

1、色：色澤金黃。

2、形：顯長條形。

3、口感：酥脆松泡

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