這些氣味，不該出現在老白茶中！若是遇到，請警惕白茶變質！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
說到現如今的白茶，可用「大熱」二字形容，聲名鵲起。尤其是老白茶，其「一年茶，三年葯，七年寶」的名號，更是響徹茶葉江湖。
老白茶，它能夠成為黑馬，也不無原因。
老白茶，在經過陳化之後，茶湯甘醇、飽滿，湯水柔和，口感熨帖，能讓喝茶者身心放鬆。
老白茶，它內含豐富的黃酮類化合物，具有良好的保健功效，降三高、抗衰老、護肝等，在長期堅持飲用後，均可體系那。
還有一點，老白茶的香氣獨具魅力。
經過陳化後，老白茶可謂脫胎換骨，與新茶時期的香氣，截然不同。
如果說，新茶的香氣，是清新的，靈動的，鮮爽的，朝氣蓬勃。那麼，老茶的香氣，是成熟的，沉鬱的，溫暖的，穩若泰山。
新茶，以鮮爽氣見長，花香馥郁而芬芳。
老茶，以葯香為特色，香氣令人愜意稱心。
不過，也並非所有老白茶，香氣能令人滿意，有些老茶，因品質不好或者是保存不當，會出現某些異味、刺激性氣味。
如下文提到的幾種氣味，不該出現在老白茶中，若是遇到，很不幸地，您的老白茶，品質出現大問題。
《2》
霉味
霉味，這種氣味大家並不陌生，在生活中我們偶爾會遇到，如受潮的大米、一段長著黴菌的木頭、一本年份久遠的書……這些物品中，會帶有一股刺鼻難聞的氣味，這種氣味，被稱之為霉味。
霉味的出現，並不是一件好事，尤其是出現在老白茶上，這意味著老白茶品質受損。
白茶，什麼情況下會出現霉味？
霉味的形成，需要水分。換言之，白茶是在受潮的前提下才會有霉味出現。
而白茶的受潮，則有兩種情況。
一種是由內到外受潮，另一種則是從外部開始受潮。
前者白茶受潮，是白茶含水量不達標造成的（高於8.5%）。白茶在長期存放過程中，水分會慢慢從茶葉中滲出，作用於茶葉上，最後使白茶品質被腐蝕，走向變質的結局。
後者則是因為保存不當引起的。如在存茶過程中，反覆打開包裝、把白茶放在一個潮濕的環境中（長期空氣濕度超過60%）、包裝不合格等，都會致使白茶品質異常。
如之前到某個茶葉交易市場，看到街上有不少茶農在售賣自家的白茶，一派熱鬧非凡的場面。
然，看到他們賣茶的方式，讓人望而卻步，他們直接將白茶紙箱打開，露天放置。甲來到攤位前，抓一把聞一聞，乙過來又摸一摸，丙也端詳幾分鐘。這種方式之下，白茶會不僅跑氣，還會吸收異味和水分，這樣的茶，還怎麼能喝？
白茶的變質，往往就在一些細節中。在平時存茶的時候，也別經常打開紙箱拿茶，容易加快茶葉的變質。
《3》
煙味
之前有位茶友在交流自己的存茶心得，表露心中的困擾：「存了三年的白茶，最近開箱喝茶，發現茶葉里有一股煙味，這種味道正常嗎？」
一下子，茶友們七嘴八舌討論開來。
有的茶友，表示自己遇到了同樣的情況，覺得老白茶中有煙味，是正常現象。
其實白茶中有煙味出現，是不正常的情況，正常的白茶，不該有這種氣味。
白茶會出現煙味，是白茶變質的前兆。尤其是老白茶，經過多年陳化後還有煙味出現，則是存茶的問題。
最常見的，便是白茶在存放過程中，沒有將口密封好，跑氣了，白茶在變質的邊緣搖搖欲墜。
這類白茶，可要警惕。若是只是第一衝出現煙味，而後幾沖會消失，還能喝。倘若白茶一直有煙味出現，不建議大家再喝，內在品質已經受損。
面對這種有煙味的白茶，只能默默流淚，狠心捨棄。
塞翁失馬，我們要從這次失敗的存茶經歷中汲取經驗，用對沖泡方法。
《4》
楊梅酸
楊梅的酸味，光是想想就讓人牙齒髮酸，直流口水。
但白茶是茶，並不是水果，怎麼會產生楊梅的酸味呢？
而且白茶也不會帶著酸味基因，從採摘，到攤晾、萎凋、烘乾的製作過程中，都沒有此類氣味的出現，那麼，白茶中的這些酸味，是從而來呢？
加工環節無問題，很明顯，那就是白茶在存放過程中出了問題。
很可能就是在儲存的時候密封不夠嚴實，讓水汽跑了進去，水汽和茶葉中的物質產生髮酵，從而生成酸味，導致白茶中出現梅酸味。
好好的一款白茶出現酸味，並不是正常現象。
經過自然陳化的白茶，它的正常香氣，該是：葯香、陳香、粽葉香、毫香、稻穀香、花香等這類舒服的香氣。
《5》
白茶，它是一款很「挑剔」的茶，它的存茶環境，要求近乎完美。乾燥、陰涼、無異味，是房間的基本配置，若是能恆溫恆濕，則是完美狀態。
而存茶的容器，則要遮光、密封、乾燥、無異味……整個存茶條件，可不是高要求嗎？
且，一個小細節沒做好，白茶就敢給你甩臉色，一言不合就變質，像前文提到的這三種氣味，就是白茶變質的有力證據，若是您遇到了，只能認栽，下次提高警惕，多長個心眼，用心存茶。
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※一篇區分白茶中白牡丹和壽眉的文章，看圖說話，簡單直觀！
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