80年下館子吃什麼？
藉助這部珍貴的記錄，
讓我們得以回看當年的風貌。
1980年下館子吃什麼？
北京
【平民之味 宮廷之味】
1980 年的北京街景
隆福寺小吃店
隆福寺小吃店，
位於北京市東城區東四的小吃街，
是老北京最著名的老字號之一。
1980 的隆福寺小吃店
現在的隆福寺小吃店，好像變化也不是太大
天天滿員
分量少、價格低的經濟膳食。
當年每天約有1萬3千客人光顧。
雙色饅頭、焦圈兒、油條、豆漿、豆腐腦、小豆粥
加入砂糖的豆漿和油條是此店的人氣組合。
仿膳飯莊
仿膳飯莊，位於北海公園，
1925年原御膳房的廚師合夥創辦。
是京城有名的宮廷菜館。
經營宮廷菜肴，以「滿漢全席」馳名中外。
1980年和現在的仿膳飯莊
燕窩經過多次的水喝熱水發制
先用雞湯浸泡
然後將加入酒和鹽調味的蛋白，
加入拌勻後蒸制出芙蓉燕菜。
熊掌除毛、去皮
用雞、鴨熬制上湯提鮮，加大量蔥姜除異味，
經過多次煮制後剔骨
切開後隔水蒸制
將竹筍、香菇夾在肉間
最後淋上汁，紅燒熊掌就完成了。
烏龍吐珠、雙龍吐珠、一品豆腐、鳳尾魚翅、
蛤蟆鮑魚、金魚鴨掌，都是代表性菜品。
全聚德
1980年的全聚德
全聚德，創建於1864年（清朝同治三年）。
「全聚德」不僅以烤鴨而飲譽海內外，
而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴
為代表的系列精品菜肴，
形成了全聚德海納百川的菜品文化。
現在的全聚德
歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展。
1994年由全聚德集團等6家企業發起，
設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。
麥芽糖兌水塗滿鴨全身，
放入爐中不停轉換位置進行烤制。
東來順
1980年，早上已經開始排隊
東來順，始建於1903年。
東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名。
是北京飲食業老字號中，
享有盛譽的一個歷史名店。
現在的東來順
1996年，東來順連鎖總部成立，
老字號東來順走上了特許加盟的連鎖發展道路。
傳統就是這樣一片片切下來的
東來順用的是閹割公羊來製作涮肉。
是肉質柔軟且少脂肪的羊。
肩膀之間的肉是最好吃的。
烤肉宛
北京字型大小最老的烤肉餐館烤肉宛。
創建於清康熙二十五年（公元1686年），
至今已有320多年歷史。
早年間的北京，南宛北季，人人皆知。
季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，
各有各的立身之道。
張大千、梅蘭芳、馬連良等，
藝術大師均為這裡的常客。
烤前用醬油、黃酒、砂糖、蒜汁、薑汁將肉腌好。
放置鐵板上加蔥一起烤制，
之後再加入雞蛋，
最後加入芫荽、麻油。
豐澤園
豐澤園飯莊創辦於1930年。
是北京經營正宗山東菜的著名老字號，
是舊京城「八大樓」之一。
1950、1960年代，豐澤園是國家領導人，
舉行公務宴請外賓活動的重要場所之一。
芫爆魷魚卷
晉陽飯莊
晉陽飯莊是北京市最早一家，
以經營山西風味菜肴為主的飯店。
自1959年開業至今，企業規模不斷擴大，
1985年在東京開設了兩家分店。
拉麵
刀削麵
撥魚兒
貓耳朵
三鮮打滷麵
聽鸝館
聽鸝館位於舉世聞名的皇家行宮頤和園內。
當時是慈禧太后和其寵臣們，
欣賞音樂和娛樂的重要場所，
因借黃鸝鳥的叫聲比喻音樂之優美動聽，
故名「聽鸝館」。
牌匾系由慈禧太后親筆手書
以頤和園壽膳房膳單為基礎，製作宮廷菜肴著稱。
宮門奉魚、七彩魚丸、金魚臥蓮、金水渡魚、活吃昆明魚
