明日大暑，吃它最清涼！

「天地一大窯，陽炭烹六月。萬物此陶熔，人何怨炎熱。」大暑是第12個節氣，正值「三伏天」的「中伏」前後，是全年最炎熱的十幾天。古人將大暑分為三候：「一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行。」第一候，大量陸生螢火蟲孵化出生；第二候天得悶熱，土地也很潮濕；第三候時常出現強烈雷雨，暑濕有所減弱，天氣開始向立秋過渡。這樣的天氣，吃冬瓜再適合不過了。

>> Photoby 食光宴遇

冬瓜不含脂肪，膳食纖維高，其味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。宋代鄭清之曾這樣描述冬瓜：「生來籠統君休笑，腹裹能容數百人。」雖然長相不起眼，但是渾身都是寶。炎炎炙熱，吃些冬瓜，能很好疏解暑氣，清新降燥。

>> Photoby 柴郡貓兒

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01|紅燒冬瓜

02|鴨肉燜冬瓜

03 |酸辣瓜片

04 |冬瓜飯

05 |冬瓜大蝦湯

06 |冬瓜飲

07 |冰鎮冬瓜球

紅燒冬瓜

by 動媽要做一道好看的菜

>> Photo by 純白色小芝麻

··用料··

冬瓜700g色拉油20ml

番茄沙司60g蚝油10g香油3g

選用

香葉2片大料0.5朵

··做 法··

1 |冬瓜洗凈，切塊，裝盤備用。

2 |鍋內放20毫升色拉油，兩片香葉，半朵大料，大火加熱炒香至香葉變成棕色。

3 |倒入冬瓜翻炒均勻。

4 |加番茄沙司60克，這樣的勺需要加5-7勺，翻炒均勻，炒2分鐘左右再進行下一步。強調一下，必須炒番茄醬！最後成品的味道取決於沙司加了多少，加的量夠，冬瓜紅紅的；加少量，需要適當加些鹽。

5 |蚝油兩勺，攪拌均勻。

6 |按個人喜好加高湯（或滷肉汁、或清水），這樣的湯勺2-5勺。如果喜歡放蝦皮、海米、或者瑤柱，可以在這一步放入10克左右。如果喜歡甜味重，可以再放入四顆冰糖。

7 |改為小火蓋蓋子燉到冬瓜軟爛至自己喜好的程度，適當開蓋翻炒幾次。大概10分鐘左右，但還要看你用的多大的火力。

8 |然後轉大火，打開蓋子，加香油，建議把湯汁收干。大火收干汁冬瓜的顏色才好看。

9 |做好之後馬上拍照，顏色會很好看；如果過十幾二十分鐘，顏色就變暗了。

··小 貼 士··

1 |這道菜里如果在燉制時加入提味的蝦皮或扇貝干，會非常好吃。

2 |專門說說「調色調味」：紅燒菜的初步上色，烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒、醬料等提色。動媽這個紅燒冬瓜是藉助番茄醬上色，只是家常做法，動媽的兒子很愛吃

鴨肉燜冬瓜

by 毛絨絨的邏輯呢

>> Photo by毛絨絨的邏輯呢

··用料··

鴨肉後腿冬瓜 腌制酸梅1個

沙茶醬1勺姜 蔥 蒜 鹽

··做 法··

1 |鴨肉洗乾淨，瀝干水分。不要買水鴨，味道會比較重。

2 |姜蔥蒜備好，鍋里下油爆香。油不用太多，因為鴨肉的皮也會出油

3 |加入鴨肉翻炒，炒到鴨肉皮焦肉金黃。

4 |下一點生抽，沙茶醬，一個酸梅，太幹了下一點水，炒香。

5 |下冬瓜一起翻炒，拌勻後加入水水量沒過瓜跟肉。

6 |燜到冬瓜軟了入味，留一點汁就好。

··小 貼 士··

這個汁淋飯好香，那酸梅功不可沒，湯汁不酸但是不膩。

酸辣瓜片

by 小單飛咖啡

>> Photo by小單飛咖啡

··用料··

冬瓜500g紅椒椒2小根

鹽2g醋 花椒油

··做 法··

1 |將紅辣椒洗乾淨去裡面的籽、切絲。

2 |冬瓜洗凈，去皮去瓤切片，放鍋中沸水裡煮熟撈起放盤備用。

3 |把所有調料放入冬瓜片中拌均勻就可以開吃啦。

··小 貼 士··

喜歡重口味的把辣椒絲下油爆一下

冬瓜飯

by 墨七

>> Photo by墨七

··用料··

冬瓜1塊大米1碗

蔥2根鹽 雞精 油

··做 法··

1 |冬瓜去皮切成小丁。沒有一定要多少冬瓜，根據自己喜歡決定放。

2 |鍋內放20毫升色拉油，兩片香葉，半朵大料，大火加熱炒香至香葉變成棕色。

3 |熱鍋下少許油，爆香蔥，然後倒入冬瓜丁翻炒，然後加鹽（差不多一小勺），然後加少許雞精關火。

4 |大米洗凈，把炒好的冬瓜倒入。用鍋鏟翻拌均勻，然後加少許水。真的就是一丟丟水，差不多就感覺表層上面有水就可以了。大米用量沒有一定要求，喜歡就多點米，我喜歡冬瓜多的話就會少放米。如果冬瓜多米少，就少加一點水就行。

5 |然後電飯煲點煮米飯就行了。

冬瓜大蝦湯

by 聞中

>> Photo by聞中

··用料··

冬瓜 蝦 香菜

鹽 蔥花 香油 花生油

··做 法··

1 |冬瓜切片，蝦去蝦線。

2 |鍋里加花生油燒開放蔥花。

3 |加入冬瓜翻炒，再加蝦一起炒。（炒過容易出蝦油）

4 |翻炒幾下加水蓋過冬瓜和蝦（冬瓜和蝦會下水，不要放太多水）再加鹽蓋上鍋蓋中火差不多5分鐘就可以。

5 |出鍋滴幾滴香油。

冬瓜飲

by 阿姿妹

>> Photo by 阿姿妹

··用料··

冬瓜（帶皮帶籽）1.5kg

紅糖300g楓糖漿200g生薑3片

··做 法··

1 |冬瓜清洗乾淨，帶皮帶籽切小塊，放入盆中。

2 |倒入紅糖。

3 |倒入楓糖，攪拌均勻腌制1小時左右。

4 |腌制後冬瓜會滲出很多汁液。

5 |家裡有料理機的話最好將將冬瓜連皮帶籽和汁液一同絞碎，沒有就算了。

6 |倒入鍋中，不用另外加水，大火燒開之後放入姜。

7 |轉最小的火熬煮1小時左右，至湯汁比較粘稠即可。

8 |將冬瓜舀出，用濾網擠出汁水，將紅糖冬瓜汁倒入乾淨的容器里晾涼，放冰箱冷藏，喝的時候按自己的喜好兌入開水或者冰水都可以。最好在兩周內喝完。

··小 貼 士··

1 |沒有楓糖漿的話就將紅糖加到500g即可。

2 |熬完的殘渣可以加些水再過濾一次，煮開，當天可以喝，也是很清甜的。

冰鎮冬瓜球

by Mis曉

>> Photo by Mis曉

··用料··

冬瓜0.5塊橙子1個白糖2茶匙

··做 法··

1 |準備好材料，將冬瓜去皮，去瓤備用。

2 |用冰淇淋勺挖成球狀。

3 |冬瓜球放開水中焯至斷生爽脆，撈出瀝水放碗中。

4 |加入白糖攪拌均勻。

5 |把橙子榨汁。

6 |冬瓜球倒入橙汁裡面攪拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冰鎮兩小時左右，取出即可食用。

··小 貼 士··

喜歡軟一點口感的冬瓜，可以多煮一下再食。

有點點點點好奇

怎麼做冬瓜是你的最愛？

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