張大千寫的菜單，真想照單全吃一遍！
徐悲鴻稱他為：「五百年來第一人。」
上世紀50年代，他被西方藝壇贊為「東方之筆」，與西畫泰斗畢加索齊名，稱「東張西畢」。
2016年11月12日，在嘉德秋拍會上，他創作的《巨然晴峰圖》以1億350萬元人民幣成交。
他是二十世紀中國畫壇最具傳奇色彩的丹青巨匠——張大千。
他詩、書、畫、篆刻俱精，是位全能藝術家。與此同時，他還是一位熱愛生活的人——對美食情有獨鍾。
今天，就讓我們走近「美食家」張大千
大師張大千的一生，是把烹飪當做一門藝術來追求的。
他曾經教導弟子：一個人如果連美食都不懂得欣賞，他又哪裡能學好藝術呢？
張大千既愛吃，又懂吃。
什麼叫「懂吃？
就是不僅要知曉一道菜的做法淵源，還要深諳這道菜的食材特點，並知道去哪個菜市場能買到，還要能下廚做出來。
他曾說：「以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。」
▲張大千菜單手跡
張大千偏愛鮮香麻辣，還是個肉食主義者。他一生四海為家、走遍世界，不管到哪裡，每天的餐桌上必須有一碗肉，而且每隔兩天一定要吃點紅燒肉、冰糖肘子、東坡肉之類的大肥肉解饞。
他還熱情好客，廣交朋友，家裡到吃飯時間，常常高朋滿座，最多的時候要擺三大圓桌。
徐悲鴻在《畫集》序中稱張大千說：「能調蜀味，興酣高談，往往入廚作美餐待客」。
在張家的餐桌上出現最多的菜莫過於粉蒸牛肉。這道菜香濃味鮮，而且麻辣可口。遇到貴客，便手寫食單，甚至親自下廚。
他的家裡一到吃飯時間，往往高朋滿座，最多的時候要擺三大圓桌。
有一次張大千請京劇名伶郭小庄吃飯，郭小庄平時為了保持身材，吃東西甚少，這次竟然一口氣吃了三大碗牛肉麵。
原來，張大千牛肉麵做的極好，他會做出紅燒和清燉兩種牛肉麵，麵條的粗細寬窄和調料的口味也五花八門，這些都可以任由客人選擇。
▲張大千菜單手跡
▲張大千在巴西的私宅「八德園」做菜
在台北摩耶精舍，張大千還自創了不少菜，比如「摩耶生炒牛肉片」，出鍋後肉片潔白晶亮，與木耳黑白分明。
在他親自撰寫的食譜《大千居士學府》中，像寫日記一樣記錄了當時在巴黎友人家裡的三餐和宴客菜單。
▲《大千居士學廚》內頁
在這本食譜里，他詳細列出回鍋肉、紹興雞、獅子頭等17道美食的獨家烹飪秘籍。
▲張大千宴請著名書畫鑒藏家王季遷的家宴菜單
還有其他私房菜譜，曾被蔣介石、張學良等人拿回去收藏。
1981年張大千在台北宴請張學良夫婦的食單，張學良拿回去精心裝裱成手絹，特在後部留白，次年邀張大千在上面題字留念。
這張家宴菜單就一躍成了烹飪界和書畫界所共享的稀世藝術珍品。
在1992年，美國華盛頓展出時轟動了當地的書畫界和烹飪界。
張大千作品欣賞
▲ 張大千《菜單—雞油黃豆》
▲ 張大千《菜單—橙皮雞》
▲ 張大千《菜單—紅煨七珍》
▲ 張大千《菜單—白豆腐乾》
▲ 張大千《菜單—蔥油雞》
▲ 張大千《菜單—青岡菜》
▲ 張大千《菜單—櫻桃肉》
▲ 張大千《菜單—燴絲瓜》
▲ 張大千《菜單—炸鴨腦》
▲ 張大千《菜單白—蔥泡魷魚絲》
▲ 張大千《利市三倍》
張大千一生好游名山大川，腳跡遍及祖國大地，一張嘴吃遍天下，所到之處既以筆墨攝取風物之勝，復品嘗當地風範美味菜肴。
作為資深的「吃貨」，張大千通過他的創作為美食情懷提供了展現的平台，反過來，他在美食上的審美又為他的藝術創作增添了不少情趣。
這大千這樣愛吃會做有自己理論的美食家，才配叫做「吃貨」，像小編這樣的饞人，頂多只能叫嘴饞。
