好吃又不膩的梅菜扣肉，一上桌都搶完

說起「梅菜扣肉」，在很多的場合都有它的身影， 特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。

小尤 記得小時候過年還差幾天，外婆總是要提前做上好多碗，當有客人來訪時或者全家聚餐時，一個桌上都要擺上一碗， 總是會被一搶而空， 這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，非常受大家喜愛。

梅菜扣肉

食 材

五花肉

梅菜乾

腐乳汁

生抽

料酒

白酒

小蔥

姜

油

鹽

做 法

1. 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒

2. 大火煮開，撈去浮沫，再轉為小火

3. 一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火

4. 撈出來放入冷水中浸泡

5. 涼後在廚房紙巾上控干水分，燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸

6. 直至將五花肉表皮炸至金黃

7. 撈出後放入冷水中浸泡

8. 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒

9. 炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒

10. 加入少許的鹽和糖等調味，翻炒均勻

11. 盛入碗中，挑出姜蔥

12. 冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片

13. 放入碗中，再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖、蔥薑片

14. 抓均勻後腌制一個小時以上

15. 將腌制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿炒過的梅乾菜

16. 菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘

17. 拿出來後倒扣，盤在下面，最後再表面上撒些小蔥末，這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了

小貼士：

1. 五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和薑片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進去， 撈出後放入冷水中浸泡；

2. 五花肉塊下油鍋炸時一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮；

3. 為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型後再切；切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後腌制一個小時以上，這樣肉片才算準備好了；

4. 梅乾菜須提前三個小時泡上， 再炒一下，加入點鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒後挑揀出來；

5. 在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅乾菜；放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進入； 蒸好後拿出來倒扣即可， 最好撒些小蔥花。

看完了，趕緊動手試試吧！親們，有什麼想看的菜譜可以在文章底部留言告訴小尤哦！

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