大熱天沒胃口？3款百搭涼拌汁讓你吃香香！

入伏之後天氣一天比一天炎熱，不僅在廚房呆不住，而且到了飯點也沒什麼胃口。

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涼拌菜是不少人夏天三餐不可少的選擇，做法簡單，但自己做起來就是差那麼點味道~

其實，涼拌菜只要醬汁調得好，隨便拌什麼蔬菜都好吃。今天奉上3款萬能涼拌汁秘方和冷盤好吃的那些小竅門。

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萬能蔥油汁

（無所不能，黃瓜、白肉...涼拌一切）

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食材

蔥花 / 花椒10粒 / 油45ml / 蒜蓉

蚝油10ml / 生抽30ml / 熟芝麻 / 鹽

做法

1、熱鍋涼油，放入蔥花炸至蔥白略微變黃後，下入花椒稍微炸香即可取出。

2、碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。

3、適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁，喜酸還可加醋。

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萬能麻醬汁

(可做麻醬拌雞絲、麻醬拌什錦等)

食材

芝麻醬15g / 芝麻油10g / 溫水15ml

生抽10ml / 醋5ml / 糖5g / 鹽 / 辣椒油5g

做法

1、芝麻醬放入碗中，加入芝麻油，按一個方向攪拌至上勁，分3次加入溫水，邊加邊攪拌。

2、加入生抽和醋，白糖、鹽、辣椒油朝一個方向拌勻，麻醬汁完成。

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萬能蒜泥汁

(可做蒜泥茄子、蒜泥空心菜等)

食材

蒜30g / 鹽 / 生抽10ml / 白糖3g

醋3ml / 高湯15ml / 芝麻油5ml

做法

1、蒜去皮拍破，搗成泥，放入碗中。

2、加入生抽、香醋、高湯、白糖、芝麻油、鹽拌勻，蒜泥汁即可完成。

有了完美的涼拌汁，想讓冷盤更好吃的話，有幾個小妙招分享給大家。

哪些食材更適合涼拌？

適合涼拌的食材有個共同點：氣味清新，口感清脆，可生食，或者僅用熱水氽燙就能散發香氣。

素菜類：

黃瓜、藕片、菠菜、茄子、海帶絲、土豆、生菜、木耳、金針菇、皮蛋、腐竹、豆皮等

葷菜類：

雞肉、豬肚、牛肚、鹵牛肉，鹵豬耳朵等

主食類：

麵條、餃子、涼皮、蕨根粉、土豆粉等

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涼拌菜更好吃的小技巧？

1、食材要新鮮：

這個鮮，不僅是指蔬菜本身的新鮮，還包括焯水後要保持蔬菜的顏色、口感也要新鮮。

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易出水的蔬菜要保鮮，有兩個妙招：

①提前腌制：比如黃瓜，灑點鹽濾出部分水分後再拌，可使蔬菜保持清脆。

②上桌前再加鹽和調料：新鮮蔬菜做冷盤不宜調味過早，剛拌出來的冷盤最鮮美。

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要焯水的蔬菜，如何保持新鮮？

①滴油法：焯水時滴點油，可以讓蔬菜更有光澤。

②過涼水法：焯水後快速過涼（冰）水，這樣容易保持蔬菜顏色翠綠和口感清脆，比如芹菜、菠菜之類的綠色蔬菜。

2、搭配有技巧：

色彩搭配：紅配綠如果用在穿衣上會認為很土，但是在配菜上，最容易吸睛。

五顏六色的，顏色越多營養越豐富，秀色可餐，看著心情也變好哦~

切菜技巧：主材要絲配絲，塊配塊...來進行均衡切配，這樣既美觀，又保證在調味時入味均勻。

3、手撕或拍最入味

平常我們吃的最多的就是手撕雞、拍黃瓜了、手撕茄子...

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這樣的做法都是為了擴大食材的接觸面，可以破壞部分原有纖維素的連接，有助於食物變得鬆軟，入味。

4、香料要香

如果有時間，可手磨新鮮的花椒粉、辣椒粉等，新炸的辣椒油、花椒油、蔥油，這種新鮮出爐的香味是一份涼拌菜的靈魂。

而且調味料用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜肴一起拌勻。

5、熱油最能激發香氣

烹入熱油能讓冷盤的香味又提升一個層次，很多冷盤都可以在最後一個步驟澆上少許熱花椒油，味道鮮美無比。

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各位都學會了嗎?今晚就試一試，讓涼拌美食點燃你的食慾吧！

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