臊子面這樣做，不僅攢勁，吃了還想再喋兩碗

大家好，我是小花，上一次小編介紹了油潑面，這一次小編再介紹一下臊子面，臊子面和油潑面的區別除了做法不同之外，油潑面要求麵條勁道，爽滑，臊子面要求配料完全，炒配料的火候適當。

在陝西岐山，老人們過壽也吃面，岐山當地有美味臊子面，臊子面傳承近2000年，是一道家喻戶曉的美味，而再岐山臊子面做法很複雜，在外面想吃臊子面怎麼辦呢，大家可以買些材料自己做，下面小編就教大家怎麼做臊子面。

做一份臊子面，需要高筋麵粉500克水250克。還需要去準備些些配料。買一個土豆，一個胡蘿蔔，一個柿子椒，六個蒜苔，一塊豆腐，20克黃花菜，20克木耳五花肉250克，再來個雞蛋。再準備一些調料，準備一小勺鹼（大約一克），一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉，一小勺五香粉，醬油20克，黃酒15克，醋60克，鹽五克，蔥姜五克。

把鍋燒熱在裡面，倒入植物油，多放點油，油量是普通炒菜的5到6倍，然後用中火煸炒五花肉，臊子十秒鐘，然後放入蔥薑末再炒十秒鐘足夠放辣椒粉中小火煸炒，炒出紅油之後，放入五香粉和花椒粉，炒出香氣，出香氣之後加，黃酒和醬油爆香，接著放醋燒開為止

醋味燒出來之後，往鍋內倒入熱水，熱水要盡量多放，因為這種面是湯多面少的品種，燒開後，除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所有原料和鹽都放進去，開小火燒，五分鐘之後，把蛋皮丁放進去，接著小火燒。燒十三四分鐘左右，把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了，這樣臊子鹵就做好了，做好之後將臊子盛到容器里備用。

最後一步就是做麵條了，將鹼和少許鹽，放到碗裡面，用水調勻後，用調勻的水把面和到光滑為止。然後用濕布蓋上醒三個小時，用手工擀成麵條，放在開水中，煮熟，撈出，瀝干水分，拌上臊子鹵就可以享用美味了。在拌面的時候要選個大一點的碗拌，因為這樣拌出來的很均勻，非常好吃。

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