北方人對麵食的喜愛程度不是南方的朋友所能想像的。有位南方的朋友，嫁了個北方漢子，定居在南方，朋友愛吃米飯，其老公愛吃麵食，竟達到非常專一的程度，無奈，朋友做飯時只能南北兼顧，一頓飯做兩樣，米飯她吃，麵食他吃。即使在南方生活多年，也未能改變絲毫。北方人的胃為麵食而生，幾天不吃就饞到要了命，哪怕一日三餐皆麵食，亦無抱怨。

很多北方人的早餐也離不開麵食，早餐講究一個「快」字，所以，雞蛋餅在北方人的早餐中占著重要的地位。麵粉和雞蛋，加點兒鹽，用清水調勻成糊，往鍋里一倒一轉再一煎，兩分鐘不到，一張香軟的早餐雞蛋餅就新鮮出爐。十分鐘，全家人的份量就能做好，每人一或兩張，再來點兒小米粥或是打點兒豆漿，早餐就齊活了。喜歡在雞蛋餅里加點兒蔬菜，西紅柿、青椒、火腿什麼的都加過，但最好吃的還得是韭菜，清香之氣最能吊人胃口。好吃易做的早餐雞蛋餅分享給大家，尤其是廚房裡的小白，菜譜呈上。

【韭菜雞蛋早餐餅】

【食材】：韭菜1把、雞蛋兩枚、麵粉1碗、鹽2克、清水適量、油適量。

【具體製作步驟】：

1、把麵粉倒進大碗中，撒上鹽，再把雞蛋磕進碗里。一家三口的話，咱們喝粥的六寸的小碗，兩碗麵粉的量就可以了；韭菜洗凈，切掉莖部不要，只用韭菜葉子部分。

2、加入清水，用筷子攪拌均勻，如果有蛋抽，用蛋抽來攪拌效果會更好。清水量自己看著來，麵糊能流動就可以了。一定要注意這裡，攪拌好的麵糊里不能有小麵疙瘩。

3、把韭菜切成小碎段，放進麵糊中，再次攪拌均勻。

4、取平底不粘鍋，淋入少許油，拿起鍋子轉動幾圈，讓油沾滿整個鍋底，舀一勺麵糊進去，依舊拿起鍋子慢慢轉動，讓麵糊均勻地鋪平鋪滿在鍋底，把鍋置於火上，開中火煎，一面煎好再翻面，兩面煎好就出鍋。一般來說，一張餅兩分鐘就足夠，把所有的麵糊全部煎完。

5、清香柔軟，不發麵不餳面，這樣的快手早餐雞蛋餅，沒幾個人不喜歡吃。我從小就這樣吃，到現在吃了幾十年都沒吃夠，吃一輩子都不會膩，而且還會非常樂意。

【小貼士】：麵糊的流動程度直接關係到這款早餐餅的柔軟程度，舀起麵糊，能非常順利地流動就好；麵糊在下鍋前，需要再攪拌一下，不然的話，韭菜會沉底，導致麵糊不均勻。

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