故鄉大同，天下黃花

劉震雲有部作品叫《故鄉天下黃花》。沒讀過，但喜歡名字。查了一下，不是謳歌故鄉的作品。最近，成龍在大同市，搞星光扶貧，聽說要在大同搞一個影視基地。成龍大哥在大同，到處品嘗小吃的視頻，在朋友圈和微信群盛傳，有一段是吃黃花菜摘黃花菜。

黃花菜是大同的特產之一。我小時候，差不多二十年前，基本上家家戶戶有黃花菜。花能吃能賣，杆子能架油皮，葉子可以編籃子，渾身是寶。黃花的香，是那種甜甜的香，花蕊特別細，花又好看，黃中帶綠，總有人湊上去聞聞，順手就摘了。

黃花菜栽一次即可，但大家慢慢的都不種了，主要是摘黃花非常辛苦，連續幾年賣不上好價錢。摘黃花在六月中旬至七月上旬，大概四十來天，正好是暑假。黃花菜必須在大清早摘，開花前為最佳採摘期，不能讓太陽見到，否則就開花了，不能蒸了。

正是大夏天，每天大早上，太陽升起之前，露水降落之前，人們披著塑料布或雨衣，頂著露水，把黃花菜摘下來，小心翼翼，一顆一顆的，不能弄折了，不能掉地里。天還朦著呢，就得到地里採摘，說實話，這種營生非常辛苦，起個大早，頂著露水，剛開始很爽，時間長了，就是涼，身體會吃不消。

把鮮黃花擔回家，一般也快九十點了，要趁著新鮮，趕緊上鍋蒸，蒸掉鮮黃花里的秋水仙鹼，人體吸收了會中毒。大夏天的，一籠一籠的，蒸好久，灶火也熱，人們直流汗。蒸完再用簸箕端到土皮屋頂上，大太陽下擺曬，隔幾個小時就得翻一翻。

要擺曬個兩三天，黃花菜才會幹透，才能形成常見的干黃花。上好的干黃花，色澤亮麗，沒有斑霉，條直肉厚。擺曬的時候，還得防雨水，雨水一沾就黑了。陰天多了也不成，蒸完曬不了，也壞了。要不說農民難伺候呢，可其實是老天爺凈為難農民。

黃花菜金貴，在我們老家，晒乾後是按兩來計算的，因為貴，能賣錢。黃花產量並不高，一家也就賣個千把塊。不過那個年月，錢值錢。很多農民，靠著種點黃花菜，養兩頭豬，喂三隻羊，給兒女交學費，供個柴米油鹽。

小時候我們都不稀罕黃花菜，沒幾個人願意吃，鮮黃花太甜，直接吃拉肚子，偶爾家裡弄點兒黃花菜，炒雞蛋炒豆腐啥的，小孩子都瞪眼，嫌不好吃，甜，膩味。

後來才知道，是方法不對。離開老家才慢慢意識到，黃花菜是好東西啊。涼拌，煲雞湯，炒雞蛋，炒辣椒，做扣肉的底菜，都可以，味道佳，營養好。要不貴呢，小地方的人真不會吃，簡直簡是暴殄天物。

大學時，在食堂偶爾看見尖椒肉炒黃花菜，看著就好，滿心歡喜，特別好吃，問了廚師，回家如法炮製，果然是以前不會吃，慢慢的喜歡上黃花菜，越來越喜歡。這會兒，眼前就是鮮黃花炒土雞蛋的畫面，清香可口，味美至極。

以前還聽說，北京人上墳或者燒紙的時候，才買上一小把黃花菜，做祭祀用的素菜，十幾根的樣子。這還是在說黃花金貴啊。這麼說還真是，在我們家，過個時頭八節的，要做貢菜，必定有黃花菜和豆腐。來北京才發現，黃花菜很常見，因為豆腐腦的鹵裡面，必須有黃花菜，但很少。

黃花菜屢屢進入文人的詩句。我最愛的東坡有詩：「萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插」。大詩人白居易也有過詩：「杜康能散悶，萱草解忘憂」。文人騷客給黃花菜起了很多好聽的名字，黃花菜也叫忘憂草、萱草，還有很多文縐縐的名字。

在我們老家，黃花菜也叫金針，黃花菜的花蕊，像金色的針。金針才是最好聽的名字嘛。莫道農家無寶玉，遍地黃花是真金。我覺得吧，金針這名字，正好對應了這句詩。真金，真金，反過來就是金針嘛。跟普通話比，大同話里有不少辭彙是反著的，比如掙扎，我們當地就叫扎掙，以後再說哈。

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