不用排隊，就能做色澤金黃，皮酥香脆的上海傳統風味小吃蟹殼黃

說到蟹殼黃，那可是上海傳統風味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。就因為長相小巧，黃又亮的酥皮頂上滾了一層密密的白芝麻，形似蟹殼，所以被稱作「蟹殼黃」。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。而今天與大家分享的就是鹹味的蟹殼黃，食材簡單易得，可味道卻不一般。如果你之前做過蛋黃酥之類的餅，那今天這蟹殼黃，對你來說，那簡直就是小菜一碟。

【蟹殼黃】步驟1.將蔥切好，然後往蔥中加入50克豬油，再加入鹽和白鬍椒粉攪拌均勻放入冰箱備用。

2.水油麵團：將150克中筋麵粉，10克豬油，78克水，1.5克即發乾酵母混合均勻，揉成光滑的麵糰，加蓋保鮮膜，發酵至兩倍大，手指粘上乾粉後戳洞不回縮的狀態，微微回縮也可以。

3.油酥麵糰：把120克低筋麵粉和60克豬油揉搓成團，加蓋保鮮膜。

4.採用大包酥的方法，把油酥包入麵皮中。

5.用虎口往上推，包住油酥，收口要嚴密。

6.用手壓扁。

7.擀成長方形，擀酥過程案板上要勤撒粉，撒薄粉，這樣不容易破酥。

8.完成一個3折。

9.再擀開，右邊切齊，邊角料放底部擀開，不浪費。

10.從右邊捲起，一定要卷緊，尾部可少沾點水。11.卷好分成10等份，劑子豎放。

12.拿一個豎劑，直接摁扁，擀成邊上薄中間厚的麵皮，將之前備用的蔥花餡適量的包入其中。

13.包嚴，揪掉多餘部分。14.翻面用手壓扁，一個餅坯就做好了。15.全部做好，餅坯刷蛋液，粘芝麻。

16.放入烤箱預熱180度，烘烤25分鐘上色即可。

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