「高科技熏籠」打造臘肉臘腸

最新 07-23

還記得去年我家那個火箭炮一樣的熏肉爐子嗎？川渝黔傳統煙熏臘肉熏豬腳

就是這個

今年我把它放在桉樹上賣了，搞了另一個科技含量更高看著也更炫的煙熏爐，去年那個一是容量太小了，肉平鋪上放不了幾塊，再一個就是火離上面的架子太近，一不小心火苗衝起來了溫度就很高，直接把肉烤熟了，所以一直要守著它控制火力和溫度，太累心太傷肺！

今年這個高科技爐子是全程低溫冷煙熏制，100%複製川黔農村老臘肉的精髓，你連熏10天肉也不會熟，並且全程煙氣循環，少有煙氣泄漏浪費，還不浪費我的香樹枝燃料，總之，這就是一個狂霸酷炫拽得要炸上天的產品，對了，忘了跟你們強調，我就是這個高科技產品的總設計師兼手工藝製作匠人

好，我們下面來一步步解開這個高技術含量產品的前世今生

先從肉說起

臘腸

肥瘦相間的肉兩盆，買的時候就讓肉鋪的人把皮給你剔下來，拿回家能省很多事兒

切成長條

配料準備好

腸衣

花椒粉要烤乾了現磨成粉，而且要大量，不要偷懶買現成的，那肯定是不夠麻味兒的

配料倒進去把肉拌好

開灌

我和專員合作，他負責往機器里搗肉，我負責擠腸子，扎眼兒和捆綁

灌完放廚房用紙上吸水一晚上，等著第二天拿出去熏制

臘肉

五花肉沒啥好說的，洗凈後瀝水，再攤開晾乾水氣

搓上白酒，鹽和花椒粉，腌制一天，等著拿去熏制

臘排骨

選肋排的時候要記得選肋排底下還帶著幾公分肉的，不要單純的肋排，要不然等熏好晾乾後煮出來完全沒肉感，只有干排骨幾條，啃起來無感

也是洗凈晾乾

腌制過程跟臘肉一樣，就是需要抹鹽的時候多揉搓，讓鹽進去肉內部，搓好放一天等著熏制

終於要到熏這一步了，我的高科技產品將慢慢露出它神秘的面紗

首先，我找到了一個狗籠，對的，你沒看錯，狗籠，我第一眼看到它就覺得這是天生給熏肉設計的，看看這完美的縱橫格子，掛肉的不二選擇啊，買了！那還是夏天，我打電話給付款專員喊他去幫我搬狗籠子說用來熏肉的時候，他在電話那端就有點凌亂，保持站立需要稍微扶扶牆，一定覺得我沒吃藥就出門了，不過我們這種高科技素質的人才也不跟他計較，搬回來就行了，扔了半年在牆邊，偶爾扔兩盆花上去晒晒太陽，他看見一次搖頭一次表示不理解我們科技人的思維，大人大量如我，笑而不語！

隆冬終於來了，這不，體現身價的時候終於到了，肉都掛上，是不是很均勻？是不是很穩固？是不是能掛很大的量？是不是曬著肉也不怕隔壁的貓和樹上的野烏鴉了？關鍵別人還帶輪子，冬天的太陽真的太寶貴，可以跟著太陽的方向推動籠子太重要了！

下面來說說終極武器，熏爐！

我請付款專員把家裡一個長期不用的三腳站立BBQ爐子的腳拆了，只要爐子，先發火，我不是說對付款專員（雖然我非常想，原因後面會慢慢道來），是說真的把炭火點起來

再把我夏天苦心收集的柏香樹枝放上去

柏香樹枝我去年就說過，這是川黔渝煙熏肉香的最大來源，有沒有這個枝椏熏過，那肉完全是兩回事，所以當我去年聖誕節的某天在附近散步看到某居民家門口放了成捆的這個樹枝要扔，我大呼三聲：暴殄天物啊！！趕緊回家找口袋開車來搬，生怕晚了別人要問我要天價技術轉讓費

可恨的點來了，我裝得非常高興，可是我家技術專員專門拖我後腿，我車後備箱太小，每次只能裝兩袋，他又不願意用他的車給我裝，說是剛洗車完不願意裝垃圾，好嘛，小車就小車裝，可是才來回兩趟他就說夠了，拿多了沒用，我忍痛放下了那堆財富，默默揮淚依依不捨回家，至今時不時還惋惜為什麼當時沒有把他打昏過去自己把樹枝全部搬回家？這就是我為什麼想對專員發火！！！

明火起來後就蓋上蓋子造煙，必須有蓋子，沒蓋子的話兩分鐘樹枝就燃盡了，記住，我們只要煙不要火！

然後，最大的神秘武器來了，偉大的設計和發明啊，我來展示下：兩個大紙板箱！

一個套在狗籠上，一個套在火盆上，各在兩個箱子上開一個洞，中間用一個foil的管子連接，然後冷煙熏制完美完成！煙從火盆那裡製造出來流向狗籠這邊，紙板箱的頂端也封住了，煙出不去又壓回到底下的肉上，來回循環盡情熏啊，偶爾從邊角跑一些出來也不是大問題，比去年那個爐子的跑煙情況好多了，完全不用擔心觸發鄰居家的煙霧報警器

這倆紙箱所用的資金是不是非常巨？高級感是不是很強？

你說這個濃度的煙熏出來的肉夠味兒嗎？