許多老茶客都愛在嘴邊掛一句老話：「不苦不澀，不是茶」。在大多數人眼裡，苦味是茶的一種重要的組成成分。數千年來，中國人與茶相依為命，也與茶的苦味共度了無數個春秋。

……在我們品鑒一款普洱茶時，總會有很多描述性的詞語來表達所品之茶的口感滋味，不同的人身體感知力有所差異，因而也會得出不同的結論，但在茶葉的品鑒中，核心的感受仍然是苦、澀、甜、鮮，甚至還有酸，茶湯滋味是茶葉所含的各種呈味物質的綜合反映，而且與物質的含量有關，今天我們邊來看看呈現這些滋味的內含物主要是哪些？

苦

茶的苦味物質主要是茶葉中的生物鹼，如：咖啡鹼、可可鹼、茶鹼、和色素類。茶的澀味物質主要是茶多酚等類黃酮物質，茶湯的苦味常常與澀味相伴而生。

生物鹼和茶多酚等茶葉功能性物質主要集中在茶的一、二、三葉中，隨著葉片變老，這些物質含量越來越低。所以，帶有苦澀味的普洱茶有可能是級別較高的茶品，而這些茶品往往還具有茶湯濃厚，內含物豐富的特點。

澀

普洱茶的澀味是指茶湯中所含物質對口腔產生的帶收斂性的刺激感受。茶葉中表現為澀味的主要是多酚類物質，一般在沖泡出的茶湯中占所有茶葉水浸出物質的10%~40%。嚴格地講澀味是人的口腔黏膜接觸特定的物質後產生的物理性收縮反應，並不是單純由味覺感受細胞完成的感覺。

鮮

越嫩的茶葉氨基酸含量就越高，所以鮮爽度就越高。這在喝生茶的時候感覺非常的明顯，芽頭嫩葉比較多的茶葉喝起來會比較爽口，通俗地講就是嘴巴里有很新鮮的氣息，像置身於森林中被綠色植物包圍的心曠神怡之感，所以大家說的春韻十足就是這個意思。

甜

普洱茶的甜味物質首要有兩大類：糖類、氨基酸。

糖類：糖在茶葉中存在的形狀首要有三種形狀，遊離態的、結合態的、不溶性的。可溶性糖是茶湯甜味的首要來歷，茶湯的甜味對苦味和澀味有必定的隱瞞和調味的效果。

氨基酸：茶葉中的氨基酸有兩種存在形狀；蛋白質和遊離氨基酸。

嘗過苦的再嘗甜的會感特別甜。

茶，只有投身到沸騰的水中，全身筋骨才能舒展開，才能將自身的能量與價值釋放出來，才能散發出最濃郁的生命之香。

苦盡甘來，好茶如是——好茶總是苦後回甘，澀後生津；人生總是甘苦交疊，關鍵要一一嘗過、細細品味、時時咀嚼、慢慢感悟。有時最苦澀時正是芳香將至，最甘甜時卻有苦澀暗藏……

人生若茶，總會苦一陣子，苦盡甘來，更是好人生——苦是茶的真味，也是生命的真味，對於中國人來說，品茶就是品味人生。茶裡面既有大千世界的斑駁色彩，又有生活的酸甜苦辣。

天天喝茶，品盡四季；一生喝茶，品盡人生。品茶，品的不僅是茶，品的是大自然，品的是歲月……品茶之味，悟茶之道，就是要用雅性去品，要用心靈去悟。

苦盡甘來的是好茶，亦是人生！

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