【泉州古代科技史話】泉州古代釀酒制醋技藝——泉州春生堂釀酒技藝
原標題：【泉州古代科技史話】泉州古代釀酒制醋技藝——泉州春生堂釀酒技藝
春生堂秘制酒創始至今190多年，其釀酒技藝獨特，是中華酒文化的重要組成部分，又與泉州民俗密切相關。泉州有一俗語「拳頭燒酒麴」，拳是少林拳，曲是南曲，酒是春生堂秘制酒，三者皆為泉州民俗文化，春生堂酒賦予了泉州民間文化濃厚的生活氣息，與泉州的南音、南拳相融相興，是閩南文化的重要組成部分。
史 話
據泉州府、縣誌記載及《泉州非物質文化遺產大觀》一書介紹：
宋代，泉州民間已有釀酒。據乾隆《泉州府志》十九卷「物產」記載：「泉中常飲，唯醇酒，即宋之醇酹及今老醞，其釀法極多名果佳花皆供酉曹，最勝者為金蒲五月春。」
《泉州市志》也載：清代，安溪人在泉州花橋宮開「如春酒店」，用上等糯米和清純泉水釀造「如春老酒」，為泉州名酒。春生堂秘制酒創始於1820年，是永春郭厝村白鶴拳傳人郭信春所創，他精拳術、曉醫理，對年久風濕、血衰氣虛、跌打損傷等症有專門研究。他在當地開了小中草藥鋪，名「回春堂」，為百姓移輪接骨，推風治傷，賣青草藥收徒傳授拳術。並採用秘制補酒藥方和製作技藝秘製藥酒，取名「春生堂」。
其秘製藥方配製科學，對中醫藥理學、中醫藥寶庫有重要貢獻，極具歷史、文化、科學價值和品牌價值春生堂」秘制酒採用党參、川芎、沉香、原豆叩、砂仁、肉桂、當歸、熟地等三十餘味名貴藥材，經用刀把藥材破碎、用白酒在缸中浸葯、火君葯後提取藥液、以陳年高粱酒、優質米酒為酒基，配上30多種藥材浸、熬、煮後提取的藥液、白砂糖為輔料，調配精製、再經過化驗、靜置、過濾、陳釀、過濾、精細加工而成，再經過檢驗、裝瓶、成品檢驗。春生堂秘制酒傳統釀製技藝獨特，至今仍由傳承人掌控，保持傳統秘制狀態。
春生堂秘制酒質地優雅醇正甘綿、諸味調和、芳香爽口、舒筋活絡、消瘀祛濕、健胃養血培補元氣，對風傷病濕、操勞過度、氣虛體衰等症有特效。清代，春生堂秘制酒便成為閩南地區著名的藥酒。
春生堂秘制酒多次榮獲全國、省、市優質酒、優質產品、信得過產品和全國優質保健產品、優質保健食品金獎,2006年獲國家商業部「中華老字號」稱號，春生堂秘制酒在泉州乃至閩南地區、台港澳、東南亞及歐美各地等影響深遠。
文/摘自《泉州古代科技史話》|圖/網路
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