紅燒五花肉

用料

五花肉500克；冰糖6到8顆（甜度視個人而定）；老抽2勺；姜適量；料酒1勺；生抽一小勺；香葉1到2片；干辣椒4到5個（看個人）；八角1個；蔥小段；蒜3到4個

做法

• 肉切小塊焯水（直接把切好的肉放冷水裡，不蓋蓋子燒開後再稍微煮一會就好）
• 前面的步驟忘記拍了，從炒糖色開始吧，鍋里倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋里炒，用鏟刀一個個拍碎，完全溶化後不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒後上色均勻。
• 翻炒均勻後，上色（千萬不要翻炒時間太長，不然會有微微的苦味）
• 把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干後加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）。
• 水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。
• 煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點，時間煮長一點。
• 香噴噴的五花肉出鍋啦，最後撒上蔥花，個人覺得挺好吃

紅燒排骨

用料

排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香蔥2根；薑片5片；桂皮2小塊8克；八角2顆；細鹽1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙

做法

• 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
• 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
• 加入排骨，炒至均勻上色
• 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
• 大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
• 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
• 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
• 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

紅燒牛肉土豆（獨家秘制）

用料

牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量；土豆1個；洋蔥半個；西紅柿（大的）1個；胡蘿蔔1條；八角兩小塊；干辣椒兩小隻；蔥、姜、蒜

做法

• 把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右
• 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
• 熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
• 待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
• 翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。
• 15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
• 30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經很鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。

紅燒豬蹄

用料

豬前蹄一隻；冰糖一塊；桂皮二片；八角二個；香葉二片；姜一小塊；油適量；鹽適量；生抽適量；白鬍椒粉適量；豆腐乳一塊；陳醋一小勺；啤酒.料酒或白酒適量；雞精（可不放）適量

做法

• 豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好..
• 自己家是沒辦法剁的...
• 豬蹄放入冷水鍋中煮..
• 煮開後.繼續煮5分鐘以上..
• 然後撈出來..清洗乾淨備用！
• 鍋里放油..冰糖放入.
• 如果是整塊的.
• 小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.
• 冰糖會全部碎.
• 小火.鍋鏟攪動.
• 糖色就是炒好了..
• 早了顏色不好看.
• 晚了...會糊！！
• 就好比女人..
• 太年輕的木有味道.
• 太老了.....
• 一切.要剛剛好..
• 放入豬蹄翻炒.翻炒上色..
• 放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！
• 炒出香味...
• 不要懷疑自己的嗅覺或我的菜譜.
• 不要湊鍋里去聞香味出來木有.
• 有可能..伱家抽油煙機風力太大..
• 放白鬍椒粉.生抽..陳醋.
• 半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...
• 然後再加開水..倒入高壓鍋.
• 上汽之後.
• 改中小火壓5分鐘.
• 愛吃特別爛的.可以多幾分鐘.
• 反正....我又不吃！
• 倒回鍋里.加一塊豆腐乳.搗碎..
• 中小火燜煮！
• 啥？沒看見豆腐乳？
• 喔..我家木有了.
• 沒放...=_=..
• 湯汁收至剩一半時.
• 放鹽..大火收汁.
• 顏色好看不好看.
• 就看這一步了！
• 收干汁後...放一點雞精.不放也行..

紅燒雞翅

用料

雞翅中1斤；八角3粒；生抽；老抽適量；細砂糖3-4大勺

做法

• 雞翅表面劃口
• 焯水去血水，撈出瀝干
• 鍋內起油，加入雞翅
• 加入生抽爆炒
• 至略微焦黃
• 添水至剛沒過雞翅
• 水燒開，加入八角、細砂糖，並點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘
• 開鍋蓋，大火收汁即可

紅燒豆腐

用料

豆腐；豬肉；蔥；姜；蒜；豆瓣醬；生抽；老抽；糖；胡椒；雞粉；生粉

做法

• 豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末
• 油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
• 入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃

紅燒獅子頭

用料

三肥七瘦的豬肉；荸薺（沒有荸薺也可以用藕）；雞蛋；蔥姜；小油菜；鹽；玉米澱粉；李錦記紅燒汁

做法

• 準備材料
• 荸薺洗凈去皮切細丁
• 獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩
• 將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會
• 肉餡中加入一勺澱粉
• 再加入一個雞蛋
• 分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少
• 肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）
• 蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡
• 加入剁碎的荸薺丁
• 加入適量生抽
• 加入適量食鹽
• 然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油
• 肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可
• 炸好的丸子撈出控油
• 將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁
• 加一些清水
• 水開加入肉丸，慢燉十五分鐘
• 汆燙幾顆油菜做青頭
• 在砂鍋內擺好青菜
• 湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精
• 裝盤即可

紅燒獅子頭

用料

肉泥300g；淮山半根；笨雞蛋6個（5熟1生）；生抽3湯匙；老抽1湯匙；鹽1茶匙；蚝油1湯匙；黑胡椒粉少許；花椒油1湯匙；大蔥末；薑末；麵包糠30g；高湯1L；八角1個；桂皮1塊；花椒1小撮；蔥段；薑片；冰糖2塊；水澱粉少許

做法

• 山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用
• 剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感
• 肉餡要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁
• 將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中
• 做成5個大丸子
• 手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手
• 鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙
• 把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出
• 油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出
• 另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）
• 煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上
• 煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡

紅燒肉沫茄子

用料

茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子

做法

• 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
• 用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
• 腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
• 肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
• 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
• 姜蒜辣椒蔥切好備用
• 鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
• 吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
• 炸軟的茄子撈起來備用。
• 鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
• 豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
• 肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
• 鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
• 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
• 好吃的根本停不下來

秘制紅燒雞爪

用料

雞爪750g；花椒一小把；八角兩個；桂皮兩小片；香葉兩小片；冰糖10g；料酒一湯匙；老抽三湯匙；生抽兩湯匙；十三香半茶匙；姜兩片

做法

• 準備好食材和各種香料
• 雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
• 鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
• 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干
• 雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
• 煮開後，加一湯匙料酒
• 加入兩片姜
• 加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
• 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
• 放入冰糖
• 加入半茶匙十三香
• 再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

紅燒帶魚

用料

主料：；帶魚2條；配料：；紅辣椒1-2個（怕辣可不放）；香蔥1把；姜1塊；腌魚調味料：；高度白酒1大勺；鹽1捏捏；調味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法

• 將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘
• 鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
• 原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
• 放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
• 最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

紅燒五花肉

用料

五花肉

做法

• 五花肉洗好切成塊，老薑二三片待用
• 先鍋里放點油熱一熱，放入姜，五花肉翻炒一小會，待五花肉有點金黃色，其次放一勺料酒，二勺醬油，二勺白糖翻炒兩下，再放水，淹過五花肉
• 開小火慢慢燉，待水燒差不多時開大火收汁，放鹽放雞精，就可以出鍋了

紅燒土豆

用料

土豆兩顆；油；糖一大把；醬油少許；蚝油一坨

做法

• 倒油倒糖小火慢熬
• 待糖溶解到可樂色並冒泡，倒入切好塊的土豆，翻滾上色，開大火
• 翻滾後倒入醬油少許然後加水至快沒過土豆，蓋上鍋蓋，時不時攪一攪
• 小火，待水快收干時，倒鹽，倒入蚝油，翻滾
• 出鍋

十分鐘做好吃的紅燒大蝦

用料

對蝦若干；料酒三勺；糖一小勺；生抽兩勺；澱粉適量；蒜末五小瓣（按自己口味）；清水半碗

做法

• 準備工作：1、先把蝦洗凈剪開後去蝦線，也可以用牙籤從後背挑出來，後背開一刀取燒的時候比較入味。
• 2、把料酒，生抽，糖，清水放一個碗里做成調味汁，燒的時候直接倒進去比較方便
• 鍋內小火熱油，把洗凈的蝦放進去正反煎一分鐘，要小火，蝦變色就可以，不要煎太久，蝦肉老了不好吃
• 將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、把準備的那碗調料汁倒進去，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火，並把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁！
• 出鍋前嘗嘗鹹淡，覺得不夠咸再放適量鹽，做這道菜動作要快一些，不然蝦就老了不好吃了。裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦！

紅燒翅根

用料

翅根500g；冰糖20g；料酒1湯匙；姜1小塊；生抽2湯匙；老抽1湯匙；八角2個；干辣椒2個

做法

• 在清水中加入1湯匙料酒，一小塊姜，煮沸後，加入雞翅。水開後，煮3分鐘，撈出過冷水後晾乾備用。
• 熱鍋中倒入油，5成熱時，加入冰糖，熬成糖漿時，加入雞翅翻炒，讓雞翅四周均勻沾上糖漿。
• 翻炒至雞翅呈金黃色時，加入生抽、老抽，炒勻。
• 鍋中倒入開水，沒過雞翅，加入八角，干辣椒，大火煮開後，轉小火燜30分鐘。

紅燒排骨

用料

排骨；蔥；姜；蒜；鹽；生抽；老抽；料酒；白糖；雞精

做法

• 排骨斬小塊，沖洗乾淨；
• *前排的肉質會更嫩
• 先放鍋里氽一遍水，為了去除血水；
• *焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
• 1、切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
• 2、肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝干水分後可以進行下一步的烹調。
• 煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝干水份；
• 鍋里熱油，爆香蔥姜蒜；
• 倒入排骨，煸炒；
• 至排骨兩面焦黃；
• 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；
• *燉肉要使用熱水，不要加冷水。
• *生抽：老抽比例為2：1
• 生抽老抽醬油:
• 生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。
• 生抽和老抽區別：
• 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
• 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜肴上色
• 加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；
• *肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
• *可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~
• 最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。
• *收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴，通常最後一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。

紅燒豆腐

用料

嫩豆腐三塊；洋蔥小半個；大蒜幾瓣；小米椒幾個；小蔥二根；豆瓣醬兩湯勺；生粉一湯勺；油適量；鹽看情況加；白鬍椒粉少許；白糖少許；啤酒兩湯勺；雞精少許；芝麻油少許

做法

• 嫩豆腐切塊..
• 大小伱隨意..！
• 也可以用老豆腐.
• 只要伱喜歡.
• 所以.
• 伱喜不喜歡吃豆腐...！
• 鍋里燒水.
• 水開後把豆腐放下去煮一會兒撈出.
• 放入冷水中冷卻.
• 懶的話.
• 這一步可以不用.
• 直接燒也行..！
• 洋蔥.大蒜.小米椒.小蔥.切碎備用.
• 豆瓣醬準備好.
• 這不是郫縣豆瓣醬哈.
• 就一般的蠶豆醬..
• 生粉加水混合均勻.
• 鍋里放油.
• 放入大蒜.小米椒爆香..
• 放入洋蔥炒出香味.
• 放入豆瓣醬..
• 放白鬍椒粉.少許白糖.生抽..
• 把豆腐控干水分.
• 倒入鍋中..
• 用鍋鏟背部輕推..
• 混合均勻..
• 也可以直接晃動鍋子.
• 如果直接跟炒豆子一樣炒動的.
• 碎了我是不會賠伱的..
• 放入兩湯勺啤酒.
• 蓋上鍋蓋燜一會兒.
• 木有啤酒的.
• 就直接忽略這一步吧...！
• 把生粉水倒入鍋中..
• 鍋鏟背輕推.
• 讓豆腐完全的混合均勻.
• 芡汁收干一些.
• 嘗嘗鹹淡加鹽.雞精..
• 撒蔥花.
• 淋芝麻油...！
• 我爸真的一個人能吃完..

紅燒扣肉

用料

五花肉250克；姜10克；老抽15mL；生抽20ML；糖10ml；花雕酒(或白酒)50ml；八角3個；花椒5克；香葉3片；味精1克；鹽適量

做法

• 將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分
• 在肉皮上抹上老抽，晾乾備用
• 鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃
• 將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片
• 在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻
• 將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上
• 大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花
• 介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸

【紅燒牛肉麵】

用料

牛肉幾塊；麵條一把；冰糖一塊；蔥、姜、蒜少許；豆瓣醬一勺；辣椒醬一勺；青菜適量

做法

• 牛肉洗凈切塊，入冷水鍋，加熱焯出血水，撇去浮末撈出。
• 熱鍋冷油,炒香姜和蒜（再加陳皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣醬、一勺沙茶醬、少許辣椒醬和一大塊冰糖炒勻。
• 加入沒過牛肉的水，大火煮開後轉中火煮1.5小時（或高壓鍋20分鐘）。
• 另外燒開一鍋水煮熟麵條，盛出鋪在碗底。
• 將牛肉和湯汁澆在麵條上。
• 煮兩棵青菜，撒上一些蔥絲，完成。

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