咁鬼熱 去飲杯冰啰

樓上雅座，冷氣開放，這是香港六、七十年代冰室的招徠字句。

香港茶餐廳前身就是冰室，最早的時候並無熱食售賣，去冰室的目的最簡單不過，就是飲冰！

六十年代的香港家庭，大部份都沒有冰箱，在夏天時，如果爸爸想帶孩子去吃冰凍的東西，就會選擇去冰室。

最暢銷必定是紅豆冰

當中紅豆冰必定是最暢銷的，因為紅豆冰的做法，有點像中式糖水轉變而來。

而當年冰室的傳統做法，一般都會選用天津的紅豆，因當地所種出的紅豆粒粒飽滿，色澤、豆香都比一般為佳。

首先把紅豆洗乾淨，然後拿去煮，大約三個小時後，煮成七成粒狀，三成流沙，就已經成功，也是最傳統的。不過，以放糖的比例跟以前會有所不同，以前十斤紅豆八斤糖，現在是十斤紅豆六斤糖，目的是迎合現在低糖、健康的口味。

如何衝出一杯比例完美的紅豆冰？

底層紅豆、中層淡奶、頂層冰柱是紅豆冰的完美比例，不過有網民話似《家有喜事》何里玉的造型，真心笑咗。

完美的紅豆冰是六成紅豆、兩份淡奶。若淡奶過多，會蓋過紅豆的味道；若紅豆太多，就不夠香滑。

底層紅豆、中層淡奶、頂層冰柱，三個層次，三種味蕾的不同享受，再用上高身蓮花杯，這就是經典的紅豆冰了！

要透心涼？來一杯菠蘿冰或雜果冰！

材料雖然只有三種，即菠蘿、糖水和冰，不過為甜中帶酸，喝起來感覺特別涼快，爽！

若嫌菠蘿味道比較單調，可改叫雜果冰，有足夠口感。不過，無論菠蘿或雜果，大家都鍾情於罐頭貨！

原因除了新鮮菠蘿或雜果都比較難處理外，客人就是喜歡那種罐頭水果的甜中帶酸的味道；而雜果再加上石榴汁、紅糖水，就變成一杯又好喝，又好看的雜果冰了。

天氣炎熱時最適合飲雜果冰，連外國人都贊好！

爽滑可口涼粉冰

還有一款夏日必點的涼粉冰，涼粉加糖水、加冰及椰汁即可。涼粉吃起來爽滑，喝起來冰涼，感覺舒暢~~cool~~~

夏日必點的涼粉冰

近乎絕跡白如雪的蓮子冰

不過…有一款傳統冰飲已近乎絕跡，就是——蓮子冰。奶白的蓮子冰，雪白如雪山，但做一杯蓮子冰有什麼步驟呢？

首先，蓮子買回來後需要泡水一至兩小時，品質較差會浮起來，然後挑出。

做一杯蓮子冰步驟複雜

再把泡好的蓮子放進鍋內加入水，水一滾就要立即熄火，然後把隔掉熱水，再會冰水冷卻（即氽水），主要是讓蓮子待會煮的時候，不會容易爛掉，吃的時候是完整的一顆一顆的。

到真正煮蓮子的時候，一煮開，蓋上煲蓋，然後熄火，再燜一陣，讓水自然冷卻，然後再重複以上步驟三次，才算成功。然後要把蓮子芯剔出來，這樣吃起來會比較有嚼勁、松化。如果用罐頭蓮子會鬆散，口感完全不一樣。這也是一代傳一代的秘訣。

要蓮子有嚼勁、松化，就不能用罐頭蓮子，這也是秘訣之一。

通常一杯蓮子冰有十至十二顆，加上糖水、冰和花奶，又香又溫，再加上一球雪糕，真的美味無窮！

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