痛風患者不能吃豆類嗎？

長久以來，坊間一直流傳著大豆和豆製品等高蛋白食物因其所含嘌呤比較高，痛風患者不能食用，但事實並不是如此。近日，由北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合闢謠平台共同發布的6 月科學流言榜中，就給出了真相。

如果僅看干大豆，干大豆的嘌呤含量的確不低，每100 克干大豆中的嘌呤含量接近200 毫克。不過跟真正的高嘌呤食物比起來，大豆中的嘌呤還是要低一些。比如動物內臟，常見的肝、腰、心、腦、胰臟等，這些食物中每百克的嘌呤含量一般都在200 毫克以上，豬腰子超過300 毫克，豬肝也接近300毫克。

而且我們一般很少直接吃干大豆，通常是做成豆漿、豆腐或煮熟了吃。在大豆浸泡吸水的過程中，有一部分嘌呤會溶到水中。而從大豆變成豆漿或者煮大豆時，含水量也會大大增加，使100克豆製品中的嘌呤含量大大降低。比如豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70 毫克，而煮熟的大豆則不到50毫克。這個含量就不算很多了。

從當前研究來看，痛風患者是可以吃豆類的。2011 年，有研究綜述收集了6 項流行病學調查，沒有一項顯示食用豆製品跟高尿酸或者痛風相關。在臨床研究中，食用大豆蛋白會增加血漿中的尿酸，但增加量很小，並不具有臨床上的關注價值。文章的結論是，以現有的臨床和流行病學證據而論，不支持「吃大豆製品會導致痛風」的傳說。

實際上，植物蛋白和動物蛋白對痛風患者的影響是不一樣的，目前有不少研究發現，植物蛋白還有助於降低尿酸風險。總體來說，痛風或者高尿酸人群可以吃豆腐、喝豆漿等豆製品，植物蛋白、蛋類和奶類是痛風患者獲得蛋白質的良好來源。（北京市科協、北京科技記者編輯協會發布）

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