傳統店裡的打滷麵越吃越好吃，原來是這麼做的，多吃兩碗也不過分

打滷麵是起源於中原地區的一種傳統麵食，後來傳到京津地區，演變出了現在常見的老北京打滷麵、天津打滷麵，這些不同口味的打滷麵風味不一，用料也多種多樣，做法也有或大或小的區別，還分為「清鹵」、「混鹵」兩種，做法不同，吃起來差別也很大。

一般來說，常見的三鮮打滷麵都以木耳、香乾、香菇等食材作為原料，熬成一鍋打鹵湯汁之後，撒上爆香的花椒，再舀一勺淋在焯熟的手工面上，無異於人間美味。

【食材】

豬肉50g、麵筋50g、木耳50g、香乾50g、香菇30g

【調味料】

蔥15g、姜5g、食用鹽5g、雞精3g、醬油10ml、花椒3g、食用油10ml、香油5ml

【步驟】

1、將蔥切成小段，姜切成碎片，豬肉切成薄片，將麵筋和香乾都切成塊；

Tips：麵筋和香乾不切開口感較好，但是如果切開的話更容易吸收湯汁。肉片可以先用澱粉水和調味料腌制，煮熟之後吃到口中會更香。

2、把木耳、香菇洗凈之後，放入水中浸泡30分鐘；

Tips：泡完之後，將雜質濾掉，泡的水留用。

3、油鍋燒熱之後，放入蔥姜，大火爆香之後，轉成小火，再依次加入肉片、麵筋、香菇和木耳，倒入剛剛泡香菇和木耳的水，再倒入醬油，轉中火，勾芡之後，放入食用鹽和香油，熬煮2分鐘之後，關火；

Tips：在這個步驟中，醬汁可能比較少，可以適當加入一小碗清水，不斷翻炒讓食材不粘鍋。

4、另起一個油鍋，燒開之後，放入花椒，大火爆香，再將花椒倒入剛剛的油鍋中；

Tips：花椒爆香的時間不宜過長，因為受熱很快，如果爆炒的時間一長就容易焦糊。

5、開中火攪拌打鹵，沸騰3分鐘後即可出鍋，淋在用開水燙熟的手工面上，均勻攪拌。

手工面可以直接選購成品，或者自己製作，自己製作的手擀麵可以加入雞蛋，和得有硬度一點，這樣會比較有嚼勁，而且下鍋之後不會粘連在一起，也不會溶於麵湯中，讓麵湯變得渾濁。

打滷麵的醬汁含有豐富的蛋白質，麵湯也有很好的健腦作用。對於腸胃不好的小夥伴來說，打滷麵有很好的養胃作用。在熬煮過程中打滷麵能夠吸收大量湯汁，重量大概能夠漲到純乾麵的3倍左右，所以大家要控制好麵條的用量，避免過量！

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