這道沙拉，是專屬於夏天的味道

今天是詹姆士的廚房陪伴你的第933天

這是我們的504道原創菜譜

謝謝你的點閱與分享

用「苦」的元素來做料理，我想大家已經不會再排斥了吧。那今天我們在《詹姆士的廚房》就繼續用「苦」來做一道清爽可口的夏日沙拉料理。這道料理裡面最苦的就是葡萄柚，但是用葡萄柚汁來做沙拉的醬會很好吃，而且帶點苦味的沙拉是能夠起到解膩的效果的。讓我們一起來嘗試一下吧~

湯鍋、炒鍋、水晶碗、廚房用紙、濾網

鹽 適量

草蝦 10隻

白醋 適量

葡萄柚 1顆

紅蔥頭 2顆

餛飩皮 6片

橄欖油 適量

苦茶油 適量

黑胡椒 適量

綜合生菜 1袋

義大利綜合辛香料 適量

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【1】切果肉

將葡萄柚去皮，然後將果肉切入碗中備用。

【2】擠汁

將葡萄柚果肉剝好後擠出一部分果汁到碗中備用。

【3】切紅蔥頭

將紅蔥頭切成紅蔥頭圈並抓散備用。

Tips

也可將切過的紅蔥頭圈放入盒子中搖散開來。

【4】炸紅蔥頭

在鍋中加入適量的苦茶油，再將紅蔥頭圈放入鍋中炸至酥香。待紅蔥頭圈炸至金黃後撈出備用。

Tips

炸紅蔥頭圈時不停地輕撥，使其受熱均勻。

【5】炸餛飩皮

將餛飩皮一片一片放入油鍋中炸至接近金黃後撈出放在廚房用紙上吸干油後備用。

Tips

炸餛飩皮時顏色接近金黃即可撈出靜置繼續導熱。

【6】汆燙

在滾水鍋中加入少量白醋，將蝦放入其中汆燙。

Tips

滾水鍋中加醋後汆燙蝦，醋酸會讓蛋白質熟化的速度加快，會使蝦更光滑鮮艷，蝦肉更鮮嫩，蝦殼更易剝離。汆燙蝦子時，蝦子的身體彎成90°左右時熟成度剛好。

【7】冰鎮

將汆燙後的蝦放入冰水中冰鎮。

Tips

冰鎮汆燙後的蝦，能讓蝦的溫度迅速下降保持嫩滑的口感。

【8】切生菜

將綜合生菜切段後放入碗中備用。

【9】製作醬汁

在葡萄柚汁中加入義大利綜合辛香料、橄欖油、鹽、黑胡椒，攪拌均勻。

【10】剝殼

將冰鎮後的蝦去頭去殼，蝦仁保留蝦尾的殼。

【11】

用刀將蝦仁去頭後的地方切整齊，並且可以將切下的蝦肉切成末放入醬汁碗中並攪拌均勻。

【12】組裝

將處理好的蝦仁放入生菜碗中，淋上醬汁，再放入葡萄柚果肉，最後將碗中的食材拌勻。

【13】盛盤

將拌勻的沙拉放入成品碗中，再撒上炸得酥脆的紅蔥頭圈和餛飩皮即可。

這道沙拉滿滿的夏天感覺，葡萄柚的苦味很微妙，淡淡的又帶有柚子的清香。蝦子的熟成度也把握得剛好，再加上炸過的紅蔥頭圈和炸餛飩皮的爽脆，不但有油香味而且口感也更加豐富，非常的有趣~

葡萄柚鮮蝦沙拉：「我長這個樣子！」

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