流傳在北京百年的消暑飲品，現在吃還是一樣的解渴清涼

你知道老北京人怎麼消暑嗎？他們有一份消暑清供，每一個放在今天依然是消暑最匹配的佳品。

"浮瓜沉李」，井水泡西瓜

老北京人有特有的消暑清供，浮瓜沉李可謂特色之一，現在的人可能無法體會到，舊時北京人吃井水，夏天時吃西瓜想要吃到冰涼脆爽的滋味，只需要將西瓜投入到冰冷的井水中，待食用時再用轆轤絞上來，冰涼的井水浸泡過的西瓜，入口冰涼脆爽，如嚼冰咀雪。

這樣的吃瓜場景早在元朝就有詩人詠嘆，元人歐陽原功在他的《漁家傲》詞，詠北京歲月風土，其中一首六月就以雅雋清麗的筆調描述了元明人吃瓜。

六月都城偏晝永。轆轤聲動浮瓜井。海上紅樓歌扇影。河朔飲。碧蓮花肺槐芽瀋。綠鬢親王初守省。乘興去後嚴巡警。太液池心波萬頃。問芳景。掃宮人戶撈漁艇。

酸甜甘爽青梅湯

酸梅湯和北京人的夏天不可分離。北京人喝酸梅湯的歷史不短，早在《燕京歲時記》就有過記載：酸梅湯以冰糖合酸梅煮之，調以玫瑰、木樨、冰水，其涼振齒。以前門九龍齋及西單牌樓邱家者為京都第一。

看似簡單的酸梅湯實則很有講究，要熬到梅汁稠，入口冰涼且酸甜適度的酸梅湯從配料到熬制時間上都要絲毫不差。最早的酸梅湯僅用到烏梅及冰糖，烏梅選三四兩，溫水泡開洗凈浮土，再用清水清洗後入鍋與冰糖同煮即好，後來發展到口感更豐富，加入桂花和山楂及甘草等，也有人的會在酸梅湯中加入洛神花。

四味中藥煮出一鍋消暑湯

河鮮配製精美食品冰碗

一碗冰碗里的匹配是河鮮之物，把鮮嫩的藕片、鮮蓮芯、鮮菱角肉、鮮芡實米，再加上核桃肉、杏仁等，同放在一個細瓷小碗中，加點糖再配上小塊亮晶晶的冰塊，香脆涼。「其涼徹齒而沁心也」！

這一碗冰碗當年就在什剎海附近出現，壯漢立於街邊，叫賣現摘的蓮蓬、白藕、大雞頭、菱角，再用它們組合成一碗其涼徹齒而沁心的冰碗，吃它的時候還要有一個特定的場景，最好是對著老柳荷塘，悠悠然吃下一碗冰碗，味道更顯獨特。

外來舶來品，冰激凌

最早出現在北京的冰激凌做法是用雞蛋、牛奶、澱粉、白糖。老式的冰激凌做法是準備一個大木桶，桶內放冰和鹽，冰中間再放一個馬口鐵桶，鐵蓋上有孔，一根軸通至下面，四周有葉片，軸上有齒輪，兩輪相交，搖手柄帶動軸再帶動葉片旋轉，鐵桶內就是放製作冰激凌所需要的食材，搖三十分鐘左右，就能等到可口冰激凌了，可惜的是現在這種機子再也找不到了。

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