炒青菜時，很多人忽視「這一步」，難怪顏色不好看，口感還差！
「世界上最好吃的東西是什麼？媽媽做的飯！是和媽媽一起吃媽媽做的飯！它也許很咸、也許很淡，它並不一定可口，但卻是世界上最幸福的味道！媽媽做的飯是無可取代的，和媽媽一起吃媽媽做的飯是世界上最好吃的東西！」，在炎熱的夏季，很多青菜都已經下來了，但我們要知道，有一些青菜炒之前，是要焯水的，你知道嗎？要不就會影響到我們的健康，今天咱們要說的就是炒青菜時，很多人忽視「這一步」，難怪顏色不好看，口感還差。
這一步就是焯水，又叫飛水。主要是指把食材放入水中汆水後再用於其它烹飪。目的是去除食物的腥味、髒東西，或是保持食物在烹飪過程中的色澤，還能縮短食物烹飪時間。在夏天炒青菜吃的時候，為了比較好的口感，有一些青菜先放到水中焯水一次，但是在焯水的時候，到底是熱水好，還是冷水好呢？在焯水的時候，很多人是直接用冷水焯的，這樣的做法是很不多的，各種青菜本就是很容易炒熟的，如果還放到冷水中焯水，等到水煮開的時候，青菜中的營養價值基本就沒有了，而且口感很差，菜的顏色還特別不好看，怪不得家人不喜歡呢。
其實把青菜焯水的時候，要用熱水才是爭取的，青菜焯水是很簡單的，將青菜等放到水中，根據青菜的質感不同，燙上幾十秒，或者是一到兩分鐘左右，青菜的口感就可以了，菠菜、青筍、油菜等蔬菜，用滾水鍋焯水，能保持這些食材的脆嫩和鮮艷的色澤，同時也不會造成營養流失哦。
注意，滾水鍋焯水時，要做到水寬火旺，焯綠葉蔬菜時，應略滾燙即撈出。以免燙黃燙死。蔬菜類食材焯水後要立即投涼控干，以免因餘熱使之變黃。青菜焯水是有很多好處的，尤其是能很好的清除青菜上殘留的農藥，或者是灰塵等髒東西，同時口感好，營養流失比較少，焯蔬菜時加點鹽，防止營養流失。焯豆角時加點鹼，保持豆角青翠的顏色。焯完蔬菜若不能即時烹飪，就在菜上拌點油，保持蔬菜嫩綠的色澤。如果喜歡的話，就關注一下小編給個贊吧，看到你們的關注小編會更有動力的。小編我也是很愛美食的啊，可以和大家一起交流學習一下，有什麼意見可以留言給小編哦。小編我是很願意聽你們說的，我們可以一起交談一下。
