燕窩、魚翅、花膠、雪燕、皂角、桃膠能吃出滿滿膠原蛋白么？

最新 07-24

之前小腸寫過一篇少女感標配| 吃膠原蛋白的都是傻白甜嗎？，後台收到很多熱心網友的提問。尤其是關於一些養生食材，比如豬蹄、花膠、燕窩、魚翅、雪燕、皂角、桃膠、銀耳、燕麥的營養價值如何、是否可以吃出滿滿膠原蛋白肌，此篇文章一併回答。

小仙女們接穩咯～

首先，來回顧一下上篇文章重點。

膠原蛋白來自動物，是人體一種非常重要的蛋白質，佔總蛋白質約20%，主要存在於結締組織中。

以前學過的生物、化學知識告訴我們，所有大分子蛋白質和幾千道爾頓的蛋白肽都會被消化分解成氨基酸，不可能定向到達皮膚合成膠原蛋白。而且膠原蛋白也是一種營養價值低的不完全蛋白。

但也有一些研究表明定向切割的小分子膠原蛋白肽（比如Gly-Pro-Hyp三肽）可以被小腸直接吸收並運送到皮膚，激活膠原蛋白的產生。然而人群實驗和機理研究不夠solid，文章質量存疑，需要更多實錘。

按量服用大品牌的膠原蛋白（肽）本身沒有安全性問題。需要注意的是有些膠原蛋白原料，來源不明、工藝和生產環境不清楚，有可能會帶來激素（提取自吃了激素的豬、牛）、重金屬（提取自重金屬積累的魚鱗）等真正的安全性問題。

複習完重點，一個個說說你們有好多疑問的食材。

第一類：極致美味的豬蹄、豬皮、雞爪

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紅燒豬蹄

鹵豬蹄

腐乳豬蹄

香辣豬蹄

椒鹽豬蹄

燉豬蹄

作為妥妥的豬蹄愛好者，千萬次的欺騙自己，豬蹄全是膠原蛋白，吃得越多皮膚越好，不會變胖的……

其實呢，心裡清楚得很，豬蹄含有的大分子蛋白質，會被消化分解成氨基酸、二肽被小腸吸收，不能被定向送往皮膚合成膠原蛋白。而且，脂肪含量也非常可觀。同理，豬皮。雞爪、鴨掌的脂肪含量則會低一些。

還有不少人認為，白白的濃湯也可以補膠原蛋白。但其實，湯呈現白色，是脂肪被乳化、均勻分散在水中而呈現的顏色罷了。

所以，小仙女們，並不能通過吃豬蹄、羊蹄、豬皮、雞爪、鴨掌吃出滿滿膠原蛋白哦，長期大量吃可能還有長胖的風險。氮素……

老娘就是想吃啊！就是好吃啊！即便它不能補充膠原蛋白、也有大量脂肪，老娘就是要吃！

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來一段最近超火的《人生一串》的牛逼沉浸式文案：

啃羊蹄兒的時候，你最好放棄矜持

變成一個被飢餓沖昏頭腦的純粹的人

皮的滋味

筋的彈性

烤的焦香

鹵的回甜

會讓你忘記整個世界

眼裡只有一條連骨的大筋

旋轉、跳躍

逼著你一口撕扯下來

狠狠咀嚼

再灌下整杯冰啤

「嗝～舒服」

剩下一條光溜溜的骨頭

才能最終心靜如水。

就是這個feel了！！！

第二類：貴婦標配的花膠、燕窩、魚翅

花膠就是魚肚、魚鰾。淘寶上一款售價2239元的300g赤嘴魚膠是這麼描述的。

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小腸查到，一般魚肚的蛋白質含量為76%，脂肪含量1.0%，碳水化合物未檢出。蛋白質含量的確是很高，但是它的蛋白質也是營養價值較低的不完全蛋白，色氨酸和蘇氨酸含量相對比例較高，但異亮氨酸和甲硫氨酸含量非常低，跟雞蛋沒法比。同時，魚肚的維生素和礦物質的含量都非常低，不能起到有效的營養補充作用。

不同的魚類之間的營養價值會有一些變動，但不會偏離平均值太遠，十萬八千里到店家的描述。

還有，被吹上天的燕窩。我是吃完燕窩就能跟志林姐姐一樣美了還是怎樣？

跟魚膠類似，燕窩雖然含有 50% 的蛋白質，但其蛋白質所能補充的必須氨基酸種類也不全。

以及前陣子引起非常大爭議的燕窩中的唾液酸，也就是N-乙醯神經氨酸。「國燕委「都出來懟人，說唾液酸可以：

提高嬰兒智力和記憶力、抗老年痴呆、抗識別、提高腸道對維生素及礦物質的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗腫瘤、提高人體免疫力、抑制白細胞粘附和消炎等作用。

好厲害哦！

可不是嘛～但是哦，唾液酸雖然在動物試驗里被證明有一定的保健作用，其劑量，一個50kg重的小仙女一天三頓飯全靠燕窩吃到十二分飽，距離實驗室的量也還差不少，況且還得長期吃。後果就是：

要麼被吃吐，要麼從今以後天天吃土……還營養不良。

其他名貴食材，魚翅、海參，這些食材中也都是含有不完全蛋白質，和微量的有一定保健作用的多糖，但跟價格實在不成正比。

看到上述這些超級貴的食材，大家get到這個套路了么？貴，不是因為營養價值高，也不是因為有多好吃，可能更多是因為「物以稀為貴」。

不要指望這些食材可以讓你返老還童啥的，奔著這個目的去的話完全沒必要吃。除非就是愛吃，同時也完全負擔得起。但要注意，不合格的燕窩、魚翅反而可能有微生物、重金屬超標的問題，可以請商家出具正規的第三方檢測報告。

但是，小腸還是嚴正指出，沒有買賣，就沒有殺害。請大家從自己做起、從身邊的親朋好友做起、也宣傳給網路上不認識的朋友，不要吃魚翅等來自野生動物的食材。消費魚翅不是地位的象徵，都是愚蠢且毫無意義的。

推薦大家看一步紀錄片《Oceans》，非常宏偉和震撼。直到，被人類割了「魚翅」的鯊魚，痛苦地墜入海底，不能動彈，掙扎著呼吸，血涌如注……

第三類：植物來源的雪燕、皂角、桃膠

收拾一下心情，聊一下不知道什麼時候突然火起來的雪燕、皂角米、桃膠。小腸身邊有些養生小姐妹都在吃，也是奔著吃出滿滿膠原蛋白去的。

雪燕是一種樹的木髓分泌物；皂角米是皂角樹上皂莢的果實；桃膠是桃樹分泌的樹脂。

實際上，這些植物性食材根本都不含有膠原蛋白，總蛋白質含量也低到幾乎也以忽略。

別著急，雖然不是蛋白質，但可溶性膳食纖維的作用也是大大的。它們有很強的持水性，把水分帶到大腸，讓你在覺得不那麼「燥」，同時也促進腸道蠕動和益生菌的生長。其中，銀耳多糖，由於有研究證明其有修復胃黏膜、養胃護胃，提升內源性透明質酸生成、美容嫩膚等作用，被應用於一些內服保健品和外用護膚品中。

這些食材都有明確的功能，也不貴。遇水膨脹，幾十克就夠好幾個人吃一頓餐後甜點和餐間加餐的了，飽腹感強，不會一口氣吃太多，所以但吃無妨。小腸就經常會煮銀耳紅棗吃。但孕產婦不能吃太多，嬰幼兒不能吃。

第四類：八竿子打不著的燕麥、藕粉

還有小仙女問，燕麥、藕粉黏黏糊糊的，是不是也有膠原蛋白呀？

Nope！燕麥粘稠的原因是其中含有beta-葡聚糖，這種成分屬於可溶性膳食纖維，不是蛋白質。但燕麥的營養價值比精白米面高，它的蛋白質質量和含量在主食當中也是比較高的，也有更多的維生素和礦物質。

藕粉的粘稠來自於澱粉的糊化，高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性……

好的，知道了。

那吃什麼能吃出滿滿膠原蛋白呢

隨著年齡的增大，膠原蛋白的流失是必然的規律。紫外UV的照射也會引起破壞皮膚膠原蛋白的一些列反應。

同時，當人體新陳代謝變慢、攝入糖分過多時，血液中便會出現多餘的遊離糖分。這些糖分通過非酶糖基化，與膠原蛋白反應，產生AGEs，使膠原蛋白斷裂或紊亂。皮膚髮生糖化反應，失去彈性、變暗黃、出現皺紋。

面對這麼多導致膠原蛋白流失的因素，小腸有以下幾個tips：

1. 養成健康的生活習慣和飲食方式是王道。早睡早起，保證充足睡眠，清淡飲食和均衡營養。平時可以多吃抗糖化的食物，如秋葵、西蘭花等，多補充VC和抗氧化的成分，總之就是顏色豐富的蔬菜和水果。同時，也要多用低GI的粗糧谷薯來代替精白米面，保持血糖的穩定，盡量不吃或少吃甜食、精製糖。但食品不是藥品，不要指望某種食物能發生神奇的功效，良好的習慣需要長期養成。

2. 出門一定要防晒！防晒！防晒！

3. 到了一定年紀、對膠原蛋白肌需求旺盛的小仙女，可以嘗試吃一些小分子膠原蛋白肽產品試試看。但目前沒有確鑿的人群實驗表明其有效性，且個體差異太大，所以也只能是說吃吃看，注意觀察自己的皮膚變化。請盡量購買正規渠道的品牌產品，或者要求商家出示激素、重金屬檢測的第三方檢測報告。

4. 多運動，提高人體代謝。

5. 嘗試用一些抗老化、抗糖化、刺激膠原蛋白合成的護膚品，甚至尋求正規醫療美容的技術幫助。（此條以後可以跟大家開專題分享）