東南亞酸辣海鮮料理再襲羊城
柚子海鮮沙拉
黃咖喱軟殼蟹
特別香茅炒海鱸魚
海防蟹肉包
古法酸子大頭蝦
安南古法太公烤魚
特別
推薦
美拖刁草酸湯魚
7月的廣州已然進入了炎夏模式，來自東南亞的美食風暴再度席捲而來。推崇酸辣風味的東南亞料理，憑藉香茅、咖喱、魚露、酸子、白霞、毛翁、辣味葉等熱帶特色香料，配合各式熱帶鮮果以及海鮮食材，烹出刺激又香甜怡人的風味，令食客們倦怠的味蕾瞬間被喚醒。
采寫/信息時報記者 周樂樂
攝影/信息時報記者 陳文傑
在半露天泰國餐廳，感受熱帶的浪漫風情
前不久，享譽世界的泰菜食府「芒果樹Mango Tree」踏足廣州，在廣州K11購物藝術中心開了一家分店，將泰國的「熱帶雨林」以及酸辣鮮香兼具的泰國料理帶來這裡，以細膩的設計和布局重現了魅力的泰國情懷。
遠遠看過來，半開放式的主用餐區寬敞明亮，牆上布置了出自著名畫家手筆的大幅熱帶雨林植物牆畫，讓你彷彿來到了一座東南亞風情小島。步入餐廳，仰頭可見許多精緻小燈從天花垂下，在夜晚涼風的吹拂下，營造出繁星夜空與寧靜小島的用餐氛圍。而室外還設有酒吧區，食客可以在露天陽台上享受美酒及夕陽美景，帶給你度假般的浪漫享受。
清新泰國菜，酸辣不霸道
作為一家在世界各地都有分店的泰菜食府，「芒果樹」為廣州食客帶來的是泰國四府的風味，通過招牌菜黃咖喱炒肉蟹、冬蔭功湯、炭燒豬頸肉配蔬菜沙律、柚子海鮮沙拉、香芒糯米飯等，讓大家一次過領略泰國南部的大辣、北部的少辣偏酸、東北部的酸辣並重，以及曼谷系的中等辣等四種不同地域的風味。而這些地道的泰味道，全部出自於泰國大廚阿皮查特師傅（Chef Aphichat）之手。
印象中的泰國料理，多以香辣的咖喱、 黃姜粉、辣椒油等濃香型調料入菜。作為土生土長的泰國人，阿皮查特師傅19歲已在當地酒店擔任廚師，對泰菜的美食可謂了如指掌。但考慮到廣州人的口味，阿皮查特師傅在烹飪上特意減低了辣度和甜度，食材選用上也多用廣州人喜歡的海鮮料理。就像這道「香茅炒海鱸魚」，他將海鱸魚去骨切塊，裹上蛋漿炸酥脆後，再用香茅、南姜、檸檬、青花椒、金不換等香料做成的香料醬將其炒香。這道菜酸、辣、鮮、香兼具，味道香濃卻不霸道，還能讓人感受到一股小清新。
至於每桌必點的「黃咖喱炒軟殼蟹」，是重口味人士的摯愛。阿皮查特師傅認為，咖喱是泰國料理的靈魂，必須自己炒制才會保持獨特的風格。除了常見的紅辣椒、椰漿、黃姜粉、辣椒油、蝦膏等咖喱醬常見配料外，阿皮查特師傅還特意熬煮雞湯來煮咖喱，之後再添加鮮椰奶以及雞蛋去焗香，難怪這咖喱嘗起來辣中帶鮮，味道濃郁且回甘，配米飯吃一流，用烤香了的蒜香包蘸著吃更是絕配。
來自美奈的小漁村的清新海洋風
在廣州，東南亞菜餐廳大致以泰國菜、越南菜、印尼菜館為主，其中越南菜又因為和廣州人口味最為接近，所以成為緊隨泰國菜之後，最受廣州人歡迎的東南亞菜。放眼廣州的越南餐廳，通常走的是大包圍路線，南北中西一網打盡。不過新近開在K11負層的美奈小館，菜式出品主打美奈料理，為此還專門請來有16年烹飪越南料理經驗的甘師傅坐鎮，為你烹出越南小漁村的地道好味道。
魚露烹「鮮」，味更鮮
相比起泰國料理，越南飲食受中國和法國影響，無論是味道還是賣相都更顯清淡精緻，主要以蒸、煮、燒烤、涼拌等方式進行烹飪。而在美奈這個小漁村，毫無疑問當地的特色食材正是以海鮮為主，當地人喜歡將吃不完的小魚發酵做成魚露，烹調時加上一點，味道更是鮮上加鮮。這道「海防蟹肉包」，裡面以越南青蟹蟹肉、青蝦仁、豬肉、木耳做成餡，包入春卷皮後炸至金黃色，酥脆可口。吃的的時候沾上調過味的魚露汁，格外地鮮香可口。
由於美奈的料理追求「鮮」字先行，所以烹飪上從不追求過度調味，而是喜歡以毛翁、酸子、刁草、鵝介等味道清爽的香料加以入饌。譬如「美托刁草酸湯魚」，湯底是以白鯽魚加上酸子皮、番茄、鵝介、毛翁熬煮三小時而成的。對於常常熬夜喝酒的人來說，常喝用毛翁煮的湯還可以補肝呢。待湯底熬煮好後，放入無骨的扁鱈魚塊，放入菠蘿、秋葵和白霞，湯頭酸辣清爽，熱辣辣地喝一碗最是舒服不過。
還有一道值得推薦的美奈傳統美食，是以大頭蝦為主角烹制而的「古法酸子大頭蝦」。醬汁的調味很是簡單，用熱帶地區最常見也是最醒胃調料——酸子，加上青檸汁和冰糖熬煮而成。烹煮大蝦時，只需放入菠蘿和椰糖，燜煮五分鐘至十分鐘即可。蝦肉緊緻有彈性，配上酸甜可口的醬汁，讓人食慾大增。
