不用揉面，不用和面，早餐就可以吃到香噴噴的雞蛋餅，孩子特愛吃

雞蛋灌餅是早餐中特別受大家朋友們喜愛的早點之一，曾經有段時間在北京的大街小巷都能見到賣雞蛋灌餅的，為了方便來來往往的行人購買在公交車站旁或地鐵進出口附近賣雞蛋灌餅的更多，很多時候還會出現排隊購買的情況。為什麼大家都喜歡吃它？除了味道不錯還有一個重要的原因就是營養搭配比較豐富，有面、有菜、有雞蛋，還可以搭配上培根或火腿，早餐來個雞蛋灌餅基本能滿足營養早餐需求，對上班族或者不會做早餐的人群來講早上吃它是非常不錯的選擇。

我家雖然不在外面買早餐，小朋友也特別喜歡吃雞蛋灌餅，時不時要求我在家給他做雞蛋灌餅，早上時間比較匆忙來不及做就把普通的雞蛋餅改良一下變成雞蛋灌餅，剛開始做的時候小朋友抗議說不是雞蛋灌餅，就是雞蛋餅卷菜，他要吃正宗的雞蛋灌餅不要吃雞蛋餅卷菜，嘗試幾次後發現改良版的雞蛋灌餅也很好吃，口感與雞蛋灌餅相差無幾，得到小朋友的認可之後就經常做這種快手雞蛋卷餅充當雞蛋灌餅，製作過程和方法簡單，製作的時候還能大大節省時間，從食材準備到端上餐桌10分鐘左右就能搞定，如果做正宗的雞蛋灌餅至少需要半小時以上，相比較起來這種雞蛋灌餅更加適合早餐做，因為也成為我家餐桌上經常上鏡的主食之一。

準備食材：

普通麵粉80g、雞蛋4個、清水適量、鹽少許、韭菜少許、生菜2片、豆瓣醬適量、哈爾濱紅腸1根

製作方法：

1、準備好所需的食材，麵粉裝乾淨的大碗中

2、往麵粉中慢慢加適量的清水、少許鹽，用筷子或手動打蛋器攪拌成均勻的麵糊，麵糊的狀態不能太稀，下一步還要往麵糊中加入雞蛋

3、往麵糊中加入1個雞蛋，繼續用筷子或手動打蛋器攪拌均勻。麵糊中加雞蛋攤出來的餅吃起來不會太軟、餅皮也不會破，如果喜歡餅皮軟一些的可以不加雞蛋

4、往雞蛋麵糊中加入洗凈切碎的韭菜攪拌均勻，加韭菜可以增加香味，沒有可以不添加

5、煤氣灶開火，鍋燒熱後倒入1大湯勺麵糊，均勻地攤平

6、小火慢慢煎至表面無濕麵糊

7、用鍋鏟輔助翻面，也可以直接用雙手端起鍋的手柄顛動鍋中的餅快速翻面

8、取1個雞蛋敲入到餅皮表面

9、用筷子將雞蛋快速打散，讓餅皮表面均勻地裹上一層雞蛋液，餅皮的邊緣部分也盡量都有雞蛋液

10、再將餅皮翻個面煎15秒左右出鍋

11、出鍋後的雞蛋餅先放在乾淨盤子或砧板上晾一晾，晾的過程中按上述方法繼續攤剩下的麵糊

12、等待雞蛋餅不燙手時翻一個面，有雞蛋的一面朝下，沒有雞蛋的一面朝上，在表面均勻地刷上一層豆瓣醬，豆瓣醬的量根據自己喜歡的口感掌握用量，不宜太多，太多就會咸。喜歡吃辣的還可以在表面刷少許辣椒醬

13、豆瓣醬刷好後，再鋪上洗凈瀝干水分的生菜和切好的哈爾濱紅腸

14、從一端向另一端捲起，收尾處朝下

15、用刀從中間切段，將一張雞蛋餅一分為二裝盤即可食用

小貼士：

1、拌雞蛋麵糊時，先加清水後加雞蛋，不容易出現麵粉疙瘩

2、麵糊與清水的量根據麵粉的吸水性和雞蛋的大小調整用量，加入雞蛋拌好後如果發現麵糊偏干，可以再加適量清水拌勻，拌好的麵糊用筷子夾起能快速滴落的狀態最佳

3、攤雞蛋餅建議採用不沾鍋，不需要刷油，鍋燒熱後直接倒入麵糊即可

4、攤的過程中全程保持小火，大火容易煎糊，煎的時間不宜太久，煎久了吃起來餅會發硬

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