營業額增加40％，翻台率提升37％，口碑是如何改造100萬家智慧餐廳的？

用數據和產品，真正做到把生意還給商人，讓線下沒有難做的生意。

——口碑CEO范馳

本文共計2442字 | 閱讀需要5分鐘

7月18日，阿里旗下的本地生活服務平台口碑宣布，口碑的新餐飲戰略經過半年的探索，已經在預點餐、智能POS系統、數字化和標準化驅動等方面全新升級，為餐飲類商家提供智慧餐廳的解決方案，用新零售的思想幫助餐飲商家升級轉型。

口碑智慧餐廳方案將向全國範圍的餐飲商家開放，未來計劃幫100萬餐飲商家完成智慧餐廳的升級改造。

口碑是如何改造智慧餐廳的呢？繼續往下看吧~~~

阿里集團CEO張勇在2017年雙11期間，談及新零售引發的四個商業趨勢時，曾總結道「從線上走向線下，從城市走向農村，從國內走向國外，從衣食住行走向吃喝玩樂。」然而，吃喝玩樂正式口碑的主戰場，這意味著口碑將站在餐飲新零售的風口。

今年1月，阿里巴巴宣布將本地生活服務平台口碑納入新零售體系，口碑的業務彙報線從原來的螞蟻金服調整到阿里巴巴集團。口碑將繼續在本地服務領域，特別是餐飲行業，探索與實踐新零售模式，幫助線下商家提升經營效率，給用戶帶來更好的消費體驗。

今年7月18日，口碑CEO范馳從現階段餐飲行業的痛點、口碑在預點餐、智能POS系統、數字化與標準化驅動、口碑智慧餐廳改造取的的成績等方面講述了口碑是如何設計智慧餐廳的。

餐飲行業

成本上漲，賺錢越來越困難

2017年，餐飲行業整體用工成本上漲15%左右，場地租金上漲了8%，整體利潤只上升了7%。利潤的上漲趕不上成本的上漲，賺錢變得越來越困難。

「這要求商家必須把生意做得更聰明，怎麼樣利潤更高、成本更低。」口碑CEO范馳說，餐飲行業面臨兩個終極問題：一是到店，吸引更多人消費；二是效率，提升各項經營指標。

餐飲行業是一個4億規模的大市場，線上外賣市場達到3000億，3.7萬億屬於堂食。但是由於不能很好地解決到店和效率這兩個痛點，過去兩年倒閉了大量餐廳，它們平均壽命只有508天。

「預點餐」

讓商家永遠都有生意做

餐飲是高頻剛需，每天十幾億人要吃飯，其中就有一千多萬人找餐飲店的需求。口碑APP的轉化率高達40%到60%，本身是一個很好的流量入口。

與此同時，口碑也嵌入了支付寶這個超級流量入口的二級菜單，還在借力阿里系淘寶、天貓、餓了么等各大流量渠道，實現全國6—8億用戶的流量觸達，為線下餐飲門店持續引流。

對於商家來說，引流的背後就是解決流量轉化和運營效率的問題，這是本地生活服務風口下的第一要務。

進一步來說，就是將天然的線下消費者的餐飲客流彙集到線上，再從線上引流到線下。就像范馳所說的，餐飲和零售有非常大的區別，在於零售業不是每個人都買東西，但是餐飲進店的每個人都會吃飯。通過點餐，可以把每個人都運營成流量。這樣消費者和商品之間的關係變成了一一對應。

讓消費者吃好飯，在當下就是讓商家怎麼挖掘好「引流後」的流量價值。

口碑在完成引流後，推出了預點餐服務，讓商家更有計劃的運營客流，解決了商家引流後流量變現的問題。

預點餐還解決了消費者排隊難、上菜慢的兩大到店消費的難題，也增加了商家銷售份額。「預點餐的好處就是讓商家永遠都有生意做」,這也是口碑CEO范馳的意思。

預點餐可以讓商家很明確的將用戶鎖定，在不同的時間段運營不同類型的客戶，比如海底撈就希望每天下午2點到5點之間，吸引大學生到店消費，預定餐功能就解決了這個問題。

預定餐在給商家帶來流量的同時，還用最簡便的方式鎖定未來的生意，降低成本、提高利潤。

智能POS系統

實現商家全流程數字化運營

「我們還有一個核心目標，即如何做到全量數字化，或者叫經營數字化」。范馳指的是消費者在線上點餐到商家接單、生產商品再到消費者完成支付，實現消費者、供應鏈、平台三者整體數字化運營。

首先，接入智能POS後，消費者在點餐的過程中，實現對消費者選擇菜品的智能推薦，減少消費者的決策時間，還可以提高客單價，提高餐廳運營效率。

智能POS可以根據不同會員分層設計精準的營銷方案實現智能營銷，提高營銷的成交數量，而到店、外賣和線上零售的全渠道售賣則達到了「一店三開」的效果，將生意的半徑延伸至全國，實現真正的智能經營。

其次，智能POS實現餐飲企業全流程數字化運營。智能POS支持全渠道的外賣接單、點餐、預點餐、支付收銀等，實現了經營數字化，將線上線下所有競爭對齊。同時，還能實現全量訂單、全量菜品的數字化沉澱，商家通過數據將能對門店實現精細化運營管理。

最後，依託口碑、支付寶、餓了么、天貓、淘寶等五大平台的流量優勢，智能POS能夠連接阿里的億級流量。口碑平台通過大數據演算法，基於不同時間段、不同消費者進行精準推送和智能營銷，持續為商家引流。

智能餐廳

改造成功案例

今年1月，五芳齋率先採用口碑智慧餐廳方案，在杭州開出全國第一家智慧餐廳。運行半年來，這家餐廳營業收入增加約40%，翻台率提升約37%，客單價提升14.5%，人效提升近三倍，自助服務已經深入用戶心裡。

今年6月，連鎖麵包坊品牌味多美聯合口碑，打造了全國第一家無人智慧麵包坊。通過口碑這一流量入口，消費者可以先在口碑APP上提前預定產品，直接到門店自提櫃取貨。

為了能提升消費者體驗，告別排隊，味多美還增加了圖像識別收銀技術，消費者只需要挑選自己喜歡的麵包，放在自助收銀台前，便能自動識別。

除此之外，在味多美的智慧餐廳，還新增24小時無人零售區，消費者可以在任何時間段，選擇需要的商品，增加了營業時長，也提升了坪效。

此外，船歌魚水餃、康師傅、麵包新語等品牌紛紛與口碑合作推出智慧餐廳。

數據顯示，目前全國已經有超過250萬家商家入駐口碑平台。口碑的單日交易筆數超過3000萬筆，是國內規模最大的本地生活服務平台之一。

摘自新零售智庫，如有侵權請聯繫作者，謝謝！

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