鰣魚之殤——一條鮮美之魚的殞滅故事，野外資源再難尋覓
中國水產頻道報道，鰣魚的美，無須多麼費心的翻閱，就可以在許多古詩詞中尋到蹤跡。但對今天的消費者來說，這種魚卻顯得極為陌生。實際上，最近二三十年，鰣魚似乎已經徹底從我們的餐桌上消失了。鰣魚到底經歷了什麼？我們又是否還有機會再見這種如此盛名的河鮮？
海鮮指南（seafood-guide）經作者授權轉載自漫步集（微信ID：Have_a_Stroll），未經授權嚴禁轉載。
許多人說，鰣魚怕是已經滅絕了，不帶任何感情色彩的數據可以告訴我們，準確的說，鰣魚Tenualosa reevesii目前的狀態是野外功能性滅絕。這說明野生環境下或許還有現存的個體，但對於漁業領域來說，目前已經失去了捕撈的價值（不是說不值錢，而是無法形成漁汛），甚至極端的說，也很有可能失去了未來的希望。
鰣魚的得名，全來於它的洄遊習性。古人發現，這種魚「初夏時則出，余月不復有也」，這種依時令而來的珍饈，也就被冠以鰣（時）魚的名號。今天我們已經知道，鰣魚其實是一種跨鹽度洄遊魚類，性成熟的親魚在春夏交界時回到淡水中的產卵場，隨後又重返海洋，只有在這短短的時間窗口內才會形成鰣魚的漁汛。由於洄遊過程中的鰣魚體內營養積累豐富，尤其是鱗下皮膚中飽含脂肪，只需最簡單的清蒸，就可盡享其肉嫩、脂厚、鱗鮮、湯美的極致體驗，因此，古代的食客們對鰣魚分外鍾愛。
儘管因位列「長江三鮮」而聞名，但其實我國的鰣魚分布並不僅限於長江流域，其中，錢塘江流域的富春江鰣魚、珠江流域的西江鰣魚更是可與長江鰣魚其名。在明成祖朱棣遷都後，官府即在南京設立了「鰣魚廠」，專門負責向北京進貢新鮮鰣魚，而無論是陸路的八百里加急，還是水路的冰鮮運輸，都需要付出很大的成本，可儘管如此，此後不久，朝廷卻又下旨要求進貢運輸距離更遠的富春江鰣魚，足可見當時的富春江鰣魚之美、佳譽之勝，甚至已經壓過了長江鰣魚一頭。
京杭運河上，曾經每年都會出現頗為緊張的場景:《萬曆野獲編》寫到「其最急冰鮮，則尚膳監之鮮梅、琵琶、鮮筍、鰣魚等物。然諸味尚可稍遲，惟鮮鰣則以五月十五日進鮮於孝陵，始開船，限定六月末旬到京……其船晝夜前征，所至求冰易換，急如星火」，又有詩云「六月鰣魚帶雪寒，三千江路到長安」(quanjing.com）
但頗為諷刺的是，歷史上的鰣魚產地其實非常廣泛，除了這三大著名產區外，我國南方各水系中其實都有它們的身影，在福建近海，鰣魚也可形成漁汛，而且是一年兩季，甚至還形成了我國唯一的秋冬鰣魚漁汛，而在廣東的不少地區，鰣魚更是「甚多，價亦廉」（《誌異續編》）。
我們可以看到，鰣魚的珍貴，即離不開其自身肥美的肉質，也離不開其不同產區的品質差異，同樣關乎時節與產區的分布不均衡，更不能忽視皇族和名仕的推動。但無論如何，這種魚肯定曾經被南方居民廣泛的認識、食用，其資源儲量和產量並不低。
但在今天，鰣魚卻已然成了一個遙遠的傳說：在富春江流域，鰣魚資源自70年代起就陷入枯竭，在長江流域的鰣魚主產區安徽段，某張姓漁民於1994年意外捕撈到的一條2斤小魚成了最後的記錄，在珠江流域，雖然還可以在入海口零星捕捉到零星鰣魚，但往日那種大規模的漁汛，早已不見蹤跡。曾經嗜愛鰣魚的江邊居民們，已經面臨著幾十年不再見鰣魚的尷尬局面。
時至今日，我們只能通過品味東南亞地區的長尾鰣Stolothrissa macrura，或大洋彼岸的舶來品美洲西鯡Alosa alosa來聊以自慰，但我們心裡都非常清楚——這絕不是那種讓皇帝老兒都念念不忘的珍饈美味，這絕不是我們世代相傳的江鮮記憶，這絕不是串聯起無數歷史和文化的江南風物。
近些年來被引入國內養殖的美洲鰣——西鯡（ncfishes.com）
可是，即便我們站在今天回頭看，卻依然無法摸透我們到底做錯了什麼，鰣魚又經歷了什麼——從什麼時候開始，它的命運不可逆轉的走過了拐點？又是什麼因素，成為了壓垮這種曾經如此普遍的魚類的最後一棵稻草呢？
長江流域的鰣魚資源拐點，似乎是伴隨著70年代劇烈的產量波動一起到來的。在60年代，整個長江流域的鰣魚產量還穩定在300-600噸的高位，但到了70年代，就產生了上至1600噸、下達不足百噸的動蕩。我們可以設想，由於捕撈技術的進步、市場需求的擴大，遠高於以往的1600噸的產量，一定對鰣魚資源造成了嚴重的透支，更重要的是，前往繁殖場的鰣魚脂肪肥厚，最受歡迎，這1600噸中的絕大部分，必然是這些還未能完成繁殖過程的魚群，這樣的打擊對於鰣魚種群的延續影響尤為深遠。
事實也驗證了這一點。80年代之後，許多地區因為「大包干」，漁民積極性極大釋放，從業人員和船隻激增，以鄱陽湖沿岸的永修、星子（現廬山市）、湖口等縣為例，1973年共有漁民374人，漁船34條，到了1986年，漁民增加到2124人，漁船562條。可是與激增的漁業生產陣容不相匹配的，是各地的長江流域的鰣魚產量再也沒有超過200噸的現狀，到了1986年，鰣魚的漁汛在長江流域消失了——這一年，整個長江流域多個產區內，總共只捕撈到了12噸鰣魚。
更不易察覺的預兆其實早就已經顯現，卻未得到足夠的重視。在長江水產研究所的長期監控中，洄遊入江的鰣魚年齡結構變化的非常明顯，60年代，漁民還經常能捕撈到六七年的大魚，整個捕撈季的魚獲平均年齡也在3.87年左右，到了70年代，這一數值下滑到了3.55，而80到86年的最後時光里，鰣魚的平均年齡已經下滑到2.74。也就是說，個體更大、繁殖能力更強的鰣魚越來越少。而根據後來的研究發現，鰣魚初次性成熟的時間，大約就是孵化後3-4年左右，也就是說，80年代捕撈的鰣魚，恐怕是第一次返回淡水中產卵，但很遺憾的是，它們中的絕大部分，甚至連唯一的一次繁殖機會都失去了。
即便是一些親魚逃過了漁網圍堵成功繁殖，它們的後代也不一定同樣擁有這樣的好運。長江流域的鰣魚繁殖地集中在鄱陽湖上的峽江、贛江流域，幼魚孵化後集中在鄱陽湖南部覓食成長，最終在秋季返回海洋，但在這個過程中，它們依然需要躲避漁網的圍捕。在鄱陽湖區，還擁有另一種漁業形式——以密網捕撈體型較小的銀魚，這就很容易將在此覓食的鰣魚苗捕撈上來。根據統計，僅湖口縣一縣，就曾有過一年捕撈鰣魚苗乾重7.74噸的記錄，而在返回海洋的過程中，鰣魚苗還要經歷許多這樣的密網圍捕，1970年，僅江蘇靖江的一個水產站，就收購了3厘米左右的鰣魚苗22.7噸（鮮重），而這些珍貴的資源，甚至不是漁民真正的目標，其最終也只能被當做小雜魚處理。
我們可以設想，在1986年漁汛消失後，這種對鰣魚的過度捕撈行為一度沉寂，1987年，長江全線鰣魚禁捕政策開始實施，鰣魚原本還是有一絲恢復的希望的，但很不幸，產卵地的一些重點工程，徹底擊碎了這個泡影。
自1990年起，贛江流域興建了萬安水電站，完美的實現了調峰抗洪的既定效果，對於河流下游的居民來說，這當然是好事一樁，但對於鰣魚來說恐怕不是這樣。現有的證據表明，鰣魚的繁殖似乎與這些江段的洪峰漲水有密切的聯繫，在洪峰頻繁、流速湍急的年份，鰣魚的繁殖量成功率更高。這可能是因為這種魚需要足夠的水流、水深環境來刺激性器官成熟有關。
水利設施的影響還體現在水溫的變化上。在同樣棲息著鰣魚的錢塘江流域，1959、1968年，新安江水庫和富春江水庫相繼投入使用，由於水壩的進水口較低，排到下游的多為庫區中的下層水，這些水溫度較低，給下游的水溫環境帶來了直接的影響——位於富春江水庫下游的沙灣水文站記載，在建壩之前，這裡4-9月的平均水溫為25.6℃，最高可以超過30℃，但水庫合攏蓄水後，位於水面以下20米處的排水口排出的冷水，直接導致這個水文站的同期平均水溫降低到了21.5℃，最高溫也不到25℃。而根據長江水產研究所的報告顯示，鰣魚產卵的水溫要求在27-32℃之間，最適合的溫度是27-30℃。
一些蓄水水位較高的大壩，可能會導致庫區的水溫分層——上層經受日晒溫度較高，庫底水溫較低，而如果排水口是從庫底排水，就會導致下游的低溫水(quanjing.com)
我們很難精確度量這些水利工程帶來的水流、水深、透明度和水溫的變化，和鰣魚的繁殖分別會產生多大的影響，但請各位讀者記住一點——鰣魚，是一種對洄遊時間窗口要求非常苛刻的魚類，如若不然，它也不會讓我們的祖先產生「余月不復有也」的認識，它的繁殖區域也不會僅僅局限在萬里長江的某些短短的河段，當它的洄遊窗口精確到以月為單位時，那就一定是因為某些特定月份、特定河段的特定環境，恰好能滿足它繁殖的需求，它才能順利完成繁殖大業，但現在，這些環境因素都變化了，這一定會極大地影響已經脆弱不堪的鰣魚種群的繁殖過程。
當然，相比這些我們沒法精確度量的間接的影響，2004年截流的西江長洲水利工程就簡單直接多了，這座水利工程直接攔在了鰣魚種群洄遊的路途中——過都過不去，還產什麼卵……
寫到這裡，我們不得不面對一個事實——由於過度的捕撈、對幼苗的傷害、人為導致的環境變化，鰣魚的自然恢復怕是已經非常困難了。那麼我們接下來就必須進入一個老生常談的問題——為什麼不養殖呢？
實際上，我國對鰣魚人工繁育、養殖的摸索早在建國初期就已經開始，其中尤以著名水產養殖專家、奠定了上海水產學院（今上海海大）水產養殖專業基礎的陸桂教授貢獻最為卓越。在五十年代底，其團隊就在錢塘江嘗試通過野外捕撈親魚，來探索鰣魚人工授精和孵化。在各地鰣魚資源相繼匱乏後，相關的研究更是加快了速度，80年代，珠江流域的鰣魚實現從野外捕撈魚苗到人工養殖成成魚的突破。
但研究到這裡，一個巨大的阻礙出現了。我們前邊多次提到，鰣魚是一種對環境要求極為苛刻的洄遊魚類，而正是這種環境的刺激催生了其性腺發育的啟動和完成。時至如今，我們依然不知道，是什麼因素啟動了鰣魚從海洋到河流的洄遊，是什麼條件刺激了淡水河流中鰣魚的性腺發育成熟。顯然，這種魚需要經過長距離的洄遊過程，可能這個過程中的高新陳代謝作用對其構成了影響，從海洋到淡水的鹽分變化可能也對其構成了影響，甚至不同江段的水流刺激也是這把「鑰匙」的組成部分。
要找到鰣魚繁殖的秘訣，我們需要一次一次的嘗試摸索，在我之前寫過的日本鰻鱺和長江刀魚的養殖探索過程中，這一步都經歷了相當長的時間，美國為了馴化養殖西鯡，前後探索了二十多年時間。
而為了這些嘗試，我們就需要不斷的從野外獲取鰣魚資源以供研究使用。比如長江刀魚的養殖，我們就先是從江水中灌江納苗，才實現了最後的池塘養殖，最終取得了人工繁殖、孵化的突破。
鰻鱺雖是頗受歡迎的河鮮，但其商業化人工繁殖依然面臨困難，歐洲鰻鱺、日本鰻鱺的野生資源也在快速萎縮
但鰣魚的野外資源已經難以尋覓……1996年，水科院長江所在峽江段徵調93船次，進行了連續21天、414小時的捕撈，一無所獲；2006年，在安徽段組織了124船次、連續25天462小時的捕撈，依舊一無所獲。
鰣魚是否已經徹底從這個世界上消失了呢？我想，可能還沒有到這一步。鰣魚是否還能恢復往日的輝煌呢？我想，可能再也無法見到這一幕。
鰣魚的故事已經結束了，無論我們如何懊惱，恐怕也無法扭轉這個事實，但這個故事依然需要講述——講述歷史，對歷史本身並不重要，但對未來，至關重要。
《日本鰻鱺人工催產時機的優化及仔魚行為和開口餌料的研究》劉登攀
《Genomic footprints of speciation in Atlantic eels(Anguilla anguilla and A.rostrata)》Magnusw.Jacobsen
《The European eel(Anguilla anguilla,Linnaeus),its Lifecycle,Evolution and Reproduction:A Literature Review》Vincent J.T.van Ginneken
《Spawning of eels near a seamount》塚本勝巳
《Seamounts,new moon and eel spawning:The search for the spawning site of the Japanese eel》塚本勝巳
《Oceanic spawning ecology of freshwater eels in the western North Pacific》塚本勝巳
