雅片 茉莉，莫離

天上泠泠音，人間寂靜影。

七月末，廣西橫縣，大片盛開的茉莉，在風中搖曳起伏。

賞花人的心情，永遠開端於四季迷離的暗花香氣。春有柚花，夏采茉莉，秋打桂花落，冬里臘梅……與花的相認，也是與自己相認。

關於茉莉的記憶，總是與它的香氣分不開。

幼時夏日，落雨的長夜。在薄薄的白蚊帳里，聽見隱隱雨聲，打在鄉間的田野上。啪嗒，啪嗒。溪水的腥氣，茉莉的幽香，碗里的楊梅。整個夜晚，在清涼自在中入眠。

第二天晨起，看見庭院濕漉漉的茉莉，枝椏上仍掛著零星水珠，卻未被夜雨摧折。覺得它自有一種獨立矜持，是在夏天也值得長久駐足的美。

廣西山歌里，有一句是把男子比作茉莉：「妹是牡丹哥茉莉，兩花難得共園栽。」

所以有時更偏向於，把茉莉看做一種中性氣質的花朵，清朗，幽深，不開在出世歸隱的桃花源，反倒留戀飲食男女，樸拙田園，遊戲人間，不願知老。

古老的橫縣，長期浸在茉莉的芬芳歲月中，七分玉骨，三分冰肌，便是十分清雅無憂。

三伏時節，是做茉莉花最忙的時候。橫縣的制茶人，每到此時，就進入了長時間的不眠之夜。飯罷過晚，挑選出優質的茉莉，去雜物，通花氣，將茶坯與花進行拌和、窨制。

「窨」是茉莉花茶工藝中的用詞。每次歷時三至五天，且需重複進行。茉莉含水高，因此只能兩遍窨制，以防止水分改變白茶茶性。

成品的茉莉白茶既有茉莉花的清雅，又老壽眉葯香，滋味淳樸。相比於柚花綠茶的鮮爽，茉莉白茶則溫煦很多，清甜柔順，冷香甘冽。

過完這個夏天，茉莉就該落了。但那橫縣的茉莉花茶，在制茶人長久的窨制中，混合了茶與花的芬芳，以炭火烘培濕茶坯，得到勻整重實的干茶，甜醇猶在的茶湯，是一季都足以品嘗的清香。

水給了茶二次生命，茶亦給了花第二次綻放。茉莉，莫離，說的又何嘗不是茶與水、水與花，花與茶之間的難分難捨。

一杯茶湯，是時間與自然的風味。三茶泡畢，若不急，我們也可談談風，和時下開得最盛的茉莉。//

EDIT/小呆兔

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